10 mai 2015

Skrei mariné au Noilly Prat

Ingrédients: pour 5 personnes 1 beau filet de skrei 5 champignons 1 grosse échalote 100ml de Noilly Prat le jus d'1/2 citron sel, poivre huile d'olive cresson 2 à 3 crêpes fines salées tomates cerises     Préparation: Trancher finement le poisson en carpaccio;  couper les champignons et l'échalote très finement.  Mettre le tout dans un grand plat.   Verser le Noilly Prat et le jus de citron par dessus, assaisonner. Recouvrir d'un film fraîcheur et réserver au frigo. Réaliser les crêpes et... [Lire la suite]
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03 mai 2015

Crêpe de skrei aux salsifis

Ingrédients: pour 5 portions dégustatives 2 crêpes (recette rapide inratable : dans un mesureur doseur, mettre 1,2,3... oeufs selon la quantité de pâte souhaitée; regarder la hauteur atteinte dans le récipient, ajouter la même hauteur de farine et la même hauteur de lait, une pincée de sele t un peu de sucre; mixer) 3 salsifis 5 tomates cerises sel, poivre gros sel beurre un filet de skrei un petit verre de vin blanc 2 échalotes un peu de crème 1/2 botte de cresson 1/2 citron un peu de roux blanc   Préparation: ... [Lire la suite]
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22 mai 2014

Mini concombre gratiné, feta, sauce yaourt et menthe

Ingrédients : pour 4 4 mini concombres 80g de feta 4 cuillères à soupe de chapelure (idéalement panko = chapelure japonaise) 2 branchettes de thym frais effeuillées 1 éclat d’ail râpé 100g de yaourt grec entier ½ citron Huile d’olive 1 petit bouquet de menthe 3 cuillères à soupe de pignons de pin Poivre du moulin, sel Pourpier ou cresson pour la déco   Préparation : Blanchir les feuilles de menthe dans de l’eau bouillante et les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.  Les essorer... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Saint-Jacques croustillantes

  Ingrédients: pour 4 personnes 8 noix de St-Jacques 1 oeuf 2 feuilles de brick 2 tomates 1 petite courgette 1 petite aubergine 1 petit poivron rouge 1 éclat d'ail 1 oignon 1 botte de cresson 50ml de fumet de poisson 300ml d'huile d'olive 1 cuillère à café de moutarde 1/2 citron farine sel, poivre   Préparation: Blanchir les feuilles de cresson puis les rafraîchir.  Egoutter et mixer avec le fumet, la moutarde, le citron et 150ml d'huile d'olive; assaisonner.  Découper tous les légumes en... [Lire la suite]
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09 janvier 2013

Sandre sauce marchand de vin

Ingrédients: pour 4 personnes 1 sandre d'1.2 kg beurre échalotes fond de veau vin rouge pommes de terre cresson   Préparation: Toute simple mais tellement bonne !  Evider et écailler le sandre.  Lever les filets en laissant la peau et couper en médaillons. Faire suer les échalotes finement hachées dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le vin rouge et un peu de fond.  Faire réduire, épicer et réserver. Cuire de petites pommes de terre à l'anglaise et réserver. Colorer les filets dans du beurre... [Lire la suite]
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29 novembre 2012

Bavarois de chou fleur, scampi poêlé et coulis de cresson

Ingrédients: pour 4 personnes   12 scampi 250g de chou fleur 1 petit oignon 1 blanc de poireau 200ml de fond de volaille 200ml de crème à battre 2 feuilles de gélatine (6 gr) 1 botte de cresson 4 grosses cuillères à soupe de mayonnaise huile pour cuire 4 feuilles de brick graines de sésame 1 jaune d'oeuf +  blanc pour la panure quelques feuilles de mâche ou de frisée Préparation: Préparer une soupe épaisse avec le poireau, l'oignon, le chou fleur et le fond de volaille.  Prélever 200 ml... [Lire la suite]
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12 mai 2012

Pommes de terre nouvelles en salade

Iingrédients: -pour la préparation: 500g de petites pommes de terre nouvelles 2 tomates 1 bottre de cresson 1 botte de radis 1 oignon nouveau 12 feuilles de basilic   -pour la sauce: 150 ml d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de jus de citron 2 gousses d'ail romarin thym 1/2 cuillère à café de cumin   Préparation: Peler les gousses d'ail, couper en lamelles et les mettre dans un saladier. Ajouter une branche de thym et de romarin émiettés, l'huile, deux cuillères à soupe de jus de citron et le... [Lire la suite]
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10 décembre 2011

Crème brûlée au parmesan

Ingrédients: pour 4 personnes   250ml de lait demi-écrémé 250ml de crème 1 cuillère à café de feuilles de thym 1 pincée de poivre de cayenne 1 pincée de noix de muscade 5 jaunes d'oeufs 100g de parmesan râpé quelques feuilles de cresson de fontaine sel   Préparation: Préchauffer le four à 100°C. Dans un poêlon à fond épais, faire chauffer le lait et la crème avec le thym, muscade, cayenne et sel.  Porter à ébullition en écumant.  Dans un plat, battre les jaunes d'oeufs.  Passer le lait au... [Lire la suite]
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08 juin 2011

Velouté de pois et cresson

Ingrédients: 4 tranches de pain de mie 1 éclat d'ail 1 noix de beurre 2 bottes de cresson 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1.2l de bouillon de poule 400g de petits pois surgelés 80g de jambon sec sel, poivre   Préparation: Retirer la croûte du pain et tailler en petits cubes. Couper l'éclat d'ail en deux et frotter le fond d'une poêle avec ; faire fondre le beurre et y faire revenir les cubes de pain puis réserver.  Nettoyer les bottes de cresson et réserver quelques feuilles pour la... [Lire la suite]
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05 août 2008

Roulades de saumon

Ingrédients: pour 4 personnes 1 barquette de cresson 2 cuillères à soupe de raifort râpé 2 cuillères à soupe de crème liquide 400g de saumon fumé 1 paquet de chips de forme régulière (ceux bien rangés dans leur boîte rouge )   Préparation: Mélanger le raifort avec la crème dans un petit bol.  Laver et sécher le cresson avant de le couper aux ciseaux grossièrement. Tartiner les tranches de saumon fumé avec le mélange au raifort, ajouter un peu de cresson et faire un petit rouleau.  Retailler les... [Lire la suite]
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