11 septembre 2012

Financiers noisette et mangue

Ingrédients: 200g de beurre 200g de sucre glace 1/2 mangue 75g de noisettes en poudre 75g de farine fluide 1/2 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de vanille en poudre 6 blancs d'oeufs 1 cuillère à café de rhum ambré   Préparation: Dans un grand saladier, mélanger au fouet le sucre glace, les noisettes en poudre, la farine, la levure, la vanille pour former une préparation homogène.  Monter les blancs d'oeufs en neige.  A la spatule, les ajouter à la préparation.  Incorporer ensuite... [Lire la suite]
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19 août 2012

Roulés du sud

Pour 46 roulés : Pour le biscuit : -2 jaunes d’œufs -1 œuf entier -120gr de fumet de poisson reconstitué -20gr de concentré de tomates -30gr de caviar de tomate -10gr d’huile d’olive -3 pointes de piments d’Espelette -40gr de farine -1cc de levure chimique -40gr de fécule de PDT -2 blancs d’œufs -5gr de sucre semoule   Pour la garniture : -70gr d’anchois marinés -1 CS de jus de citron -150gr de beurre -poivre     Préparation du biscuit : Dans la cuve... [Lire la suite]
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11 juillet 2012

Glace banane Cookin

Ingrédients: 7 morceaux de sucre -5 bananes congelées en rondelles le jus d'1/2 citron 1 yaourt nature   Préparation: Mixer au turbo le sucre.  Ajouter les rondelles de bananes congelées et mixer sur turbo.  Ajouter le jus de citron et le yaourt et mélanger vitesse 5-6.
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07 février 2012

Tarte de nouvel an aux mandarines et spéculoos

Ingrédients: pour  6 personnes   500g de fromage blanc 300g de mandarines en boîte 125g de sucre 120g de petits beurre 60g de spéculoos 80g de beurre 200ml de crème fraîche 3 oeufs le jus d'une demi orange 1 sachet de sucre vanillé 7 feuilles de gélatine  Préparation:   Emietter les petits beurre et le spéculoos.  Egoutter les mandarines et en recueillir le jus.  Séparer les blancs des jaunes.  Faire fondre le beurre et y intégrer le jus d'orange et de mandarine ainsi que les... [Lire la suite]
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03 février 2012

Mousse gingembre et duo de crustacés en cage

Ingrédients: pour 6 personnes   -pour la mousse gingembre : 7g de feuilles de gélatine 40g d'échalotes (environ 3) 15g de gingembre frais détaillé en fine brunoise 5g + 15g d'huile d'olive (1 cuillère à café  + 2 cuillères à soupe rases) 260ml de fumet de poisson  10g de farine 2 jaunes d'oeufs 70g + 100g de crème fraîche liquide 2 cuillères à  café de jus de citron vert sel, poivre 3 branches de coriandre fraîche ciselées   -pour les cages : 1 oeuf 30g de crème fraîche 50g de farine ... [Lire la suite]
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07 janvier 2012

Terrine de poisson

Ingrédients: pour 6 personnes   600g de filets de merlan 6 blancs d'oeufs 6 cuillères à soupe de crème fraîche 3 cuillères à soupe de persil haché 150g de crevettes roses sel, poivre muscade   Préparation:   Découper le poisson en morceaux.  Mixer avec les blancs d'oeufs et répartir la masse en deux.  Dans une part, ajouter les crevettes roses; dans l'autre, le persil haché.  Epicer les deux préparations.  Découper un morceau de film alimentaire de la forme du fond du... [Lire la suite]
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30 décembre 2011

Biscuit roulé à la banane

Ingrédients:   6 oeufs 40g de beurre 180g de sucre 180g de farine (ou poudre pudding + farine pour arriver à 180g)   -pour la farce : 250ml de crème légère 250g de maquée 1 paquet de sucre vanillé  1 paquet de pudding "à froid" 100ml d'advocaat 50g de granulés de chocolat 2 bananes Préparation:   Réaliser le biscuit : faire fondre le beurre et le laisser refroidir.  Séparer le blanc des jaunes.  Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre.  Préchauffer le four à 180°C.  Monter... [Lire la suite]
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02 décembre 2011

Gâteau aux carottes à la stévia

Ingrédients: 3 oeufs battus  180ml d'huile 180ml de lait 1 cuillère à café de poudre de stévia blanche 2 cuillères à café d'extrait de vanille 2 cuillères à café de cannelle moulue 2 cuillères à café de bicarbonate de soude 250g de farine 1/2 cuillère à café de sel 250g d'ananas écrasé 250g de carottes râpées Préparation:   Dans un bol, verser les oeufs, l'huile, le lait, la stévia et la vanille; bien mélanger le tout.  Mélanger ensemble les éléments secs cad farine, cannelle, bicarbonate de soude et... [Lire la suite]
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02 octobre 2011

Biscuits apéritifs au potiron

Ingrédients: Pour une plaque Flexipan de 30 mignardises: 1 oeuf 65g de purée de potiron (crue ou cuite) 30ml d'huile 20g de farine 1/2 sachet de levure chimique 20g de maïzena 25g de brésiliena 20g de parmesan râpé 20g d'oignon ciselé finement 30g de lardons fumés 60g de sauce tomate 30g de basilic frais poivre du moulin   Préparation: Sortir la grille du four, le préchauffer à 180°C.  Dans le Thermomix (ou un autre robot, voire à la main dans un saladier), mélanger l'oeuf, l'huile, le potiron mixé. ... [Lire la suite]
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