28 octobre 2014

Barquettes d'endives à la truite fumée

Ingrédients: pour 6 personnes 2 endives 4 filets de truite fumée 1 tomate 4 branches de persil plat 1 cuillère à soupe de jus de citron sel, poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive   Préparation: Couper la base des endives puis retirer les premières feuilles abîmées si besoin. Effeuiller totalement les endives et placer les plus grandes feuilles sur un plat. Couper la truite fumée en petits morceaux et les déposer sur les feuilles d'endive.  Couper la chair de la tomate émondée et épépinée en petits dés;... [Lire la suite]
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12 janvier 2013

Quiche au saumon et aux endives

  Ingrédients: 1 kg d'endives 200g de saumon fumé 1 pâte feuilletée 3 oeufs 200 ml de crème fraîche 75g de gruyère râpé sel, poivre muscade   Préparation: Faire cuire les endives au beurre ou à l'eau selon vos préférences. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré et fariné. Y déposer les endives cuites et ajouter les tranches de saumon. Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter éventuellement de la muscade. Verser cette préparation sur le saumon, saupoudrer... [Lire la suite]
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07 décembre 2012

Faisan aux raisins, endives braisées aux champignons

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le faisan: 4 filets de faisan 1 verre de vin blanc sec 100ml de crème 250ml de jus de raisins 250g de raisins épépinés sel, poivre 50g de beurre en morceaux   -pour les endives: 150g de jambon cru 1 kilo d'endives 100g de champignons de Paris 1/4 de citron 100g de beurre 1 cube de bouillon de boeuf noix de muscade sel, poivre   Préparation: Rissoler les filets de faisan dans la poêle, assaisonner, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes.  Garder au chaud.... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Gondoles d'endives au thon

Ingrédients: 2-3 belles endives 1 boite de thon 1 oeuf cuit dur 2 cuillères à soupe de mayonnaise 3 cuillère à soupe de ketchup sel et poivre   Préparations; Laver et effeuiller les endives. Peler l'oeuf et l'écraser à travers un tamis.  Egoutter le thon et l'émiétter. Mélanger le thon et l'oeuf, la mayonnaise, le ketchup et les épices. Séparer toutes les feuilles d'endives et mettre un peu dans la préparation au poisson dans le coeur de chaque feuille.
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27 mars 2011

Velouté d'endives

Ingrédients: 2 échalotes 4 endives 2 morceaux de sucre sel, poivre huile d'olive saumon fumé 750 ml de bouillon de légumes 200ml de crème Préparation: Emincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive.  Ajouter les endives dont on aura enlevé le coeur amer et qu'on aura coupé en tronçons.  Ajouter le sucre et le bouillon.  Faire cuire 25 minutes, épicer, mixer le tout.  Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.  Servir bien chaud avec des lamelles de saumon fumé.
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01 février 2009

Endives au crabe et au céleri

Ingrédients: 2 belles endives 300g de chair de crabe 1 bocal de céleri râpé 1 cuillère à café de moutarde douce 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron vert sel et poivre   Recette: Egoutter la chair de crabe et le céleri; émietter le crabe et le mélanger au céleri coupé en petits morceaux.  Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le zeste du citron vert, la crème, le sel et le poivre et une cuillère à café du jus de citron vert.   Ajouter... [Lire la suite]
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01 août 2008

endives farcies

Pour changer des endives au gratin habituelles, voici une version un peu plus longue mais tout aussi sympathique:  faites cuire vos endives à l'eau 20 minutes.  Egouttez-les et effeuillez-les.  Réservez. Faites revenir dans une cocotte un gros oignon et de l'ail.  Ajoutez votre hachis et cuisez-le avec des herbes de provence, du sel et du poivre. Il faut ensuite reconstituer une endive autour d'une portion de farc, feuille après feuille.  Mettez dans un plat allant au four, parsemez de parmesan et... [Lire la suite]
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