08 décembre 2010

Tourte aux champignons

Ingrédients: pour 6 personnes 1 pâte feuilletée 750g de champignons des bois (trompettes de la mort, cèpes...) 200ml de crème fraîche épaisse 1 trait de noix de muscade huile d'olive sel, poivre Préparation: Préchauffer le four à 210°C.  Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.  Les faire suer à feu vif pour qu'ils rendent leur eau.  Ajouter du sel, du poivre, de la muscade et la crème fraîche.  Rectifier l'assaisonnement!  Etaler la pâte dans un moule à tarte graissé (ou en silicone)... [Lire la suite]
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08 novembre 2010

Toasts aux champignons

Ingrédients: pour 4 toasts 600g de champignons de Paris 4 tranches de pain de mie 1 échalote 1 noix de beurre persil haché 300ml de crème 1 filet de citron 2 tomates un peu de salade sel, poivre, muscade   Préparation: Nettoyer et découper les champigonns en lamelles.  Hacher finement l'échalote.  Dans une poêle, faire suer l'échalote avec le beurre, ajouter les champignons et le jus de citron, assaisonner.   Passer les toasts au four ou dans le grille-pain.  Nettoyer et découper la salade... [Lire la suite]
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08 novembre 2010

Truffes au chocolat

Ingrédients: 100g de chocolat fondant 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de crème 2 cuillères à soupe d'amaretto 1 cuillère à soupe de sucre cacao, noix de coco, amandes torréfiées...   Préparation: Fondre le chocolat au bain-marie.  Y ajouter crème, jaune d'oeuf, sucre et amaretto.  Mettre au frais.  Façonner des truffes que l'on roule ensuite dans ce que l'on veut : mélange cacao-sucre impalpable, amandes effilées torréfiées, noix de coco râpée...
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05 novembre 2010

Potage de poivrons rouges au Boursin

Ingrédients: 3 poivrons rouges 3 oignons 1 gousse d'ail huile d'olive 1 Boursin ail et fines herbes 1,5l de bouillon de volaille crème (facultatif)   Préparation: Peler et hacher les oignons.  Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles.  Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive.  Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 20 minutes.  Couper la source de chaleur et faire fondre le Boursin dans le potage.  Rectifier l'assaisonnement.  Servir avec éventuellement un peu... [Lire la suite]
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08 septembre 2010

Velouté au brocoli

Ingrédients: 50g de beurre 50g de farine 1,5l de bouillon de volaille 1 oignon 1 poireau 1 branche de céleri 500g de brocoli 200ml de crème Préparation: Nettoyer et émincer poireau, oignon et céleri. Nettoyer le brocoli, en garder un bouquet pour la présentation et détailler celui-ci en mini-bouquets.  Couper le reste pour le potage. Préparer un roux : faire fondre le beurre, y incorporer la farine puis mouiller petit à petit avec le bouillon.  Ajouter les légumes et laisser cuire 30 minutes.  Cuire les... [Lire la suite]
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07 septembre 2010

Soupe de petits pois

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de petits pois écossés (ou surgelés) 4 oignons  6 feuilles de laitue ou un coeur de laitue 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 litre d'eau 4 cuillères à soupe de crème épaisse sel, poivre   Préparation: Ecosser les petits pois s'ils sont frais ; émincer les oignons, laver la laitue.  Faire chauffer l'huile dans une sauteuse chauffée à feu moyen, ajouter les oignons et les faire fondre sans coloration puis ajouter la laitue et les petits pois.  Verser l'eau,... [Lire la suite]
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05 septembre 2010

Quiche lorraine et pâte brisée

Quiche lorraine et pâte brisée Voici une recette de quiche lorraine, l'occasion de réaliser en même temps une pâte brisée maison. La pâte brisée est une pâte contenant de petits morceaux de beurre afin que ceux-ci fondent pendant la cuisson et ménagent dans la pâte de petits interstices.  Il faut donc: -utiliser du beurre bien froid (sortant du réfrigérateur) -employer du lait froid -pétrir rapidement -travailler dans un local frais -mettre reposer la pâte au frais.   Ingrédients pour la pâte: 250 de farine 160g... [Lire la suite]
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05 septembre 2010

Potage Darblay

Ingrédients: pour 4 personnes 2 poireaux 1 oignon 2 grosses pommes de terre 1 navet 1 carotte un peu de beurre 1,5l d'eau sel, poivre crème   Préparation: Nettoyer et couper les légumes pour le potage : les 2 pommes de terre : 1 poireau et l'oignon.  Les faire revenir dans un peu de beurre puis ajouter l'eau et laisser cuire 30 minutes.   Avec les autres légumes préparer une fine julienne (càd des bâtonnets d'1 à 2 mm de côté sur 4 à 5 cm de long) : carotte, poireau, navet.  Faire revenir cette... [Lire la suite]
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05 septembre 2010

Pommes de terre à la chantilly de betterave

Ingrédients: pour 4 personnes  8 pommes de terre Ratte du Touquet  75g de betterave cuite  100 ml de crème fouettable  du cumin  quelques radis  quelques pousses de bette ou endive ou laitue  sel, poivre    Préparation  Cuire les pommes de terre 25 minutes dans l'eau bouillante puis les éplucher et les couper en deux dans le sens de la longueur.  Nettoyer la laitue et la mettre dans le fond des coupelles de présentation; recouvrir d'une tranche de pomme de... [Lire la suite]
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08 juillet 2010

Tomates surprise

Ingrédients: pour 18 tomates surprise 18 tomates cocktail 200g de chair de crabe 1 oeuf 3 cuillères à soupe de crème épaisse 3 cuillères à soupe de mayonnaise 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée un peu de curry sel, poivre   Préparation: Laver les tomates et les évider en enlevant un petit chapeau.  Les saler et les laisser dégorger à l'envers sur du papier absorbant.  Cuire l'oeuf dix minutes dans de l'eau bouillante.  Le laisser refroidir, puis l'écaler et le hacher.  Mélanger la... [Lire la suite]
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