16 juillet 2021

Cappuccino de petits pois au wasabi

Faire cuire à frémissements 10 minutes 400g de petits pois dans 700ml de bouillon de légumes.  Egoutter et mixer avec 1 cuillère à café de wasabi en ajoutant du bouillon jusqu'à obenir la consistance d'un velouté.  Saler, filtrer et répartir dans des verrines ou des tasses;  Surmonter de crème fouettée et de menthe.
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14 janvier 2021

Pappardelles à la truffe noire

Râper la veille 1/2 petite truffe noire dans 250g de crème et laisser infuser au frais toute la nuit.   Le lendemain, cuire ald ente 350g de spaghetis dans de l'eau bouillante salée.  Egoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.  Chauffer la crème à feu doux, saler légèrement, poivrer, ajouter un peu d'eau de cuisson et les pâtes.   Cuire une minute, ajouter des lamelles de truffe et servir chaud.   J'ai ajouté une poêlée de champignons, des herbes et un peu de jambon cru.  
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02 janvier 2021

Bisque de crevettes

Ingrédients: pour 6 personnes 500g de crevettes crues 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 4 éclats d'ail 1 bouquet de thym 1/3 de botte de ciboulette 2 feuilles de laurier 200ml de crème entière 3 cuillères à sopue de cognac 100ml de vin blanc sec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1/2 cuillère à café de piment fort moulu sel, poivre   Préparation: Décortiquer les crevettes en conservant les queues, les têtes et les carapaces.  Verser l'huile d'olive dans... [Lire la suite]
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01 janvier 2021

Huîtres gratinées aux lardons

Ingrédients: pour 4 personnes 16 huîtres 150g de lardons 1 noix de gingembre 4 échalotes 3 carottes 200ml de crème liquide 20g de beurre 1 zeste de citron bio poivre   Préparation: Eplucher et couper les légumes en tout petits dés.  Les faire revenir 5 minutes dans le beurre.  Poivrer. Faire dorer les lardons 5 minutes à feu vif; ajouter aux légumes ainsi que la crème.  Mélanger. Ouvrir les huîtres, les disposer sur de l'alu sur la plaque du four et répartir le mélange aux lardons par dessus.... [Lire la suite]
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27 décembre 2020

Tartelettes rose saumon

La recette de base était une tarte, j'ai respecté les mêmes proportions mais j'en ai fait des tartelettes ;)   Ingrédients: 10 tranches de saumon fumé 2 cuillères à soupe d'oeufs de saumon  1 disque de pâte feuilletée ou brisée 200ml de crème liquide entière 150g de mascarpone 10 brins d'aneth 1 cuillère à café de sucre sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Foncer un moule à tarte de pâte.  Couvrir de papier cuisson, lester et enfourner 15 minutes puis restirer le lest et le... [Lire la suite]
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26 décembre 2020

Huîtres pochées, sauce crème vodka-fenouil

Ingrédients: pour 4 personnes 8 huîtres 1 petit bulbe de fenouil 1 échalote 3 brins d'aneth 20g de beurre 4 cuillères à soupe de crème fraîche 80ml de vodka 1 cuillère à café de baies roses   Préparation: Emincer finement le fenouil.  Peler l'échalote et la hacher.  Faire fondre le tout 3 minutes avec le beurre dans une casserole à feu doux.   Ajouter la vodka et 60ml d'eau dans la casserole.  Faire réduire 10 minutes à feu doux puis intégrer la crème fraîche.  Porter à ébullition et... [Lire la suite]
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13 décembre 2020

Soupe vichyssoise

Faire revenir 3 blancs de poireau coupés en tronçons, 1 grosse pomme de terre coupée en gros dés et 1 oignon émincé dans de l'huie chaude.  Arroser à hauteur de bouillon de poule;  laisser cuire 20 minutes.  Mixer avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et assaisonner.  Ajouter des petits copeaux  de parmesan et servir avec du pain grillé badigeonné de quelques  gouttes d'huile à la truffe ;)            
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09 novembre 2020

Tartare de poissons fumés et pomme

Pour une dizaine de verrines apéritives: Découper en petits morceaux 150g de saumon fumé, 75g de haddock et 75g de truite fumée.  Mettre le tout dans un saladier. Mélanger une cuillère à café de moutarde avec le jus d 'un citron vert et 6 cuillères à soupe de crème fraîche.  Poivrer et en arroser les poissons.  Ajouter des herbes ciselées (ciboulette, coriandre, aneth), un oignon frais haché et une pomme taillée en mini dés.  Mélanger et réserver au frais jusqu'au dernier moment. 
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13 septembre 2020

Cappuccino de carottes

Pour 6 personnes: Dans une casserole, mettre un oignon coupé et 500g de carottes épluchées et coupées en tronçons.  Couvrir d'eau à hauteur, assaisonner et laisser cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient cuites.  Mixer, ajouter le jus d'une orange et rectifier l'assaisonnement.   Fouetter 150m de crème liquide entière très froide au batteur électrique. Répartir la soupe dans des assiettes ou des verrines apéritives et garnir d'un nuage de crème.  Servir avec un peu de zestes de citron vert... [Lire la suite]
19 août 2020

Tartelettes aux bulots

Ingrédients: pour 6 tartelettes 1 rouleau de pâte feuilletée 8 tomates cerises coupées en quartiers 1 éclat d'ail 2 échalotes huile d'olive sel, poivre 2 poignées de bulots cuits 1 oeuf gruyère râpé 60ml de crème entière Préparation: Sortir les bulots de leur coquille, les couper en morceaux.  Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.  Y faire revenir l'échalote et l'ail, puis ajouter les bulots et cuire 3 minutes à feu doux.  Fouetter l'oeuf avec la crème, ajouter aux bulots, assaisonner. ... [Lire la suite]
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