05 juillet 2010

Potage à la patate douce TM

La patate douce est un légume que j'apprécie particulièrement; en me promenant dans la blogosphère, j'ai trouvé ici une recette de potage à la patate douce à réaliser avec le Thermomix, mais vous pouvez aussi bien la réaliser sans Thermomix. Ingrédients: 2 patates douces 2 carottes  1 pomme de terre sel, poivre 1 cuillère à soupe de crème épaisse eau   Préparation: Laver, éplucher et couper les légumes en morceaux.  Mettre de l'eau dans le bol du Thermomix pour arriver à hauteur des lames. ... [Lire la suite]
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05 juin 2010

Quiche lorraine / quiche au poireau

Ingrédients:   -pour la pâte : soit une pâte brisée prête à l'emploi, sinon: 200g de farine 100g de beurre 1/2 cuillère à café de sel 5 cuillères à soupe d'eau   -pour la farce quiche lorraine: 200g de lard fumé 3 oeufs 250 ml de crème fraîche poivre 125g de fromage râpé de la graisse pour les moules   -pour la farce quiche au poireau: 2 poireaux 25g de margarine 25g de farine 250ml de lait sel, poivre muscadeau 40g de parmesan râpé 200ml de crème fraîche 150g de poulet cuit ou de saumon... [Lire la suite]
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08 avril 2010

Velouté d'asperges à l'orange

Préparation: 1 botte d'asperges 1 orange 1 litre d'eau de cuisson des asperges 2 cubes de bouillon de volaille sel, poivre 100ml de crème liquide farine beurre Préparation: Cuire les asperges lavées et épluchées dans de l'eau bouillante environ 20 minutes.  Les égoutter sans jeter l'eau de cuisson.   Dans une casserole, réaliser un roux : faire fondre 40g de neurre, y ajouter 40g de farine, bien mélanger pour assécher puis détendre avec l'eau de cuisson des asperges.  Bien mélanger et ajouter les asperges... [Lire la suite]
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08 décembre 2009

Tortillas de saumon fumé et chutney de fenouil

Ingrédients: 300g de saumon fumé en tranches 2 jeunes oignons 125 ml de crème épaisse 2 tortillas sel et poivre   Pour le chutney: 1 fenouil 1/2 piment rouge 1 petit oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 30g de raisins secs noirs 1 cuillère à soupe de sirop de cassonade   Préparation: Retirer le vert du fenouil et le réserver.  Détailler le fenouil en dés d'un centimètre.  Couper l'oignon de la même manière.  2pépiner le piment et l'émincer en... [Lire la suite]
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08 décembre 2009

Verrine Trichoco

Ingrédients: pour 6 verrines 100g de chocolat noir 100g de chocolat au lait 100g de chocolat blanc 2 oeufs 200ml de crème liquide entière Préparation: 1/ Réaliser la crème au chocolat noir : Faire chauffer 10ml de crème dans une casserole et y faire fondre le chocolat noir; répartir dans les verrines et mettre au frigo.   2/ Réaliser la chantilly au chocolat blanc : Monter les 100ml de crème qui restent en chantilly; faire fondre le chocolat blanc et le laisser un tout petit peu refroidir avant de l'incorporer à... [Lire la suite]
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07 novembre 2009

Soupe de fenouil et saumon fumé

Ingrédients: 4 bulbes de fenouil 200g de saumon fumé 1.5l de bouillon de légumes 30g de beurre 4 cuillères à soupe de crème fraîche sel et poivre   Préparation: Nettoyer le fenouil et le couper grossièrement.  Réserver la partie verte pour la garniture. Chauffer la graisse et ajouter les morceaux de fenouil.  Laisser étuver 10 minutes avant d'ajouter le bouillon. Laisser cuire 20 à 25 minutes.  Mixer le potage puis ajouter la crème et assaisonner. Couper le saumon fumé en petite lanières et les... [Lire la suite]
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07 mars 2009

Soupe de chicons au poulet et à la pomme

Ingrédients: 500g de chicons 1 filet de poulet 1 pomme de terre 1 oignon 1/2 pomme 1 l de bouillon de poule 1 cuillère à soupe de baies roses 1 cuillère à soupe de  ciboulette émincée 4 cuillères à soupe de crème fraîche un peu de beurre du thym de la muscade du sel et du poivre   Préparation: Faire bouillir le bouillon de poulet et y pocher le blanc de poulet coupé en dés.  Faire mijoter la moitié des chicons découpés et l'oignon émincé dans un peu de beurre.  Assaisonner de sel, poivre et... [Lire la suite]
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07 novembre 2008

Swimming pool

Cet apéritif au nom bien exotique pour la saison est pourtant très apprécié en toute occasion   Sa jolie couleur nous emmène tout droit vers des destinations ensoleillées, ce qui ne nous déplaira pas en ces moments de neige et de froid...    Compter, par verre:  4 glaçons  2 cl de Curaçao bleu  2 cl de Batida de coco  2 cl de crème fraîche  14 cl de jus d'ananas  Pour la déco: une boîte d'ananas et un bocal de cerises au Marasquin, de la noix de coco râpée et un... [Lire la suite]
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05 octobre 2008

Rôti de gigue de biche aux oignons

Chaque année, dès le début de la période de la chasse, toute la famille attend impatiemment que je fasse du gibier; même mon fils, difficile comme tout pour manger, adore la biche!  Samedi, en cherchant des pommes de terre Vitelottes pour mon fils (fan également de purée "mauve" hihi), je tombe sur un beau rôti de gigue de biche.   Pour changer de la traditionnelle sauce Grand Veneur, j'ai fait une sauce aux oignons confits.     Ingrédients: un rôti de gigue de biche d'environ... [Lire la suite]
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05 septembre 2008

Roastbeaf en croûte d'herbes

Ingrédients: pour 6 personnes 1 kg de roastbeaf 2 cuillères à soupe de moutarde des herbes fraîches (persil, basilic, thym, ciboulette) 1 dl d'eau 1 dl de crème fraîche sel, poivre margarine   Préparation: Préchauffer le four à 180°.  Laver les herbes et les découper finement. Tartiner le rôti de moutarde et le rouler dans les herbes hachées.  Graisser un plat allant au four et y mettre le rôti.  Enfourner pour environ 30 minutes, pour que la viande reste rosée. Le sortir du four et le laisser... [Lire la suite]
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