09 janvier 2020

Amuse-bouche canard-pruneaux, biscuit café

Cette recette Demarle est prévue à l'aide du Cookin, mais on peut tout à fait l'adapter si on ne dispose pas du Cookin. Faire le biscuit café : dans le batteur, mettre 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, une cuillère à café d'extrait de café, 2g de sel, 4 tours de moulin de poivre et 5g de sucre.  Faire tourner 2 minutes à vitesse rapide. Chauffer au bain-marie (45-50°C) en fouettant.  Hors du feu, battre encore au batteur 5 minutes à vitesse rapide jusqu'à ce que le volume double et refroidisse.  Préchauffer le four à... [Lire la suite]
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24 octobre 2019

quiche sans pâte aux lardons

Griller à sec 250g de lardons fumés allumettes; déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de noix.  Battre ensuite 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeufs puis ajouter 100ml de lait et 400ml de crème entière; poivrer.  Répartir les lardons dans le fond de moules silicone type muffins et recouvrir de préparation aux oeufs.  Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C.      
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24 mars 2019

Madeleines aux lardons

 (pour 20 madeleines) 3 œufs 30ml d’huile d’olive 80ml de lait 140g de farine 1 sachet de levure chimique 30g de Maïzena 100g de saumon fumé 80g de gruyère râpé   Préchauffer le four à 200°C.  Mélanger dans un cul de poule les œufs, l’huile et le lait.  Ajouter la farine, la levure et la Maïzena.  Mélanger.  Rissoler les lardons à sec, les répartir dans les moules.  Ajouter à la préparation précédente le gruyère râpé,  assaisonner et garnir les moules en silicone de cette... [Lire la suite]
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12 mars 2019

Roulé au parmesan, crème de tomates séchées

Ingrédients : Pour le biscuit salé : 4 œufs 50 g de parmesan râpé 3 CS rases de maïzena 2 CS d’origan séché 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Pour la crème aux tomates séchées : 100 g de fromage blanc 1 petit pot de délices de tomates séchées 50 g de parmesan râpé Poivre noir du moulin Un peu de sel   Préparation : Préchauffer le four à 160°C  et poser le Flexipat sur la plaque perforée. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes longuement au fouet... [Lire la suite]
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10 mars 2019

Bouchons au saumon et aux écrevisses

Ingrédients: (pour 24 bouchons) 1 échalote 5g de beurre 150g de saumon frais paré 10g de concentré de tomate 3 pincées de piment Nora 1g de sel 1 œuf 100g de crème entière 30g de chair d’écrevisses cuite concassée (j'en ai mis 100g) Préparation: Ciseler l’échalote et la faire suer dans le beurre.  Réserver.  Préchauffer le four à 160°C.  Mixer le saumon frais avec le concentré de tomate, le piment et le sel.  Ajouter l’œuf et mixer.  Ajouter la crème et mixer à nouveau.  Mettre dans un... [Lire la suite]
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22 février 2019

mini quiches aux lardons

(moule Demarle) 125g de farine 500ml de lait 3 œufs 100g de gruyère râpé 100g de lardons fumés rissolés à sec (avec éventuellement un petit oignon ciselé) éventuellement un peu de sel Poivre   Répartir les lardons dans les formes.  Mélanger la farine avec le lait puis ajouter le reste des ingrédients, dans l’ordre.  Bien mélanger et répartir dans les moules. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 25 à 30 minutes.
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18 février 2019

Madeleines au saumon fumé

(pour 20 madeleines, moule Demarle) 3 œufs 30ml d’huile d’olive 80ml de lait 140g de farine 1 sachet de levure chimique 30g de Maïzena 100g de saumon fumé 80g de gruyère râpé   Préchauffer le four à 200°C.  Mélanger dans un cul de poule les œufs, l’huile et le lait.  Ajouter la farine, la levure et la Maïzena.  Mélanger.  Découper le saumon fumé en petits morceaux, le répartir dans les moules.  Ajouter à la préparation précédente le gruyère râpé,  assaisonner et garnir les moules de cette... [Lire la suite]
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15 février 2019

Moelleux à la châtaigne, coeur fondant au caramel

 (pour une quinzaine de  mini moelleux ) 30g de beurre 1 œuf 50g de sucre 100ml de crème entière 100g de farine de châtaigne  ¼ de sachet de levure chimique (3g) Le zeste d’une demi orange non traitée 15 bonbons Lutti au caramel 50ml de lait   Préchauffer le four à 200°C.  Dans une casserole, faire fondre le beurre et le réserver.  Dans un cul de poule, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter la crème liquide, le lait, la farine de châtaigne, la... [Lire la suite]
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25 novembre 2018

Petits flans aux écrevisses

PEtite recette Guy Demarle, manière d'urtiliser mes empreintes fleurs ^^  Un délice !  Ingrédients:  225g de bisque de homard type Liebig 200g de lait concentré non sucré 5g de pastis 10g de farine 3 oeufs 125g de chair d'écrevisses poivre Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Mixer tous les ingrédients sauf la chair d'écrevisses (si on travaille au cook'in, vitesse 4, 15 secondes). Ajouter les écrevisses et mixer très légèrement pour conserver des morceaux (cook'in = 1 impulsion turbo). ... [Lire la suite]
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13 juillet 2013

Guimauve à la rose

  Ingrédients: pour 50 guimauves environ 30g de sucre glace 30g de fécule de maïs 3 blancs d'oeuf 350g de sucre 70g de sucre inverti Home chef (Guy Demarle) 2 cuillères à soupe d'eau de rose 9 feuilles  de gélatine (18g) 4 gouttes de colorant alimentaire rouge 100ml d'eau (on peut ajouter 80g de purée de fruits mais je l'ai fait sans)   Préparation:  Mélanger la fécule de maïs et le sucre glace dans un bol.  Saupoudrer la moitié du mélange dans un moule en silicone.  Réhydrater la... [Lire la suite]
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