31 juillet 2015

Crème d'asperges au parmesan

Ingrédients:  1 kg d'asperges 1 éclat d'ail 2 pommes de terre 2 oignons bouillon de volaille 250ml de crème ciboulette ou persil ciselé croûtons de pain copeaux de parmesan Préparation: Nettoyer les asperges, couper les têtes et les blanchir à l'eau bouillante salée puis les réserver.  Mettre dans un peu de matière grasse les légumes, faire revenir quelques minutes avant de couvrir de bouillon de volaille.  Saler (pas trop), poivrer et laisser cuire environ 20 minutes.  Pendant ce temps, faire de... [Lire la suite]
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13 juillet 2015

Salade César au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes 2 beaux blancs de poulet beurre sel, poivre 1 salade iceberg 12 tomates cerises 125g de croûtons au bacon 125g de parmesan 1 pomme 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 3 cuillères à soupe d'huile d'olive un trait de jus de citron  un trait de vinaigre   Préparation: Couper le poulet en dés et les faire revenir dans le beurre avec sel et poivre, 5 minutes, le temps qu'ils soient cuits.  Ajouter la pomme épluchée et coupée en dés et laisser encore 2 minutes pour laisser... [Lire la suite]
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04 octobre 2014

Salade au stilton, poires et céleri

Ingrédients: pour 2 100g de stilton 1 poire Conférence 1 salade croquante herbes aromatiques fraîches 2 cuillères à soupes de noix concassées 1 branche de céleri 2 cuillères à soupe de mayonnaise 1 cuillère à café de moutarde 1/2 cuillère à café de vinaigre un filet d'eau 4 cuillère à soupe de croûtons  de pain 6 figues ou dattes sèches Préparation: Faire la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, sel, poivre et un filet d'eau.   Emincer la poire et la poêler dans le beurre,... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Soupe aux épinards et croûtons

Ingrédients: 500g d'épinard frais 1 oignon 1 gousse d'ail 20g de beurre sel et poivre un peu de muscade 1/2 l de bouillon de veau 1/4 l de lait écrémé 2 tranches de toast 20g de beurre 2 cuillères à soupe de parmesan   Préparation: Nettoyer l'épinard, le laver et le laisser égoutter sur un tamis. Nettoyer l'oignon et l'ail et les découper. Chauffer la graisse dans une caserole et dorer l'oigon et l'ail. Ajouter l'épinard et laisser étuver un instant. Ajouter les épices, le bouillon et le lait et laisser cuire 15... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Soupe à l'orange, thym et potimarron

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons hachés 900g de potimarron coupé non épluché 1.5 litre de bouillon de volaille zeste finement râpé d'une orange + son jus 2 éclats d'ail hachés 3 cuillères à soupe de thym frais 150ml de lait sel, poivre croûtons pour accompagner   Préparation: Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Ajouter l'ail et le potimarron et cuire 2 minutes en remuant.  Ajouter... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Salade César

Ingrédients: pour 4 personnes 8 belles feuilles de salade romaine 1 oeuf 2 éclats d'ail 3 cuilllères à soupe de jus de citron 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 filets d'anchois à l'huile 2 oeufs durs 8 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé poivre   -pour les croûtons: 1 fine baguette type ficelle (200g) 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 éclat d'ail 1 cuillère à café de ciboulette hachée 1 cuillère à soupe d'estragon haché 1 cuillère à soupe de parmesan râpé ... [Lire la suite]
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