25 juillet 2017

Tarte à la rhubarbe meringuée déstructurée

Selon le principe de la tarte à la rhubarbe meringuée, cette verrine se compose d'une compotée de rhubarbe, d'une crème pâtissière, d'un biscuit sablé et de meringue. Pour la crème pâtissière : ( recette pour 800g de crème pâtissière extra selon Christophe Felder; il en faut très peu ici mais le reste se mangera sans souci ^^) Faire bouillir sur feu moyen  500ml de lait ENTIER avec 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée, laisser infuser 10 minutes.  Retirer la gousse de vanille.  Pendant ce temps, verser... [Lire la suite]
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04 mai 2017

Comme une tarte aux fraises

Ingrédients: pour 5 verres -pour la crème pâtissière: 500ml de lait entier 1 gousse de vanille 3 jaunes d'oeufs 70g de sucre 60g  de farine 250g de fraises 250g de palais bretons Préparation: Faire la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.  Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.  Ajouter la farine puis verser peu à peu le lait chaud en mélangeant.  Remettre dans la casserole puis sur le feu et cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à consistance... [Lire la suite]
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29 mars 2017

Fraisier verveine-vanille selon Felder

Pour les 16 ans de mon fils, j'ai tenté cette recette issue du bouquin "Gâteaux" de Chtistophe Felder et Camille Lesecq. Ingrédients: -pour le sirop au kirsch: 100g de sucre 20ml de Kirsch (j'ai remplacé par du sirop de verveine) 100ml d'eau -pour le biscuit lorrain: 220g de blanc d'oeuf 120g de sucre semoule 140g de farine 50g de beurre fondu 20g de pâte de pistache (j'ai ajouté un peu de colorant vert pour renforcer la couleur) -pour la crème pâtissière verveine-vanille: 300ml de lait entier 1/2 gousse de vanille 2... [Lire la suite]
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06 mai 2016

Crème pâtissière sans gluten sans lactose

Ingrédients: 250ml de lait de riz 3 jaunes d'oeufs 35g de sucre en poudre 20g de Maïzena 1 gousse de vanille Préparation: Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.    Verser le lait de riz dans une casserole et y délayer la Maïzena.  Ajouter la gousse de vanille fendueen deux et grattée.  Rajouter le mélange oeufs-sucre et bienmélanger le tout.   Mettre la casserole sur feu doux et faire cuire en fouettant une dizaine de minutes jusqu'à épaississement.... [Lire la suite]
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23 février 2016

Millefeuille miniature

Ingrédients: 2 disques de pâte feuilletée -pour la crème pâtissière : 3 jaunes d'oeufs 400ml de lait 100g de sucre 40g de farine 1/2 gousse de vanille -pour le glaçage: 200g de sucre glace 40g de blancs d'oeufs 1 cuillère à café de cacao   Préparation: Découper à l'emporte-pièces la pâte feuilletée selon la taille de millefeuilles choisie. Cuire au four à 180°C environ 15 minutes. Faire la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la vanille fendue en deux.  Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs... [Lire la suite]
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31 janvier 2016

Brioche suisse de Christophe Felder

Ingrédients: pour 8 à 10 brioches individuelles -600g de pâte à brioche donc: 250g de farine type 45 30g de sucre 1 cuillère à café de sel 10g de levure fraîche 3 oeufs 165g de beurre à température ambiante -350g de crème pâtissière donc: 250ml de lait entier 1 cuillère à café de beurre 1/2 gousse de vanille 2 jaunes d'oeufs 50g de sucre semoule 20g de Maïzena (ou poudre à flan) 1 cuillère à soupe rase de farine -pour la garniture et la finition: 120g de pépites de chocolat 50g de sucre semoule 50ml d'eau 1... [Lire la suite]
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28 mars 2013

Tartelette aux fraises façon Paris-Brest

Ingrédients: pour 8 tartelettes 1 pâte feuilletée 80ml d'eau + 35 ml 500ml de lait entier 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre + 80g + 115g 75g de beurre 100g de farine 5 oeufs +  2 jaunes 35g de maïzena 1/2 gousse de vanille 300g de fraises   Pour cette recette, il faut réaliser : la pâte feuilletée si on ne la prend pas toute faite, une pâte à choux, une crème pâtissière vanille et une meringue italienne. 1/ Faire la pâte à choux :  Mettre dans une casserole 80ml d'eau, 100ml de lait, la pincée de... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Choux à la crème

Ingrédients:    -pour la pâte : 200 ml d'eau    75g de beurre    1 pincée de sel    2 morceaux de sucre    120g de farine    3 ou 4 oeufs    -pour la crème pâtissière :    15g de maïzena    15g de poudre à pudding vanille    500ml de lait    1 pincée de sel    3 jaunes d'oeufs    100g de sucre fin    -pour le glaçage:    175g de chocolat fondant  ... [Lire la suite]
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