08 mai 2021

Gâteau de Pâques choco-noisette

Pour la dacquoise noisettes: La préparer la veille de la dégustation. Préchauffer le four à 240°C.  Monter 6 blancs d'oeufs en neige avec 60g de sucre en poudre jusu'à consistance de meringue.  Ajouter 130g de sucre glace, 40g de farine et 130g de poudre de noisettes tamisée.    Etaler la pâte pour obtenir 2 biscuits sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson.  Enfourner 5 à 7 minutes ; la dacquoise doit être sèche au toucher et légèrement dorée.  Laisser refroidir sur une grille.   Pour le... [Lire la suite]
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22 août 2020

Burger à l'américaine / au poulet croquant

Pour 4 personnes: Couper 1 oignon rouge en fines lamelles;  Couper une grosse tomate en rondelles.  Laver et essorer une demi laitue.   Faire une sauce cheddar mmaison : chauffer de la crème liquide dans une petite casserole et y faire fondre des petits cube de cheddar sans cesser de remuer, à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saisir 4 steak de boeuf haché dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive.  Pendant la cuisson, ouvrir 4 pains buns en deux.  Eventuellement les chauffer sur le... [Lire la suite]
02 juillet 2020

Croustillant aux anchois

Dérouler un disque de pâte feuilletée et le couper en 16 triangles sans entailler le centre.  Disposer tout simplement un ou deux filets d'anchois sur chaque longueur de triangle, torsader et enfourner 20 minutes à 180°C.   (Photo pas super jolie car réalisation avec ma mini de 5 ans ^^) Cette recette peut aussi se faire avec des feuilles de brick pour réaliser des cigares croustillants ;)  Les servir éventuellement avec une salsa tomate-basilic.
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16 mai 2020

Croustillants de scampi au gingembre

Mélanger des scampis décortiqués avec du zeste de citron vert, de l'huile d'olive, du gingembre, du piment et de l'ail frais, saler et poivrer.  Mettre deux scampis dans une demi feuille de brick beurrée au pinceau, refermer en triangle et disposer sur une feuille de papier sufurisé, sur la plaque du four.  Faire cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
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22 janvier 2019

Bûche café-Bailey's comme un irish

Pour le biscuit croustillant : mélanger 50g de crèpes dentelle, 100g de pralin, 65g de chocolat au lait fondu et 1 cuillère à café d’huile de noisette. Tasser. Pour la mousse café : faire bouillir 100ml de lait entier avec 2cs de café soluble.  Blanchir 2 jaunes d’œufs avec 40g de sucre.  Verser le lait chaud par-dessus et cuire à la nappe.  Ajouter 2f de gélatine puis 200g de crème fleurette montée, lorsque le tout a bien tiédi. Pour le crémeux Bailey’s : faire chauffer 80ml de crème et du... [Lire la suite]
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14 février 2016

Croustillant de foie gras aux pommes, cappuccino tiède et pop corn

Ingrédients: pour 6 personnes -pour le chutney de pommes: 100ml de vinaigre de cidre 60g de sucre 430g de golden 50g d'oignon 150g de fruits secs (figues, abricots...) 1 bâton de cannelle 1 anis étoilé 8 graines de cardamome 15g de gingembre frais 2g de muscade râpée -pour la gelée de vin rouge: 150g de sucre 6g d'agar 500ml de vin rouge 1/2 fêve tonka râpée 1 clou de girofle 1/2 branche de romarin frais 1/2 cuillère à café de poivre noir -pour le croustillant: 8g de lait 25g de beurre demi-sel 25g de glucose ... [Lire la suite]
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03 juillet 2014

Trianon ou Royal au chocolat

Le Trianon, aussi appelé Royal au chocolat, se compose de trois éléments: un biscuit royal, un croustillant praliné et une mousse au chocolat noir. Ingrédients: -pour le biscuit royal: 3 blancs d'oeufs 15g de sucre roux 45g de sucre semoule 65g de sucre glace + pour saupoudrer 65g de poudre d'amandes 15g de farine  -pour le croustillant praliné: 100g de gavottes 80g de chocolat au llait 140g de praliné noisettes (voir recette annexe) -pour la mousse au chocolat noir: 50ml de lait 200g de chocolat noir 250ml de... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

Croustillant de chèvre aux fruits caramélisés

Ingrédients: pour 12 6 feuilles de brick 2+1 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de sirop d'érable 6 oreillons d'abricots 3 cuillères à soupe de raisins secs blonds 1 cuillère à soupe de noix concassées 150g de fromage de chèvre frais (chavroux) 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée + pour la déco 1 cuillère à soupe de menthe fraîche + pour la déco sel, poivre   Préparation: Découper les feuilles de brick huilées en 2 et en faire des cornets.  Cuire à 180°C. Pour la forme des cornets,... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Croustillants de pommes et pruneaux au caramel demi sel

Ingrédients : pour 4 personnes -pour les croustillants: 4 pommes (Gala) 150g de pruneaux dénoyautés 140g de sucre 45g de beurre sucre glace 25 ml de vin rouge sec (Corbières, Fronsac, Madiran, Château-neuf-du-pape) 4 feuilles de brick 1 cuillère à soupe d'huile zestes d'un citron et d'une orange 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 1 clou de girofle 1 morceau de gingembre pelé 1 pointe de couteau de cumin feuilles de menthe pour la déco   -pour la sauce caramel: 200g de sucre 200ml de crème 60g de beurre... [Lire la suite]
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01 décembre 2011

Croustillant de fromage de chèvre et confiture de figues

Ingrédients: pour 5 personnes 6 cuillères à soupe rases de pignons de pin 60g de beurre 6 feuilles de brick 6 cuillères à soupe de confiture de figues romarin frais 2 bûchettes de fromage de chèvre poivre du moulin frisée 50 ml d'huile d'olive 30 ml de vinaigre de Xérès Préparation:   Préchauffer le four à 180°C.  Faire griller rapidement les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive.  Faire fondre le beurre et badigeonner les feuilles de brick au pinceau.  Disposer au centre une cuillère... [Lire la suite]
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