19 décembre 2012

Amuse bouches au chèvre et au jambon

Ingrédients: pour 60 amuse bouches -pour le biscuit à l'estragon: 10g de beurre 15g d'estragon frais (une barquette) 2 oeufs 2g de sel fin 3 blancs d'oeufs 10g de sucre 60g de farine T55   -pour la mousse de jambon: 3g de gélatine 100g de jambon dégraissé sel, poivre 150ml de crème à 35% de matière grasse   -pour la mousse de chèvre: 6g de gélatine 200g de chèvre frais 50ml de crème à 35% + 150ml sel, poivre   Préparation: -Préparer le biscuit à l'estragon : préchauffer le four à 210°C.... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Lingots capuccino

Ingrédients: 300ml de lait 300ml de crème 120g de sucre 12g de café soluble 3 oeufs entiers + 3 jaunes   -pour la chantilly: 120g de crème 30g de sucre impalpable copeaux de chocolat   Préparation: -pour les flans: préchauffer le four à 120°C et poser les empreintes flexipan lingots sur la plaque perforée.  Verser le lait, la crème et le sucre dans une casserole.  Faire chauffer en mélangeant de temps en temps et retirer du feu juste avant ébullition.  Ajouter le café soluble et bien mélanger.... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Cupcake Fondant chocolat, coeur coulant spéculoos

  Ingrédients (pour 12 mini-muffins) 200g de chocolat noir 3 œufs 80g de sucre fin 120g de beurre 70g de farine 1 c à c de levure chimique De la pâte spéculoos   Pour le topping : 225g de crème fraîche entière 2 c à s de sucre glace 1 c à s de pâte spéculoos 2 spéculoos   Préparation : Préchauffer lz  four à 165°C. Poser les empreintes flexipan mini muffins  sur une plaque en aluminium perforée (ou utiliser d'autre moules).   ... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Pintade aux abricots et au miel, petits coeurs de pommes de terre, salade orientale au fenouil et aux carottes

1/ Pintade aux abricots secs et au miel Ingrédients: pour 4 personnes 1 pintade fermière des Landes de 1.6kg environ 24 abricots secs et moelleux 4 grosses cuillères à soupe de miel liquide 2 oignons 80g d'amandes entières 250 ml de bouillon de volaille 50ml d'huile d'olive   Préparation: Couper la pintade en morceaux, faire revenir les morceaux à l'huile d'olive dans une cocotte.  Une fois dorés, retirer les morceaux et mettre les oignons émincés à fondre.  Remettre les morceaux de volaille avec les... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Quarkstollen

Ingrédients: 150g de beurre 200g de sucre 2 oeufs le zeste d'un citron 250g de fromage blanc 500g de farine 125g de raisins secs ou de fruits secs au choix (Pour les utilisateurs Demarle, on peut ne prendre que 300g de farine et 200g  de préparation Puravita) du beurre pour badigeonner du sucre impalpable   Préparation: Préchauffer le four à 170°C.  Tourner le beurre en crème et ajouter le sucre et les oeufs ainsi que le fromage blanc et le zeste en alternance.  Ajouter la farine et les fruits secs... [Lire la suite]
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11 décembre 2012

Lignorelles mangue spéculoos

Ingrédients: -pour le sablé: 175g de beurre demi-sel 80g de spéculoos 125g de farine 4 jaunes d'oeufs 80g de sucre impalpable   -pour la mousse de mangue: 500g de mangue bien mûre 3 feuilles de gélatine 250ml de crème fraîche 3 cuillères à soupe de sucre le jus d'un citron   Préparation: Préparer les sablés: dans un saladier, mélanger le beurre pour le rendre en pommade.  Ajouter en mélangeant à chaque fois les spéculoos écrasés en poudre, les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine.  Beurrer... [Lire la suite]
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06 décembre 2012

Mini cakes au saumon et au fenouil

Ingrédients: pour 12 à 15 pièces 100g de saumon fumé 1 fenouil 1/4 de citron 3 oeufs 100g de beurre 100ml de lait 180g de farine 1 sachet de poudre à lever (baking) 1 cuillère à café de baies roses sel, poivre   Préparation: Couper le fenouil en dés.  Emincer finement le vert de fenouil.  Couper le sauon fumé en lamelles.  Faire fondre le beurre et laisser refroidir.  Râper le zeste du 1/4 de citron.  Il en faut une cuillère à café. Faire cuire les dés de fenouil  dans de l'eau... [Lire la suite]
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02 décembre 2012

Gâteau au chocolat blanc

Ingrédients: 200g de chocolat blanc (mais on peut aussi prendre du chocolat noir ou aux noisettes selon les goûts) 100g de beurre 75ml d'eau 100g de sucre impalpable 80g de farine fermentante 1 pincée de sel 3 oeufs   Préparation: Faire fondre  le chocolat et le beurre dans le pichet Microplus 1l couvert pendat 2 minutes à 750watt au micro-ondes, y ajouter l'eau et bien mélanger. Ajouter le sucre glace, la farine et les oeufs un par un et bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène. Mettre la pâte... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Flan aux fraises et aux framboises

Ingrédients: pour 12 flans 125g de framboises une dizaine de fraises 300g de fromage frais 160ml de lait 60g de sucre + 4 cuillères à soupe 10 spéculoos 50g de beurre mou 8 feuilles de gélatine 1 petit citron 1 cuillère à café d'extrait de vanille   Préparation: Déposer 3 framboises au fond de chaque moule (mini charlottes flexipan).  Transvaser le reste de framboises aini que les fraises dans une petite casserole avec un fond d'eau, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et le jus d'un citron.... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Macarons au chocolat

Ingrédients: -pour les coques: 3 blancs d'oeufs 125g de poudre d'amande 220g de sucre impalpable 30g de sucre quelques gouttes de colorant alimentaire (rouge) quelques gouttes de jus de citron 1 pincée de sel -pour la ganache au chocolat: 100g de chocolat noir 100g de crème fleurette   Préparation: -Préparer les coques : mixer amandes et sucre glace, puis tamiser ce mélange pour obtenir la poudre la plus fine possible.  Faire tiédir les blancs 10 secondes au micro-ondes à puissance minimale (si vous les avez... [Lire la suite]
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