22 janvier 2019

Bûche café-Bailey's comme un irish

Pour le biscuit croustillant : mélanger 50g de crèpes dentelle, 100g de pralin, 65g de chocolat au lait fondu et 1 cuillère à café d’huile de noisette. Tasser. Pour la mousse café : faire bouillir 100ml de lait entier avec 2cs de café soluble.  Blanchir 2 jaunes d’œufs avec 40g de sucre.  Verser le lait chaud par-dessus et cuire à la nappe.  Ajouter 2f de gélatine puis 200g de crème fleurette montée, lorsque le tout a bien tiédi. Pour le crémeux Bailey’s : faire chauffer 80ml de crème et du... [Lire la suite]
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14 février 2016

Croustillant de foie gras aux pommes, cappuccino tiède et pop corn

Ingrédients: pour 6 personnes -pour le chutney de pommes: 100ml de vinaigre de cidre 60g de sucre 430g de golden 50g d'oignon 150g de fruits secs (figues, abricots...) 1 bâton de cannelle 1 anis étoilé 8 graines de cardamome 15g de gingembre frais 2g de muscade râpée -pour la gelée de vin rouge: 150g de sucre 6g d'agar 500ml de vin rouge 1/2 fêve tonka râpée 1 clou de girofle 1/2 branche de romarin frais 1/2 cuillère à café de poivre noir -pour le croustillant: 8g de lait 25g de beurre demi-sel 25g de glucose ... [Lire la suite]
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03 juillet 2014

Trianon ou Royal au chocolat

Le Trianon, aussi appelé Royal au chocolat, se compose de trois éléments: un biscuit royal, un croustillant praliné et une mousse au chocolat noir. Ingrédients: -pour le biscuit royal: 3 blancs d'oeufs 15g de sucre roux 45g de sucre semoule 65g de sucre glace + pour saupoudrer 65g de poudre d'amandes 15g de farine  -pour le croustillant praliné: 100g de gavottes 80g de chocolat au llait 140g de praliné noisettes (voir recette annexe) -pour la mousse au chocolat noir: 50ml de lait 200g de chocolat noir 250ml de... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

Croustillant de chèvre aux fruits caramélisés

Ingrédients: pour 12 6 feuilles de brick 2+1 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de sirop d'érable 6 oreillons d'abricots 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds 1 cuillère à soupe de noix concassées 150g de fromage de chèvre frais (chavroux) 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée + pour la déco 1 cuillère à soupe de menthe fraîche + pour la déco sel, poivre   Préparation: Découper les feuilles de brick huilées en 2 et en faire des cornets.  Cuire à 180°C. Pour la forme des cornets,... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Croustillants de pommes et pruneaux au caramel demi sel

Ingrédients : pour 4 personnes -pour les croustillants: 4 pommes (Gala) 150g de pruneaux dénoyautés 140g de sucre 45g de beurre sucre glace 25 ml de vin rouge sec (Corbières, Fronsac, Madiran, Château-neuf-du-pape) 4 feuilles de brick 1 cuillère à soupe d'huile zestes d'un citron et d'une orange 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 1 clou de girofle 1 morceau de gingembre pelé 1 pointe de couteau de cumin feuilles de menthe pour la déco   -pour la sauce caramel: 200g de sucre 200ml de crème 60g de beurre... [Lire la suite]
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01 décembre 2011

Croustillant de fromage de chèvre et confiture de figues

Ingrédients: pour 5 personnes 6 cuillères à soupe rases de pignons de pin 60g de beurre 6 feuilles de brick 6 cuillères à soupe de confiture de figues romarin frais 2 bûchettes de fromage de chèvre poivre du moulin frisée 50 ml d'huile d'olive 30 ml de vinaigre de Xérès Préparation:   Préchauffer le four à 180°C.  Faire griller rapidement les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive.  Faire fondre le beurre et badigeonner les feuilles de brick au pinceau.  Disposer au centre une cuillère... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Croustillant de boudin blanc

Ingrédients: pour 6 tartelettes    3 boudins  3 oignons  3 petites pommes  80g de beurre  3 feuilles de brick  1 pincée de cannelle  sel, poivre      Préparation:    Préchauffer le four à 210°C.  Peler les oignons, les émincer et les faire revenir dans 30g de beurre.  Saler, poivrer, ajouter la cannelle et laisser étuver 20 minutes.  Couper le boudin en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec 20g de beurre.  Eplucher... [Lire la suite]
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01 avril 2010

Croustillant de thon

Préparation: (pour 5 croustillants)   2 petites boîtes de thon au naturel un paquet de feuilles de brick 3 oeufs 200 ml de crème fraîche 100g de fromage râpé sel, poivre beurre coriandre paprika Préparation: Battre les oeufs en omelette et y ajouter les différents ingrédients (ne pas égoutter le thon et mettre le jus dans la préparation). Bien mélanger le tout. Faire fondre le beurre.  Découper les feuilles de brick et les beurrer au pinceau; les superposer par trois et les mettre dans des moules à... [Lire la suite]
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