30 mars 2013

Rouleaux de printemps, sauce gingembre

  Ingrédients:  pour 4 personnes -rouleaux : 8 feuilles de riz 100g de carotte 100g de courgette 1 filet d'huile de sésame 1 filet de sauce soja 50g de vermicelles de riz 25g de cacahuètes non salées 50g de pousses de soja frais 1/4 de botte de coriandre 400g de crevettes bouquet 1/4 de botte de menthe quelques feuilles de salade -pour la sauce: 250g de tomates 10g de gingembre 50g de sucre 50ml de vinaigre blanc 25ml de sauce soja 1 pincée de curry sel, poivr-accompagnement : menthe salade ... [Lire la suite]

19 janvier 2013

Coquilles Saint-Jacques gratinés

  Ingrédients: pour 6 personnes 500g de coquilles Saint-Jacques 300 ml de lait 2 cullères à soupe de crème fraîche 80g de beurre 4 gousses d'ail 4 petits oignons ou échalotes persil 1 pointe de curry 1 cuillère à soupe de farine 1 verre de vin blanc (muscadet, pinot blanc) sel poivre 1 baguette de pain   Préparations: Eplucher et émincer l'ail, le oignons et le persil. Faire fondre le tout dans une casserole avec le persil. Laisser légèrement blondir et verser le verre de vin blanc. Laisser réduire ... [Lire la suite]
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10 janvier 2013

Velouté de chou-fleur au curry

  Ingrédients: 1 pièce de chou-fleur 6 tranches de pain de mie 250 ml de crème fraîche 2 cuillère à café de curry 1 marmitte de bouille de légumes Knorr 750 ml d'eau 20g de beurre 1/4 de botte de ciboulette fraîche sel et poivre   Préparation: Séparer le chou-fleur, le laver et le tailler grossièrement. Dans un marmitte, faire revenir le chou-fleur dans le beurre et le curry. Ajouter le bouillon de légume, l'eau et la crème fraîche. Couvrir et laisser cuire 35 minutes environ. Mixer le tout et vrifier... [Lire la suite]
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09 décembre 2012

Curry jaune

  Ingrédients -pour la pâte de curry jaune: 9 piments rouges séchés de 10 cm (+ ils sont longs, moins ils sont forts) 1/2 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché menu 4 petites échalotes hachées 4 gousses d'ail hachées 4 cuillères à soupe de poudre decurry 4 cuillères à soupe de poudre de curcuma   -pour le curry: 4 cuillères à soupe d'huile 1 oignon 1 l de lait de coco 1/2 l de crème de coco 6 cuillères à soupe de pâte de curry jaune 6 hauts de cuisse de poulet sans peau et... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Velouté de topinambours au curry

Ingrédients: pour 4 personnes 10 topinambours 3 pommes de terre 4 carottes 2 cubes de bouillon de volaille 5 portions de fromage frais 2 cuillères à café de curry poivre   Préparation: Peler les topinambours, les pommes de terre et la carotte.  Nettoyer les légumes et les placer dans la cocotte.  Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes.  Retirer les légumes du bouillon, réserver celui-ci.  Mixer les légumes et faire un appoint de liquide avec le bouillon de légumes pour obtenir la consistance... [Lire la suite]
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10 octobre 2012

Velouté de céleri aux amandes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 branches de céleri blanc 1 oignon 200g d'amandes entières épluchées 1500ml de bouillon de volaille 1/2 cuillère à café de curry en poudre 50g de beurre 50g de farine 300ml de lait sel, poivre 1 jaune d'oeuf 50ml de crème 4 cuillères à soupe d'amandes effilées   Préparation: Emincer le céleri et l'oignon, mettre dans une casserole avec les amandes, le bouillon et le curry.  Porter le tout à ébullition et laisser cuire une heure à couvert.  Faire dorer les amande effilées... [Lire la suite]
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11 juillet 2012

Filet de rouget aux noix de Saint-Jacques et raïta de mangue au concombre

  Ingrédients: pour 4 personnes 60g de lentilles vertes 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées 1 petites échalotte hachée fin 2 cuillères à soupe de porto 1/2 concombre 1 mangue 100g de yaourt 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 4 filets de rougets 4 coquilles Saint-Jacques 3 cuillères à soupe de beurre 1 pointe de curry 100 ml de bouillon de légumes 1 pincée de cumin sel et poivre   -pour la décoration : rondelles d'oignons rouges frites feuilles de roquette quelques pousses de betteraves... [Lire la suite]
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16 mai 2012

Petits flans de poireaux au curry

Ingrédients: -pour la pâte: 200g de farine 100g de beurre 5 cuillères à soupe d'eau 1/2 cuillère à café de sel   -pour la farce: 2 jeunes poireaux 250 ml de crème fraîche épaisse 3 oeufs 1 cuillère à spue rase de curry 50g de beurre 2 cuillère à soupe de parmesan râpé poivre   Préparation: -pour la pâte brisée: Mettre la farine, le sel et le beurre détaillé en petits morceaux sur le plan de travail. Bien mélanger les ingrédients avec un couteau anglais en coupant le beurre le plus petit possible. Creuser un... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Petite salade de crevettes aux oeufs de caille

Ingrédients: pour  12 cuillères   6 oeufs de caille  sel 2 brins de persil 1 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de yaourt entier 1 pincée de curry 1/2 pomme jonagold 120g de crevettes grises décortiquées persil ou cerfeuil en déco Préparation: Cuire les oeufs de caille 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Les rafraichir puis les écaler.  Les garder au frais dans de l'eau.  Mélanger la mayonnaise avec le yaourt, assaisonner de curry et d'un peu de sel, éplucher la demi... [Lire la suite]
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11 février 2012

Scampi à la Jonagold et au curry

Ingrédients: pour 4 personnes 20 scampi (moyens) 10 fines tranches de bacon beurre 1 cuillère à café de curry en poudre 200g de crème 1 cuillère à café de sucre poivre et sel 4 petites touffes de salade de blé 1 pomme Jonagold   Préparation: Peler les scampi et enrouler chacun d'eux dans une demi-tranche de bacon. Les faire revenir dans une noisette de beurre et réserver au chaud. Peler la pomme, prélever le trognon et la découper en petits dés. Faire mijoter la pomme quelques instants avec les scampi et saupoudrer... [Lire la suite]
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