04 décembre 2016

Glace aux marrons

S'il y a une saveur que j'aime en hiver, c'est celle des marrons associée au rhum, façon Mont-Blanc ! Et quand il me reste de la crème de marrons, hop! Cela finit en glace aux marrons !  A la base, une crème anglaise : mélanger 2 gros jaunes d'oeufs (ou trois petits) avec 60g de sucre (faire un ruban).  Faire chauffer 250ml de lait avec 1/2 gousse de vanille grattée.  Verser le lait chaud filtré sur le mélange oeufs-sucre, mélanger et remettre en casserole.  Faire chauffer à feu doux en remuant à la spatule... [Lire la suite]
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26 mars 2016

Cupcakes aux cacahuètes

Ingrédients: pour 8 cupcakes 60g de beurre 110g de sucre 1 paquet de sucre vanillé 1 oeuf 150g de farine fermentante 60g de cacahuètes -pour la crème: 130g de beurre 100g de crème anglaise 2 cuillères à soupe de pâte de cacahuètes 60g de cacahuètes pour la déco Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Fouetter le beurre pommade avec les sucres jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.  Ajouter l'oeuf puis la farine et les cacahuètes grossièrement hachées.  Bien mélanger. Remplir aux 2/3 des moules à... [Lire la suite]
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08 septembre 2015

Ananas flambé au rhum, glace cuberdon

Ingrédients: pour 4 personnes 1 ananas Victoria 150g de sucre 100g de beurre 200ml de rhum blanc ou brun (j'utilise toujours le brun) un peu de crème 4 feuilles de menthe zestes de citron vert   -pour la glace :  200 ml de lait 50g de crème 2 jaunes d'oeufs 50g de sucre 50g de cuberdon Préparation: ommencer par la glace : faire une crème anglaise en mélangeant le sucre et les jaunes d'oeufs ; faire chauffer le lait et la crème mélangés et les verser sur le mélange sucre-oeufs.  Faire chauffer à feu... [Lire la suite]
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10 juillet 2015

Fraises au vin rouge

Ingrédients: pour 2 personnes 1 ravier de fraises  1/2 bouteille de vin rouge léger, sans tanin (idéalement un Beaujolais nouveau ou un Bandol) 4 cuillères à soupe de sucre glace cannelle -pour la glace :  4 oeufs 400ml de lait 100ml de crème 100g de sucre cannelle Préparation: Faire une crème anglaise en versant le mélange crème-lait chaud sur le mélange oeufs battus-sucre.  Monter au bain marie doucement jusqu'à consistance à la nappe, ajouter la cannelle et turbiner. Couper les fraises en lamelles,... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Figue confite au vin de Banyuls et crème anglaise aux noix caramélisées

Ingrédients: pour 12 personnes 1 bouteille de Banyuls (ou de porto rouge) 1 citron 1 orange sel 2 cuilllères  à soupe de sucre quelques clous de girofle poivre en grains 2 bâtons de cannelle 3 figues   -pour le croquant nougatine :  50g de lait 50g de glucose 150g de sucre 100g d'amandes effilées 100h de beurre   -pour la crème anglaise: 500ml de lait 1 gousse de vanille 5 jaunes d'oeufs 125g de sucre 100g de noix caramélisées hachées menu   12 petites figues + beurre + sucre   ... [Lire la suite]
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10 juin 2013

Poires glacées à la bière blanche et crème anglaise à la bière

  Ingrédients: pour 4 personnes 340ml de bière Blanche (j'ai pris de la bière de Bellevaux) 250ml de sirop d'érable 250ml de gelée de pomme 4 poires épluchées   Préparation: Dans une casserole, faire bouillir la bière et laisser réduire de moitié.  Incorporer le sirop d'érable, la gelée de pomme et les poires puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes en retournant les poires. Retirer les poires et remettre le sirop à chauffer et laisser mijoter jusqu'à obtention d'un sirop épais.... [Lire la suite]
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23 février 2013

Gâteau tout chocolat et sa crème anglaise

Ingrédients: pour 12 personnes -pour la pâte sablée : 130g de farine 20g de cacao pur 100g de beurre 50g de sucre 1 jaune d'oeuf -pour le moelleux: 200g de chocolat noir 100g de beurre 100g de crème 4 oeufs 160g de sucre -pour la ganache: 200g de chocolat noir 200g de crème   60ml de crème anglaise 12 physalis puor la déco   Préparation: Faire la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène.  Etaler au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm et découper des... [Lire la suite]
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11 février 2013

Coeur moelleux au chocolat, crème anglaise

Ingrédients: 200g de beurre 200g de sucre 200g de chocolat 5 oeufs 100g de farine -pour la crème: 250ml de lait 250ml de crème 100g de sucre 6 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.  Casser les oeufs entiers dans un plat, ajouter le sucre et fouetter vivement.  Incorporer la farine puis le mélange chocolat-beurre fondu. Verser la pâte dans un moule silicone (j'ai pris le Flexipat Demarle) et cuire 30 à... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Bavarois aux noix, pain d'épices et glace au chocolat

Ingrédients: pour un moule à cake 4 feuilles de gélatine 50g de noisettes 50g de noix 250ml de lait 1 cuillère à soupe d'huile de noix 3 jaunes d'oeufs 100g de sucre 4 tranches de pain d'épices 500ml de lait 300ml de crème à battre   -pour la sauce: 250ml de lait 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre 50ml de crème 50ml d'amaretto   -pour la garniture :  poudre de cacao 500ml de glace au chocolat feuilles de menthe 8 noisettes non épluchées   Préparation: Ramollir la gélatine dans de l'eau... [Lire la suite]
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18 novembre 2012

Trifle aux nectarines et spéculoos

Ingrédients: pour 4 personnes 3 nectarines 20g de sucre impalpable 1 cuillère à soupe de rhum 40g de noisettes 200ml de crème à battre + 25g de sucre impalpable 8 spéculoos   -pour la crème anglaise: 400ml de lait entier 1 gousse de vanille 6 jaunes d'oeufs 40g de sucre   Technique: Préparer la crème anglaise et réserver au frais.  Couper les nectarines en petits cubes, les mariner avec le sucre et le rhum.  Réserver au frais.  Torréfier les noisettes concassées.  Réserver. Fouetter la... [Lire la suite]
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