20 août 2014

Cabillaud à l'indienne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 steaks de 125g de cabillaud 4 belles échalotes 25g de matière grasse 150ml de crème 1 cuillère à soupe de curry sel, poivre 75g de riz sauvage 4 petits bouquets de cressonnette 8 tomates cerises curry ou paprika en poudre   Procédé: Eplucher et hacher finement les échalotes.  Faire fondre à feu doux dans le beurre.  Quand elles sont transparentes, les répartir dans le fond d'un plat à gratin. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir avec les tranches de poisson salées et... [Lire la suite]
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30 juillet 2014

Poisson à l'étuvée de légumes au curry

Ingrédienst: pour 4 personnes 750g de lotte, cabillaud, flétan... au choix pourvu que le poisson soit épais 500g de carottes 400g de haricots fins 300ml de bouillon  100ml de crème 1 noix de matière grasse 2 cuillères à soupe de farine 1.5 cuillère à soupe de paprika doux 1/2 cuillère à café de curry sel, poivre Procédé: Couper le poisson en morceaux identiques d'environ 2 cm.  Nettoyer et découper les légumes.  Dans un plat creux, mélanger la farine avec ke paprika et le curry. Sécher les morceaux de... [Lire la suite]
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26 juillet 2014

Scampi à la banane

Ingrédients: pour  4 personnes (ou pour 10 petites portions apéritives) 40 scampi 1 oignon sel, poivre curry 100ml de vin blanc 250ml de crème 2 bananes persil haché éventuellement du riz en accompagnement   Préparation: Nettoyer les scampi.  Faire suer l'oignon finement haché dans le beurre.  Ajouter les scampi, saler et poivrer; ajouter le curry et retire rles scampi quand ils sont cuits. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.  Ajouter ensuite la crème, porter à ébullition quelques... [Lire la suite]
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28 mars 2014

Mini tartelettes au crabe

Ingrédients: pour 30 (empreintes mini tartelettes) Adaptable aux empreintes cuillères ;)   1 disque de pâte feuilletée 1 œuf 1 cuillère à soupe de crème épaisse 75g de chair de crabe cuite, émiettée 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 2 pincées de zestes de citron râpé (vert de préférence) 2 pincées de curry en poudre éventuellement une pincée de poivre de Cayenne en poudre sel, poivre du moulin   Préparation:   A l'aide du découpoir rond cannelé de 6 cm, découper 15 disques dans la pâte. Les... [Lire la suite]
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31 janvier 2014

flans de la mer

Ingrédients: pour 12 (empreintes coquilles St Jacques) 20g de beurre 300ml de vin blanc 2 échalotes 1 kilo de moules ciboulette et persil 4 oeufs 30g de parmesan sel, poivre 200ml de lait 120ml de crème épaisse -pour la sauce : 500ml de crème 1 cuillère à café de curry en poudre sel, poivre   Préparation: -Préparer les flans :  laver soigneusement les moules.  Faire revenir une échalote dans le beurre.  Ajouter les moules et le vin blanc et faire cuire à feu vif 8 minutes. ... [Lire la suite]
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21 janvier 2014

Curry de poulet à la thaïlandaise

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de filet de poulet 400ml de lait de coco 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge 2 jeunes oignons émincés 1.5 cuillère à soupe de gingembre frais en julienne 1.5 cuillèreà soupe de vin de riz ou de Xeres sec 1 cuillère à soupe de sauce poisson ou de sauce soja légère 1 cuillère à café de jus de citron vert 2 cuillères à café de sucre coriandre fraîche à volonté pour la déco   Préparation: Tailler le poulet en dés. Dans un wok ou une sauteuse, verser le lait de coco,... [Lire la suite]
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29 août 2013

Gaspacho jus de carotte, tomate et curry

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de tomates coeur de boeuf 200ml de jus de carottes 1/2 éclat d'ail 1 tranche de pain de campagne 1 cuillère à café de curry 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 100ml d'huile d'olive sel, poivre 1 petit piment rouge   Préparation: Emonder les tomates, éplucher l'ail.  Couper les tomates en dés, émincer l'ail, mixer avec le pain, le piment finement haché, le jus de carottes, les épices, le vinaigre et l'huile.  Bien mixer jusqu'à ce que le gaspacho soit homogène.... [Lire la suite]
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13 juin 2013

Asperges en robe de pâte feuilletée

  Ingrédients: pour 6 personnes 1,5 disque de pâte feuilletée 500g d'asperges sel, poivre sucre 150g de crème fraîche curry 6 tranches de dinde fumée 50g de roquette   Préparation: Laver et éplucher les asperges (garder les parures pour une bonne soupe).  Les cuire dans de l'eau bouilante salée.  Mélanger la crème avec le sel, le curry, le poivre et  un peu de sucre.  Découper le disque de pâte feuilletée en 4 et le demi disque en deux pour obtenir 6 portions.  Mettre une cuillère à... [Lire la suite]
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23 mai 2013

Velouté de butternut aux châtaignes

Oui, je sais, nous sommes presqu'en juin, mais la météo fait plutôt penser à celle de novembre alors aujourd'hui, la recette du jour, c'est un velouté de butternut aux châtaignes :) un grand bol de réconfort en attendant le soleil :) Ingrédients: 1 kilo de butternut épluché 300ml de lait 250g de châtaignes 200ml d'eau 300ml de crème culinaire un peu d'huile sel, poivre une pincée de cannelle une pincée de curry 2 pincées de muscade 1 gros oignon   Préparation: Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Scampi au beurre aux herbes

  Ingrédients: pour 4 personnes 1/2 bouquet de persil 1 échalote 1/2 poivron rouge sel, poivre 250g de beurre 2 éclats d'ail 1 capsule de safran 1/2 cuillère à café de curry 4 tranches de pain blanc rassis sans croûte 20 gros scampi 20ml de ricard baguette de pain   Préparation: Prépare rle beurre aux herbes : hacher le persil et l'échalote, peler le poivron et le couper en très petits dés.  Faire mijoter l'échalote hachée dans une noix de beurre, laisser refroidir; hacher finement l'ail.  A... [Lire la suite]
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