11 avril 2012

Crème à l'orange et pépites de chocolats

Ingrédients: pour 8 cuillères 1 oeuf 3 jaunes d'oeufs 40g de sucre semoule 60g de chocolat blanc 50g de chocolat noir 80 ml de jus d'orange 40g de beurre 30g de copeaux de chocolat noir   Préparation: Faire une crème anglaise avec les oeufs, le sucre et le jus d'orange. Hors du feu, incorpiorer le beurre et les chocolats. Réserver au frais. Décorer de copeaux de chocolat noir avant de servir
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01 décembre 2011

Crème de yaourt aux myrtilles

Ingrédients: pour 4 personnes    400g de myrtilles  4 yaourts (type velouté)  150ml de crème liquide  150g de sucre  2 citrons  Préparation:    Laver les myrtilles.  Laver les citrons et en prélever les zestes; les émincer finement.  Presser le jus d un citron.  Dans un saladier, mélanger vivement les yaourts avec la crème liquide et le sucre en poudre.  Ajouter le jus de citron en mélangeant toujours.  Répartir la crème de yaourt citronnée dans 6... [Lire la suite]
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07 octobre 2011

Soupe aux brocolis

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de brocolis 1 courgette 2 échalotes 100g de carottes 2 cuillères à soupe de crème semi épaisse 1 cube de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de persil frais haché   Préparation: Laver les brocolis et les détailler en petits bouquets.  Eplucher les carottes et les couper en rondelles.  Eplucher la courgette et la couper en petits morceaux.  Peler l'échalote et la ciseler finement.  Faire bouillir un litre d'eau et y dissoudre le cube de bouillon. ... [Lire la suite]
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05 octobre 2011

Pommes de terre farcies au Boursin

Ingrédients: pour 4 personnes 8 pommes de terre moyennes 1/2 pot de Boursin ail et fines herbes 1 oeuf 50g de crème épaisse sel aux herbes poivre 80g de parmesan râpé   Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Bien laver les pommes de terre en se servant d'une petite brosse.  Piquer les pommes de terre avec une fourchette.  Les poser sur la grille du four et les cuire 40 minutes.  Couper un petit couvercle à chaque pomme de terre, la creuser avec une petite cuillère.  Ecraser la masse... [Lire la suite]
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05 septembre 2011

Pommes de terre farcies à la crème d'artichaut

Ingrédients: pour 4 personnes 8 tranches de jambon 4 grosses pommes de terre 60g de crème fraîche épaisse 240g de coeurs d'artichaut 150g de mâche 30g de noisettes  sel, poivre Préparation: Laver les pommes de terre.  Les mettre à cuire 15 minutes. Egoutter les coeurs d'artichaut et les mixer en purée, saler et poivrer.  Concasser les noisettes. Egoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.  Les couper aux 2/3 et les évider.  Mettre la chair dans le saladier avec la purée... [Lire la suite]
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08 juin 2011

Tomate crevette revisitée (gâteau de crevettes grises et tomate)

Ingrédients: pour 4 personnes 2 oeufs 2 grosses tomates 200g de crevettes grises 6 cuillères à soupe de mayonnaise 2 cuillères à soupe de persil + 1 pour la sauce 1 oignon 8 cuillères à soupe de crème 3 cuillères à soupe de jus de citron sel, poivre   Préparation: Faire cuire les oeufs durs. Emonder les tomates, les couper en quartiers et les épépiner; les disposer deux par deux en cercle à l 'aide d'un emporte pièce et réserver.  Hacher le persil et l'oignon finement.  Mélanger les crevettes avec la... [Lire la suite]
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26 avril 2011

Riz pané crémeux à l'emmenthal

Ingrédients: pour 6 personnes   200g de riz 200ml de crème fraîche liquide 100g d'emmenthal 300g de chapelure 2 oeufs 100g de farine 2 cuillères à café d'huile d'olive 1l de bouillon de volaille sel, poivre   Préparation:   Faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter le riz et le faire cuire 15 minutes.  Egoutter. Faire réduire la crème.  Ajouter l'emmenthal et assaisonner.  Mélanger le riz avec la crème et l'emmenthal.  Etaler sur une plaque sur 2 cm d'épaisseur... [Lire la suite]
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01 avril 2011

Soupe au fenouil et au saumon fumé

Ingrédients:   4 bulbes de fenouil 200g de saumon fumé 500ml de bouillon de légumes 30g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche sel, poivre Préparation: Nettoyer le fenouil et le couper grossièrement.  Découper la partie verte du fenouil et la mettre de côté pour la garniture.  Chauffer la graisse et ajouter les morceaux de fenouil.  Laisser étuver 10 minutes avant d'ajouter le bouillon de légumes.  Laisser cuire 20 à 25 minutes.  Mixer le potage et tamiser si nécessaire.  Ajouter... [Lire la suite]
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08 mars 2011

Waterzooi de poulet à la gantoise

Ingrédients: pour 4 personnes  1 poulet de 1.5 kg ou 4 cuisses  2 litresde bouillon de poule  2 branches de céleri  3 blancs de poireaux  4 carottes  2 tranches de pain blanc rassis ou séché au four  1 jaune d'oeuf  100ml de crème fraîche  1 citron  sel, poivre  persil  Préparation:  Découper le poulet en 8 morceaux (2 bancs coupés en 2, 2 cuisses et 2 pilons).  Déposer les morceaux de poulet dans une casserole, mouiller à hauteur de bouillon... [Lire la suite]
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08 décembre 2010

Tournedos de dindonneau à la crème de chicons

Ingrédients: pour 4 personnes 8 chicons 2 tomates 4 tournedos de dindonneau de 160g chacun sel, poivre matière grasse 500ml de crème 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché   Préparation: Nettoyer et émincer les chicons.  Emonder, épépiner et découper les tomates en petits dés.  Saler et poivrer les tournedos, les faire rapidement brunir dans une noix de matière grasse, puis laisser cuire doucement.  Dans une autre poêle, faire revenir les chicons dans un peu de matière grasse, saler et poivrer;... [Lire la suite]
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