12 septembre 2016

Poulet au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 oignon 1 éclat d'ail huile d'olive sel, poivre 1 chorizo (piquant ou doux, selon votre goût) fond de volaille 1 verre de vin blanc 100ml de crème Préparation: Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés.  Ajouter le chorizo en morceaux, ainsi que les blancs de poulet salés et poivrés.  Laisser dorer puis ajouter le vin blanc pour déglacer et du fond de volaille.  laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.... [Lire la suite]
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06 avril 2016

Nid de Pâques en coque de chocolat, crème mauresque, fraises et petits oeufs sucrés

La mauresque est un apéritif marseillais mariant pastis et sirop d'orgeat.  On décline ici cet apéritif pour une crème mariée au fraises et au chocolat, mais cette crème mauresque est top aussi avec des poires pochées dans un sirop de fenouil et accompagnée d'un sablé au chocolat, version poire Belle-Hélène revisitée.   Ingrédients: pour 6 nids -pour les coques : 6 ballons de baudruche 200g de chocolat noir -pour la crème mauresque: 150g de mascarpone 150ml de crème à battre 125ml de sirop d'orgeat 70ml de Pastis 1... [Lire la suite]
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29 février 2016

"One pot pasta" version carbonara

Alors là, pour le coup, je suis séduite : à l'idée de mettre tout dans une casserole en même temps, de ne rien faire - juste laisser mijoter-  et de me retrouver 20 minutes plus tard avec un plat familial qui régalera toute la tribu, JE DIS OUI!!  J'étais tout de même sceptique mais cela ne coûtait rien d'essayer.  Et bien c'était très chouette! Cerise sur le gâteau : juste une casserole à nettoyer après (top, surtout depuis que le lave-vaisselle a rendu l'âme !) Pour la première, j'ai testé avec des pâtes version... [Lire la suite]
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20 février 2016

Crème de camembert, brioche, billes de poire et crumble de noix

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la crème de camembert: 2 camemberts 150g de crème épaisse 4 cuillères à soupe de vin blanc sel, poivre -2 poires -pour la brioche: 250g de farine 3 oeufs 50g de sucre de canne 1/2 cuillère à café de sel 8g de levure fraîche 110g de beurre mou 1/2 gousse de vanille -pour le crumble de noix: 125g de farine 125g de farine 125g de poudre de noix 125g de beurre froid en dés 1 pincée de sel Préparation: -Faire la brioche: Battre les oeufs avec le sucre et le sel.  Ajouter la... [Lire la suite]
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27 septembre 2015

Mini quiches au fromage

Ingrédients: 1 disque de pâte brisée 3 oeufs 70g de Comté râpé 70g d'Emmenthal râpé 70g de Saint-Nectaire 250ml de crème liquide 80ml de lait   Préparation: Découper la pâte à l'emporte-pièce pour en recouvrir les moules en silicone.  Piquer le fond avec une fourchette. Fouetter les oeufs avec la crème et le lait.  Ajouter les fromages râpés et le Saint-Nectaire découpé en petits dés.  Verser dans les empreintes et enfourner 20 à 30 minutes à 180°C en surveillant bien.  Servir bien chaud,... [Lire la suite]
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01 août 2015

Vitello tonnato

Ingrédients: pour 4 personnes 650g de rôti de veau 200ml de vibn blanc bouillon de viande 1 carotte 1 poireau 1 oignon 1 éclat d'ail 3 feuilles de laurier  3 clous de girofle sel, poivre   4 oeufs cuits durs tomates cerises  vinaigre balsamique 2 anchois  1 cuillère à soupe de câpres -pour la crème de thon: 2 boîtes de thon au naturel 250ml de crème 6 filets d'anchois  2 cuillère sà soupe de câpres poivre du moulin 1 cuillère à café d emoutarde 1 cuillère à soupe de jus de citron ... [Lire la suite]
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31 juillet 2015

Crème d'asperges au parmesan

Ingrédients:  1 kg d'asperges 1 éclat d'ail 2 pommes de terre 2 oignons bouillon de volaille 250ml de crème ciboulette ou persil ciselé croûtons de pain copeaux de parmesan Préparation: Nettoyer les asperges, couper les têtes et les blanchir à l'eau bouillante salée puis les réserver.  Mettre dans un peu de matière grasse les légumes, faire revenir quelques minutes avant de couvrir de bouillon de volaille.  Saler (pas trop), poivrer et laisser cuire environ 20 minutes.  Pendant ce temps, faire de... [Lire la suite]
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09 juillet 2015

Filet de porcelet en croûte verte

Ingrédients: pour 10 personnes 3filets de porcelet (de la longe) 1 cuillère à cfé de cumin 1 cuillère à café de cannelle 1 éclat d'ail 150g de chapelure 2 citrons verts 2 citrons jaunes 10 pommes de terre type Bintje 300ml de crème 1 botte de ciboulette 250g de lardons alumettes fumés huile d'olive sel, poivre   Préparation; Réaliser la croûte verte : mélanger le cumin, la coriandre ciselée, l'ail haché, la chapelure et la cannelle.  Ajouter les zestes et le jus des citrons verts ainsi que le jus des... [Lire la suite]
20 avril 2015

Huîtres farcies à la charentaise

Ingrédients: pour 10 personnes 30 grosses huîtres (on peut utiliser aussi des scampi, des coques, des moules, des Saint-Jacques.....) 100g de beurre 6 échalotes 1 éclat d'ail 5 brins de persil 250g de crème fraîche 50g de farine sel, poivre chapelure Préparation: Poser les huîtres sur un vieux plat métalliaue ou une plaque de four et passer au four juqu'à ce que la coquille supérieure s'entrouvre. Sortir les huîtres de leur coquille et garder le jus. Mettre les huîtres et leur jus dans une casserole et donner un coup de... [Lire la suite]
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14 février 2015

Toast aux champignons revisité

Ingrédients: pour 6 personnes 1 barquette de chanterelles 1 barquette de pieds de mouton 1 barquette de girolles 9 tranches de pain de mie 200ml de crème à fouetter + 100ml 6 tranches de jambon fumé 2 échalotes 6 feuilles de basilic sel, poivre beurre   Préparation: Couper chaque tranche de pain de mie en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.  Nettoyer les champignons.  Hacher les échalotes finement.  Découper le pain à l'emporte pièces et le faire griller dans une poêle avec un... [Lire la suite]
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