dacquoise

Pour la dacquoise noisettes: La préparer la veille de la dégustation. Préchauffer le four à 240°C.  Monter 6 blancs d'oeufs en neige avec 60g de sucre en poudre jusu'à consistance de meringue.  Ajouter 130g de sucre glace, 40g de farine et 130g de poudre de noisettes tamisée.    Etaler la pâte pour obtenir 2 biscuits sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.  Enfourner 5 à 7 minutes ; la dacquoise doit être sèche au toucher et légèrement dorée.  Laisser refroidir sur une grille.   Pour le... [Lire la suite]

Spécialité de l'Ardèche et de la Drôme, le Lou Pisadou est composé d'une pâte sablée, d'une crème aux marrons et d'une dacquoise aux amandes. Ingrédients: pour 8 personnes 200g de farine blanche 50g de farine de châtaigne 200g de purée de marrons 220g de sucre 3 oeufs 70g de poudre d'amande 125g de beurre 2 sachets de sucre vanillé 100g de brisures de marrons glacés Préparation: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.  Mélanger le sucre vanillé à la purée de marrons et aux brisures de marrons glacés.   ... [Lire la suite]

Pour ce gâteau, il y a 4 éléments : une dacquoise coco, un crémeux pistache, une mousse croustillante au chocolat blanc et un glaçage pistache. Pour la dacquoise coco: Mélanger 100g de poudre d'amandes et 100g de sucre glace.  Ajouter 30g de coco râpée.  Monter en neige 4 blancs d'oeufs et les serrer avec 25g de sucre.  Incorporer les poudres puis 20g de beurre fondu tiède.  Etaler dans un flexipan de la forme voulue (j'ai pris le rectangle de la taille de la plaque perforée  puis j'ai coupé la dacquoise... [Lire la suite]

Ce dessert se compose de 4 éléments: une dacquoise coco, une mousse coco, un sorbet coco-orange et  une gelée orange.   Ingrédients:pour 6 personnes -pour la dacquoise : 150g de sucre glace 60g de poudre d'amande 90g de coco râpée 170g de blancs d'oeufs (5) 45g de sucre -pour la mousse: 180g de purée de coco 2 feuilles de gélatine 30g de blancs d'oeufs (1) 20g de sucre 140g de crème entière -pour le sorbet: 190g d'eau 20g de glucose 20g de miel 60g de sucre 5g de jus de citron 320g de purée de coco 3g... [Lire la suite]

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la dacquoise : 4 blancs d'oeufs 60g de sucre en poudre 140g de sucre glace 120g de poudre d'amandes 30gde fécule -pour la crème: 750ml de lait  9 jaunes d'oeufs 120g de beurre 100g de chocolat noir 2 fruits de la passion 150g de sucre 30g de fécule 2 cuillères à soupe de Cointreau -pour le décor : sucre roux morceaux d'orange confite   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre à la fin.  Mélanger la... [Lire la suite]

  Ingrédients: pour 4 personnes -pour le biscuit dacquoise: 75g de blancs d'oeufs 70g de sucre 55g de poudre d'amandes 7g de farine   -pour la crème pistache: 125g de crème à battre 12g de purée de pistaches 1/2 feuille de gélatine 25g de sucre 100g de mascarpone   -pour le décor : 200g de framboises fraîches des pistaches non salées du sucre impalpable   Préparation: -pour le biscuit : monter les blancs d'oeufs en  neige, ajouter la moitié du sucre et battre pour obtenir une meringue,... [Lire la suite]