10 mars 2016

Dessert orange - coco

Ce dessert se compose de 4 éléments: une dacquoise coco, une mousse coco, un sorbet coco-orange et  une gelée orange.   Ingrédients:pour 6 personnes -pour la dacquoise : 150g de sucre glace 60g de poudre d'amande 90g de coco râpée 170g de blancs d'oeufs (5) 45g de sucre -pour la mousse: 180g de purée de coco 2 feuilles de gélatine 30g de blancs d'oeufs (1) 20g de sucre 140g de crème entière -pour le sorbet: 190g d'eau 20g de glucose 20g de miel 60g de sucre 5g de jus de citron 320g de purée de coco 3g... [Lire la suite]
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03 février 2016

Pain de Gênes façon Mojito

Ingrédients: -pour le pain de Gênes menthe-rhum: 140g de massepain artisanal 50/50(pâte d'amande) 2 oeufs 20g de farine 1 pincée de levure chimique 20g de beurre salé fondu 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe de rhum brun 1 poignée de feuilles de menthe fraîche 2 cuillères à soupe de rhum brun pour puncher -pour la crème de citron vert: 60g de jus de citron vert  1 feuille de gélatine 70g de sucre 2 oeufs 65g de beurre -pour le dressage: 1 poignée de bâtonnets d'amandes 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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01 juin 2011

Dessert aux amandes

Ingrédients: pour 4 personnes   2 jaunes d'oeufs 70g de sucre semoule 40g de beurre 100g d'amandes effilées 2 blancs d'oeufs 160g de crème à battre 10g de sucre glace 140g de boudoirs porto pour décorer : coulis de framboises Préparation: Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, y ajouter le beurre en pommade et la moitié des amandes effilées. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.  Placer quelques instants au réfrigérateur.  Battre la crème ferme... [Lire la suite]
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01 décembre 2008

Dessert de Noël

Quand je vais au marché de Noël en Allemagne, le dimanche après-midi, j'aime ramener d'Aix-la-Chapelle des Printen, ces biscuits épicés qui croquent sous la dent.  La recette que je vous propose utilise des Printen mais comme elle se déguste le lendemain, les biscuits deviennent tendres comme tout:   Ingrédients:   200g de Printen 8 cuillères à soupe d'Amaretto 1 verre de cerises 2 petits pots de yaourt nature 250g de crème fraîche 75g de sucre éventuellement des granulés en chocolat pour la décoration... [Lire la suite]
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