12 janvier 2020

Trilogie au tour du foie gras

Pour mon entrée de fête autour du foie gras, j'ai proposé : -une terrine de foie gras à la truffe -une escalope poêlée avec un chutney à la mangue -une mousse de foie gras aux figues Le tout avec quelques toasts. Pour le chutney: Eplucher et hacher 1 petit oignon.  Peler et râper 1cm de gingembre frais, hacher finement 1 éclat d'ail.  Mélanger 200g de sucre avec 30ml de vinaigre blanc et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.  Ajouter tous les ingrédients du chutney (oignon,... [Lire la suite]
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24 janvier 2017

Variation autour du foie gras, pomme poire et coing

Pour cette déclinaison festive, j'ai choisi de présenter: -une glace au foie gras présentée sur un pain d'épices et un chips de poire -une belle tranche de terrine de foie gras avec un chutney de coings-pommes -une escalope de foie gras poêlée avec une brunoise de poire williams à la vanille -un nem de foie gras comme un bonbon et un espuma de pomme verte.   Pour la glace au foie gras: mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 25g de sucre.  Faire blanchir l'ensemble avant d'ajouter un mélange de 200ml de crème liquide et... [Lire la suite]
29 juin 2016

Variation fraise-sûreau

En ce mois de juin, je retrouve comme chaque année le plaisir des fleurs de sûreau, au goût dont je raffole... Ma cueillette m'a inspiré un dessert déclinant ce sûreau en l'associant  à la fraise.  Ca a donné ceci :    Glace au sûreau Tartare fraise-sûreau-pistaches Madeleine au sûreau Macaron fraise-sûreau Le tout agrémenté de coulis de fraise et de meringues... un délice ! ^^
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30 avril 2015

Déclinaison de tomate, crevettes grises, crabe, mozzarella, parmesan et asperge verte

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le consommé de tomates: 500g de tomates bien mûres 125g de réduction de bouillon de volaille sel de céleri, sel, poivre de Cayenne -pour les biscuits au parmesan: 300g de farine 100g de parmesan 200g de beurre 1 jaune d'oeuf -pour la mousse de tomate: 250g de soupe de tomate 2 feuilles de gélatine 250g de crème montée ketchup wasabi (selon le goût) sel, poivre -pour les crevettes grises: 1 tomate pelée 100g de crevettes grises 1 oeuf dur finement écrasé persil haché mayonnaise ... [Lire la suite]
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