23 octobre 2013

crème dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lompe

Ingrédients: pour 12 verrines 400g de chou fleur 2 échalotes huile d'olive 150g de bouillon de poule 125g de crème 125g de lait 100g de saumon fumé 1 botte de persil plat 3g de gélatine 40g d'oeufs de lompe 3 tranches de pain de mie   Préparation: Faire la crème dubarry : réserver quelques petits bouquets de chou fleur à blanchir pour la déco.  Faire revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter le chou fleur restant en morceaux,  le bouillon de poule, la crème et le lait,... [Lire la suite]
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20 mars 2013

Crème Dubarry

  Ingrédients: 1/2 chou fleur 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe de sel 250ml de lait 1 cuillère à café de beurre 50g de farine 100g de fromage fondant 100ml de crème 1 jaune d'oeuf sel, poivre muscade persil haché   Préparation: Nettoyer le chou fleur et le couper en petites rosaces.  Faire chauffer l'eau, le lait et le beurre.  Y cuire le chou fleur 20 à 25 minutes, ajouter le fromage et le faire fondre, mixer et assaisonner.  Mélanger le jaune d'oeuf et la crème puis ajouter ce mélange... [Lire la suite]
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