31 décembre 2012

Bûche façon Forêt Noire

Ingrédients: -pour la chantilly: 300ml de crème fleurette 30g de sucre 10g de sucre vanillé   -pour le punch: 150ml d'eau 80g de sucre 60g de sirop de cerises au kirsch -pour le décor: des copeaux de chocolat des griottines    -pour la génoise au chocolat: 20g de beurre 4 oeufs 120g de sucre 10g de cacao en poudre 50g de farine 50g de maïzena   -pour la mousse au chocolat: 150ml de lait 40g de sucre 1 jaune d'oeuf 15g de maïzena 100g de chocolat noir 200ml de crème entière   ... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Petits dômes de poisson aux écrevisses

  Ingrédients pour 20 petits dômes savarins : 250g de poisson blanc 200g de crème épaisse 20g de crème fraîche entière 2 œufs Sel, poivre 125g d’écrevisses nettoyées en barquette Persil 1 ravier de Saint Môret moulé à la crème   Préchauffer le four à 170°. Couper le poisson en petits morceaux. Dans le cookin, mélanger le poisson, les œufs, la crème épaisse, et 10g de crème fraîche entière, le sel et le poivre, 25 sec, vitesse 6. Vous pouvez simplement mixer le tout... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Ch'ti coco

    Ingrédients : pour 1 Flexipat -pour le biscuit spéculoos : 125g de beurre 250g de spéculoos -pour l'appareil coco : 4 oeufs + 2 jaunes 200g de fromage blanc (20% MG) 400ml de lait concentré sucré 400ml de lait de coco 30g de coco râpée -pour la crème au café : 40g de spéculoos 60ml de crème entière 60g de mascarpone 1 cuillère à café d'extrait de café liquide billes croustillantes de chocolat blanc   Préparation : -Préparer le biscuit : dans une... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Mini cheesecake au saumon fumé

Ingrédients : * 60 g de Tuc * 50 g de beurre fondu * 100 g de saumon fumé + le décor * 70 g de Boursin * 100 g de ricotta * 2 oeufs * le jus d'un ½ citron * Poivre, piment doux, ciboulette   Préparation: Préchauffez votre four à 180°C et posez votre plaque Mini - Cylindres sur la plaque alu perforée. Mixez les tucs et mélangez-les avec le beurre fondu dans un petit cul-de-poule. Répartissez le mélange dans les empreintes en tassant bien puis réservez au frais. Mixez tous les autres ingrédients et assaisonnez avec... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Petites charlottes au saumon et crevettes grises

  Ingrédients:  1 boîte de saumon au naturel 200 gr. de crevettes grises 1 petite boîte de concentré de tomates 3 œufs Sel, poivre du moulin 1 échalote hachée 200 gr. de crème liquide 1 belle courgette    Préparation: Préchauffez le four à 180°C. Avec le canneleur, cannelez la courgette sur sa longueur à intervalle régulier. Ensuite trancher la courgette, en fines lamelles à l’aide de la mandoline. Reservez 24 ronds de courgettes. Dans un cul-de-poule,... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Cake aux courgettes, aux lardons et au chèvre

  Ingrédients : 200 gr de farine 3 œufs 1 dl de lait 1 dl d’huile d’olive 1 sachet de levure 2 courgettes 1 chèvre bûche 100 gr d’allumettes de lard fumé Sel et poivre   Préparation: Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10’. Egouttez-les à fond et mixez-les avec du sel et du poivre. Faites dorer les lardons dans une poêle. Coupez le chèvre en petit dés. Farinez le chèvre et les lardons. Préchauffez le... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Petites brochettes fraîcheur

  Ingrédients : ● 1 courgette moyenne ● 140 gr de farine ● ½ sachet de backing  ● 10 gr de sucre de canne ● 60 gr d’huile d’arachide ● 20 ml de lait ● 2 œufs ● 2 pointes de couteau de mélange 4 épices ● Sel ● 12 tomates cerises ● 4 tranches de saumon fumé ● 24 cubes de fêta   Préparation : Déposez l’empreinte 24 mini-cylindres (FP 1266) sur la plaque en aluminium perforées. Préchauffez le four à 180°. A l’aide de la mandoline, râpez la courgette et réservez. Dans un cul de poule, mélangez... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Bouchées divines au Grand Marnier et au massepain

  pour 24 bouchées:  Ingrédients: 1 génoise à l'orange pour gâteau roulé 250ml de marmelade 450g de pâte d'amande 30ml de Grand Marnier 6 gouttes de colorant jaune (facultatif) 60ml d'eau chaude 500ml de sucre glace (2tasses) 60ml de sirop d'érable quelques pistaches    Préparation: Sur le gateau refroidi étalez la marmelade .Réservez Dans un grand bol ,imbibez la pâte d'amande. Diluez le colorant dans l'eau chaude ,ajoutez le sucre glace et... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Bavarois aux poires et au spéculoos

Pour la base en spéculoos : 400g de spéculoos (qu'on peut remplacer par des biscuits à la noix de coco) 80g de beurre (j'ai utilisé du beurre très allégé)   Commencer par mixer le spéculoos, ajouter le beurre, et travailler la pâte (on obtient un mélange sablé et non pas une vrai pâte). Répartir les spéculoos au fond du moule Génoise et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.   Pour la mousse aux poires : 400g de poires (au sirop) 3 demi... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Bavarois mousseux au saumon fumé

  Ingrédients : pour 12 bavarois• 7 g de feuilles de gélatine • 170 g + 170 g de crème fraîche liquide entière• 3 jaunes d’oeufs• 130 g de saumon fumé sauvage• 15 g de jus de citron vert Préparation: Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.Dans une petite casserole, faites tiédir 170 g de crème liquide.Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez le tout.Faites chauffer le tout à 85°C sans cesser de mélanger.Versez le tout dans un pichet.Coupez le saumon fumé en morceaux et ajoutez... [Lire la suite]
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