27 décembre 2017

Purée de châtaignes

Ingrédients: pour 4 personnes 800g de châtaignes cuites sous vide 100g de céleri boule 200ml de lait 150g de beurre 300ml de crème liquide 120g de lardons  sel, poivre   Préparation: Faire revenir les lardons dans une sautuse.  Les réserver.  Ajouter dans la même poêle le céleri coupé en fines lamelles.  Les faire revenir quelques minutes puis ajouter le lait, une pincée de sel et laisser cuire à couvert sur feu vif.  Ajouter les châtaignes, le beurre et la crème.  Couvrir et laisser... [Lire la suite]
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21 novembre 2017

Brioche Butchy sans beurre

Cette recette de brioche, je l'ai trouvée sur le site "C'est ma fournée" de Valérie (lien ici).  Je l'ai ensuite adaptée à partir de toutes mes recherches sur le net. C'est une recette qui m'a plu parce que la matière grasse est remplacée par de la crème épaisse :) Ingrédients: 500g de farine T45 20g de levure de boulanger fraîche (elle n'en met que 10g dans sa recette, ou 4g de levure boulangère sèche) 200g de crème épaisse entière 60g de sucre 2 oeufs + du lait tiède pour arriver au poids total oeufs-lait de 200g ... [Lire la suite]
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15 octobre 2017

Poulet à l'estragon

Ingrédients: pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet d'estragon 200ml de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 trait de cognac 250ml de crème 1 cuillère  à soupe de moutarde à l'ancienne sel, poivre Préparation: Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.  les vinaigres et le cognac.  Laisser cuire 5 minutes puis ajouter le poulet coupé en dés, la crème, la moutarde et 1 bonne cuillère... [Lire la suite]
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05 septembre 2017

Flammeküche (tarte flambée)

Recette alsacienne numéro 2 que je  voulais faire découvrir à mes enfants lors de notre séjour à Colmar : la flammeküche.   Ingrédients: pour 4 personnes 300g de pâte à pain ou à pizza  Pour la garniture : 250g d'oignons émincés, huile, 250g de fromage blanc, 250g de crème, 250g de lardons, sel, poivre, muscade Préparation: Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Remuer les oignons très souvent afin d’éviter de les... [Lire la suite]
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03 septembre 2017

Poularde au vin jaune et aux morilles

Ingrédients: pour 6 personnes 1 poularde d'environ 2.3 kg (remplaçable bien évidemment par toute autre volaille, j'ai pris du poulet) 1 bouteille de vin jaune 400g de crème fraîche 50g de farine 80g de morilles séchées Préparation: Laver les morilles une par une à l'eau en les faisant bien tremper environ 8h.  Découper la poularde en 8 morceaux en les séparant de la carcasse. Faire blanchir les morceaux dans une cocotte avec un peu de beurre. Saupoudrer d'un peu de farine. Verser une bonne moitié de la bouteille de Vin... [Lire la suite]
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12 mai 2017

Onctueux de chocolat blanc aux fraises

Ingrédients: pour 20 verrines 500ml de crème à battre 300g de chocolat blanc 2 jaunes d'oeufs 60g de sucre semoule 100ml de vin blanc 2 raviers de fraises Préparation: Faire fondre le chocolat et 100ml de crème.  Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre  et monter à feu moyen en sabayon en fouettant bien avec le vin.  Ajouter hors du feu le chocolat tiède puis, une fois le tout refroidi, la crème battue.  Réserver au frais.   Mettre dans les verrines en alternant avec des morceaux de... [Lire la suite]
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12 mai 2017

Pâtes aux scampi

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de pâtes au choix 1 éclat d'ail 500g de scampi décortiqués 1 oignon 400g de concassé de tomates 1 petite boîte de concentré de tomates 200ml de crème culinaire 200ml de vin blanc 1 sucre sell, poivre huile d'olive Préparation: Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Faire revenir dans l'huile d'olive les scampi et les réserver.  Les remplacer par l'oignon et l'ail émincés, ajouter le vin blanc et faire réduire.  Ajouter le concassé de tomates, le concentré de... [Lire la suite]
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18 avril 2017

Gâteau frigo aux Kinder

Ingrédients: 200ml de crème liquide entière 100g de fromage blanc 100g de mascarpone 1 gousse de vanille 2 sachets de sucre vanillé 2 paquets de bâtonnets Kinder 1 paquet de Kinder Choco-bons oeufs de Pâques colorés pour la déco Préparation: Fouetter la crème liquide avec le fromage blanc et le mascarpone en chantilly très ferme, en ajoutant les graines de vanille et le sucre vanillé quand elle commence à raffermir. Verser une couche dans le fond d'un moule à cake, y ranger les bâtons de Kinder, recouvrir de crème,... [Lire la suite]
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30 janvier 2017

Caramels tendres

Ingrédients: pour 30 caramels 100g de cacahuètes décortiquées non salées 100g de beurre 200ml de crème liquide 100g de sirop de glucose 250g de sucre 3g de sel   Préparation: Tapisser un grand plat de papier sulfurisé.  Concasser grossièreent les cacahuètes.  Verser la crème liquide dans une petite casserole et la faire tiédir.   Faire chauffer 20ml d'eau avec le glucose dans une casserole à feu doux.  Intégrer le sucre et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel juste doré.  Incorporer... [Lire la suite]
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12 septembre 2016

Gâteau génoise ultra légère aux amandes, crème mascarpone vanille

Pour les 13 ans de ma grande, elle m'avait demandé un gâteau avec comme goûts amande et framboise.  Comme mon grand n'aime pas la framboise, j'ai fait une génoise ultra légère aux amandes et une délicieuse crème mascarpone vanille et j'ai servi le gâteau avec, séparément, du coulis de framboises et des framboises fraîches.   Ingrédients: -pour la génoise: 160g de beurre 180g de sucre une pincée de sel 4 oeufs 160g de farine fermentante 160g de poudre d'amande 80g de Maïzena 160ml de lait -pour la crème: 500ml... [Lire la suite]
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