14 novembre 2016

Poire hérisson au caramel beurre salé

Pour 8 personnes:     -Pour les poires au sirop: 8 poires Williams, 300g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane, 6 feuilles de basilic, 700ml d'eau Rassembler dans une casserole le sucre, le basilic, la gousse de vanille fendue en deux, la badiane et l'eau.  Porter à ébullition pour obtenir un sirop.  Peler et évider les poires avec une cuillère parisienne par en dessous (en gardant les tiges).  Les pocher dans le sirop à feu doux environ 30 minutes.  Réserver au chaud. -Pour la... [Lire la suite]
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05 avril 2016

Fraîcheur de chèvre à l'italienne

Cette entrée rassemble une crème de chèvre frais associée à du jambon Ganda, de l'olive noire, des tomates séchées, du basilic et un crumble de parmesan.   Ingrédients: pour 6 personnes -pour le crémeux au chèvre: 3 fromages de chèvre frais type Chavroux éventuellement un peu de crème huile d'olive sel, poivre -pour le crumble de parmesan: 100g de farine 100g de beurre 70g de parmesan -7 tranches de jambon Ganda 1 ravier de tomates confites 1 ravier d'olives noires 6 feuilles de basilic   Préparation: ... [Lire la suite]
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20 février 2016

Crème de camembert, brioche, billes de poire et crumble de noix

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la crème de camembert: 2 camemberts 150g de crème épaisse 4 cuillères à soupe de vin blanc sel, poivre -2 poires -pour la brioche: 250g de farine 3 oeufs 50g de sucre de canne 1/2 cuillère à café de sel 8g de levure fraîche 110g de beurre mou 1/2 gousse de vanille -pour le crumble de noix: 125g de farine 125g de farine 125g de poudre de noix 125g de beurre froid en dés 1 pincée de sel Préparation: -Faire la brioche: Battre les oeufs avec le sucre et le sel.  Ajouter la... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

Panna cotta vanille, caramel et crumble de sablés

Ingrédients: -pour la panna cotta caramel: 50g de sucre 20g de beurre salé 200g de crème 1 feuille de gélatine -pour la panna cotta vanille: 200g de crème 1 feuille de gélatine 1/2 gousse de vanille 35g de sucre -pour le caramel liquide: 100g de sucre 1/4 de citron 70 à 100ml d'eau -pour le crumble: 4 sablés   Préparation: Faire la panna cotta caramel : faire chauffer le sucre pour un caramel à sec, quand il est ambré, décuire avec le beurre et un peu de crème.  Ajouter la gélatine réhydratée et essorée... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

Crumble aux myrtilles

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de myrtilles 4 cuilères à soupe de sirop d'érable 50g de beurre 50g de farine 50g de cassonnade brune 50g de poudre d'amande 1 pincée de sel 1 cuillère à café de 4 épices pour pâtisserie Préparation: Beurrer 4 petits ramequins et y répartir les myrtilles.  Les arroser avec le sirop d'érable. Dans un saladier, réaliser la pâte à crumble en mélangeant à la main le beurre coupé en petits morceaux, le sel, les 4 épices, la poudre d'amande, la farine et la poudre d'amandes. Cela doit... [Lire la suite]
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03 janvier 2014

Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux

Ingrédients: pour 12 12 noix de St-Jacques 2 blancs de poireaux 2 oignons nouveaux 50g de beurre 200ml de crème 1 filet de citron 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette...) poivre, sel   -pour le crumble: 100g de farine 30g de beurre 50g de gouda vieux râpé 30g de parmesan râpé   Préparation: Emincer finement les oignons et les poireaux, les étuver dans une poêle avec une noix de beurre sans coloration.  Saler et poivrer. Huiler légèrement 12 mini cocottes et y répartir les légumes.... [Lire la suite]
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10 février 2013

Crumble pommes et airelles aux épices

    Ingrédients: 4 pommes 80g d'airelles (surgelées, vu la saison ^^) 1 noix de beurre 1/2 cuillère à café de mélange 4 épines 100g de farine 100g de beurre froid 80g de sucre roux ou de cassonade 80g de poudre d'amandes   Préparation: Nettoyer les pommes et les couper en dés.  Faire fondre la noix de beurre dans une casserole.  Ajouter les pommes, les airelles, le mélange 4 épices puis 2 cuillères  à soupe d'eau.  Mélanger puis laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant 10... [Lire la suite]
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19 janvier 2013

Crumble aux poires et aux céréales

  Ingrédients: 3 poires 100g de flocons d'avoine un peu de cannelle 100g de farine 4 cuillères à soupe de sucre 100g de beurre allégé le jus d'une orange 1 pincée de sel   Préparations: Préchauffer le four à 200°C. Peler les poires, les couper en morceaux puis les disposer dans un plat allant au four. Les arroser de jus d'orange pui ajouter un peu de canelle. Confectionner les miettes de crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre, le sel et les flocons d'avoine. Répartir les... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Chaud-froid autour du verger : mini tatin pomme cannelle, crumble poire chocolat, glace rhum raisins

Mini tatin de pommes cannelle   Ingrédients : pour 15 tartelettes (moule mini muffins) 600g de pommes Golden 25g de sucre 25g de beurre cannelle -pour le caramel : 150g de sucre 50g d'eau 150g de pâte sablée peu sucrée   Préparation :   Les pommes : Eplucher les pommes taillées en quartiers. Tailler les quartiers en deux et ensuite en "morceaux d'environ 1 cm. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes. Sauter à feu vif jusqu'à ce que les pommes commencent à... [Lire la suite]
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16 octobre 2012

Crumble pommes et airelles aux épices

Ingrédients: 80g de pommes (environ 4 pommes) 80g d'airelles surgelées 1 noix de beurre 1/2 cuillère à café rase de mélange "4 épices" 100g de farine 10g de beurre froid 80g de sucre roux (cassonade) 80g de poudre d'amandes   Préparation: -Préparation de crumble: Peler les pommes, retirer le coeur et les couper en dés. Faire fondre la noix de beurre dans la cassonade. Ajouter les pommes, les airelles, le mélange 4 épices puis 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger  puis laisser mijoter à couvert à feu très doux... [Lire la suite]
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