12 février 2015

Pâtes au thon

Petite recette "cuisine du placard": Cuire les pâtes comme habituellement. Pour la sauce : Faire revenir dans un d'huile d'olive une échalote et un éclat d'ail.  Ajouter 2 boîtes de thon au naturel égouttés, sel, poivre et éventuellement de sla tomate (je n'en ai pas mis car mon fils n'aime pas les tomates). Laisser cuire un peu avant de crémer et rectifier l'assaisonnement. Servir avec éventuellement quelques câpres pour rehausser le tout.
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01 février 2015

Vol au vent maison

Ingrédients: pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 ravier de champignons 1 gros oignon 1 éclat d'ail sel, poivre bouillon de volaille beurre farine 1/2 citron 250ml de crème épaisse  4 coques en pâte feuilletée Préparation: Couper le poulet en dés et le faire revenir dans un peu de matière grasse.  Ajouter l'ail et l'oignon ciselés, laisser revenir quelques minutes puis ajouter le bouillon de volaille.  Saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.  Ajouter les champignons... [Lire la suite]
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21 janvier 2015

Cassolette de scampi à la crème d'orange

Ingrédients: pour 4 personnes  24 scampi 1éclat d'ail 1 échalote 250 ml de crème 2 grosses oranges à jus sel, poivre   Préparation:  Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'échalote dans un peu de beurre.  Ajouter les scampi nettoyés, saler et poivrer.  Faire revenir puis ajouter le jus de l'orange, crémer et rectifier l'assaisonnement. Servir avec du pain.
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06 janvier 2015

Crème caramel façon Flamby

Ingrédients: pour 6 crèmes -pour le caramel :  80ml d'eau 100g de sucre -pour la crème: 500ml de lait 1 gousse de vanille une pincée de sel 2g d'agar agar 60g de sucre Préparation: Faire le caramel : Mettre le sucre + 30ml d'eau dans une casserole; ne pas mélanger, faire chauffer sans y toucher.  Lorsque le caramel prend la coloration souhaitée, bien doré, ajouter prudemment les 50ml d'eau restant (attention, cela éclabousse et c'est très chaud!).  Remettre sur le feu pour que le sucre se décristallise et... [Lire la suite]
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30 décembre 2014

Pommes pêtées à la crème

Ingrédients: par personne 1 grosse pomme de terre type bintje (à purée sel, poivre le vert d'1/2 jeune oignon 2 cuillères à soupe de lardons fumés 1 cuillère à soupe de crème battue avec sel et poivre Préparation: Laver les pommes de terre, les mettre  au four et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient  bien cuites - vérifier avec la pointe d'un couteau. Y tracer une croix avec la pointe d'un couteau et écraser les 4 quartiers pour créer un creux au centre. Y  mettre les lardons rissolés, 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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06 décembre 2014

Crème d'amande aux figues et aux noix

Ingrédients: pour 4 personnes 4  figues fraiches 75g de cerneaux de noix 180g de pâte d'amande blanche 750ml de lait entier 200ml de crème liquide très froide 30g de fécule 5 cuillères à soupe de miel d'acacia   Préparation: Disposer les noix sur une plaque et les faire dorer pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.  Les laisser refroidir complètement. Couper la pâte d'amande en dés.  Mélanger la fécule avec 50ml de lait froid.  Porter à ébullition le reste de lait, ajouter la pâte... [Lire la suite]
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27 novembre 2014

Cuisses de grenouilles à la crème persillée

Ingrédients: pour 2 personnes 16 cuisses de grenouilles 1 éclat d'ail 1 berlingot de crème du persil plat haché sel, poivre farine beurre 1 petite barquette de champignons 1 échalote un paquet de lardons fumés un peu de jus de citron un trait de vin blanc   Préparation: Fariner les cuisses de grenouille en secouant bien pour retirer l'excédent.   Cuire les cuisses de grenouille rapidement au beurre. Parallèlement, dans une poêle, faire revenir au beurre l'ail et l'échalote ciselés.  Ajouter ensuite les... [Lire la suite]
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18 octobre 2014

Canapés de grenailles aux oeufs de truite

Ingrédients: pour 20 pièces 10 pommes de terre Grenaille (ou Ratte) 80g de tarama 50g d'oeufs de truite (ou de saumon) aneth 1/2 citron sel, poivre 5 baies un filet de crème   Préparation: Cuire les pommes de terre en robe des champs.  Les laisser refroidir puis les couper en deux.  Prélever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.  Mélanger la chair avec du sel, du poivre 5 baies, le tarama et éventuellement un peu de crème pour obtenir une texture souple. Bien épicer.  Garnir les pommes de... [Lire la suite]
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02 août 2014

Crème de thon aux câpres

Ingrédients:  125g de thon à l'huile égoutté 75g de fromage frais 10 olives noires 1 cuillère à soupe de câpres sel, poivre   + au choix: oeufs durs pain grillé crudités   Procédé: Mixer le thon avec le fromage frais, ajouter les olives hachées et les câpres, rectifier l'assaisonnement et servir soit dans des demi oeufs durs, soit sur du pain grillé, soit  en sauce épaisse sur des crudités. Pour une sauce plus lisse, mixer tous les ingrédients directement ensemble. J'ai servi cette crème de thon sur... [Lire la suite]
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20 juin 2014

Crème de vert de poireaux au lard, graines de tournesol torréfiées au sel

Ingrédients: pour 4 personnes 6 verts de poireaux 1 oignon huile d'olive 100g de lardons fumés 200g de pommes de terre à chair ferme  200ml de crème 30g de graines de tournesol (ou de pignons de pin) 5 pincées de fleur de sel   Préparation: Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.  Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux ainsi que les verts de poireaux ciselés.  Quand les poireaux sont un peu tombés, ajouter de l'eau à hauteur, sel, poivre et cuire 20 minutes.   ... [Lire la suite]