10 février 2017

Couronne des rois briochée

Pour changer un peu de la traditionnelle galette des rois en pâte feuilletée, j'ai voulu faire la couronne des rois comme on en fait dans le sud ... Mais mon fils n'aime pas les fruits confits... Du coup, j'ai opté pour une pâte à brioche, celle de Pierre Hermé, avec une frangipane à l'intérieur. Pour la pâte à brioche de Pierre Hermé: Emietter 5g de levure de boulanger dans un bol.  Ajouter 190g de farine, 20g de sucre, 1 pincée de sel puis ajouter 3 oeufs, un à un.  Quand la âte se décolle bien des bords, ajouter 150g de... [Lire la suite]
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03 avril 2016

Couronne d'agneau en croûte de pistache, pesto de menthe

Ingrédients: pour 4 personnes 800g de couronne d'agneau -pour la croûte de pistache: 50g de pistache 30g de chapelure sel, poivre persil 2 cuillères à soupe de margarine -pour le pesto menthe: 1 bouquet de menthe 100g d'amandes mondées 60g de parmesan 100ml d'huile d'olive sel, poivre + 400g de jeunes carottes 600g de petits pois  400g de pommes de terre grenaille 2 échalotes sel, poivre huile d'olive beurre   Préparation: Sortir la viande une heure à l'avance pour qu'elle soit à température... [Lire la suite]
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04 mai 2013

Couronne d'agneau en croûte d'herbes et ratatouille déstructurée, pommes grenailles

Ingrédients: pour  6 personnes 1/ pour l'agneau: 6 carrés d'agneau 3 côtes 6 branches de romarin 1 gousse d'ail 50g de beurre 100g de chapelure 30ml d'huile de tournesol poivre, sel 50g de moutarde à l'ancienne   2/ pour la ratatouille: 2 aubergines 2 poivrons rouges tomates bien mûres 2 courgettes 1 botte d'oignons nouveaux basilic, thym et fleurs de thym 4 gousses d'ail   + pommes de terre grenailles   Préparation: 1/ pour l'agneau: Préchauffer le four à 200°C.  Effeuiller le... [Lire la suite]
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