06 juin 2011

Salsa de fruits de mer aux nectarines et curry doux

Ingrédients: pour 2 personnes   10 haricots verts 1/2 courgette 1 tomate riz au jasmin 4 coquilles st jacques 2 langoustines 2 gambas entières 4 queues de scampi jus d'orange nectarines beurre curry doux  sucre salade de blé sel, poivre   Préparation:   Faire une brunoise avec les haricots verts coupés en mini rondelles, le vert de la courgette (taillée selon le même gabarit que les haricots verts) et la tomate émondée.  Faire revenir à l'huile d'olive les haricots verts puis ajouter... [Lire la suite]
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02 juin 2011

Marmite du pêcheur

Ingrédients: 1 courgette 1 aubergine 2 oignons 2 poivrons de couleurs différentes 4 tomates 2 éclats d'ail huile d'olive herbes de provence fumet de poisson 1 filet de Ricard 900g de poissons (merlan, loup, lingue...) 500g de scampi Préparation:   Faire revenir les légumes coupés en mirepoix dans de l'huile d'olive.  Ajouter les herbes, du sel et du poivre, mouiller à hauteur avec le fumet et laisser mijoter environ 10 minutes.  Ajouter alors les scampis dégelés et décortiqués ainsi que les poissons... [Lire la suite]
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05 mai 2011

Rôti de boeuf au four et sa garniture de légumes

Ingrédients: pour 6 personnes 900g de rôti de boeuf 1er choix 75g de beurre sel, poivre 300ml de vin blanc légumes au choix : carottes navets courgettes pommes de terre persil haché 1 noix de beurre Préparation: Faire chauffer le four à 180°C.  Faire revenir la viande de tous les côtés dans une poêle.  Placer le rôti revenu dans un plat à gratin, saler et poivrer, parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner.  On compte 30 minutes de cuisson par kilo de viande pour une viande encore saignante... [Lire la suite]
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07 avril 2011

Tagliatelles aux crevettes à la crème

Ingrédients: pour 6 personnes   500g de tagliatelles fraîches 2 courgettes 350g de crevettes roses décortiquées (ou cocktail de fruits de mer) 80g d'amandes effilées  1 bouquet de ciboulette 2 tiges de thym 200ml de crème liquide 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation:   Laver les courgettes, couper les extrémités et tailler en petits bâtonnets fins.  Faire cuire à la vapeur 15 minutes.  Pendant ce temps, verser la crème dans une casserole, saler, poivrer et faire chauffer... [Lire la suite]
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01 mars 2011

Beignets de courgette au pistou

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le pistou: 10g de feuilles de basilic 2 éclats d'ail pressés 45g de parmesan râpé le zeste finement râpé d'un demi-citron 75ml d'huile d'olive   -pour les beignets: 450g de courgettes râpées grossièrement 75g de farine 1 oeuf 12 cuillère à soupe d'huile d'olive huile pour la friture sel, poivre   Préparation:   Mixer les feuilles de basilic avec l'ail, ajouter le fromage râpé et le zeste de citron, verser l'huile progressivement. Mettre les courgettes... [Lire la suite]
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01 mars 2011

Crumble de légumes et chou pin étuvé

Ingrédients:   2 courgettes 4 carottes 200g de petits pois surgelés 2 oignons rouges 200 ml de bouillon de légumes 60g de beurre 3 cuillères à soupe de farine 90g de pignons de pin 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de chapelure sel et poivre 1 chou pin Préparation:   -pour le chou pin: Nettoyer et couper le chou pin en fines lanières.  L'étuver dans la graisse 5 à 10 minutes et le dresser sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièces. -pour le crumble: Laver les courgettes et... [Lire la suite]
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01 mars 2011

Courgette farcie aux légumes

Ingrédients: pour 4 personnes 8 courgettes 3 tomates  2 aubergines 1 poivron rouge 1 poivron vert 125 de copeaux de parmesan 4 cuilères à soupe d'huile d'olive sel, poivre (accord vin : un cabernet d'Anjou - rosé de Loire)   Préparation: Laver tous les légumes. Couper six courgettes en deux dans le sens de la longueur.  Les évider le plus possible sans les percer.  Réserver au frais. Epépiner les poivrons.  Couper les courgettes restantes, les aubergines, les tomates et les poivrons en... [Lire la suite]
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03 février 2011

Moussaka crétoise

  La moussaka traditionnelle se fait avec de l'aubergine;  dans la version crétoise, on utilise l'aubergine et la courgette.   Ingrédients: pour 6 personnes 500g de courgettes 500g d'aubergines 500g de pommes de terre 750g de viande hachée d'agneau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons moyens hachés  75ml de vin blanc 3 tomates émondées et concassées 2 oeufs 1/2 tasse de fromage râpé sel, poivre 1/2 tasse de chapelure chapelure + beurre pour le plat   -pour la sauce: 75g... [Lire la suite]
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27 décembre 2010

Lasagne de gambas et Saint-Jacques

Ingrédients: beurre 3 échalotes 500g de St-Jacques 400g de gambas 1 verre de vin blanc 250g de poivrons rouges 4 tomates sel, poivre 1 courgette 1 gousse d'ail lasagnes Préparation:   Préchauffer le four à 180°C.  Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.  Ajouter les St-Jacques et les gambas ainsi que le verre de vin blanc.  Laisser cuire 5 minutes puis réserver les St-Jacques et les gambas.   Réaliser la sauce : faire revenir les poivrons épluchés ainsi que les tomates dans... [Lire la suite]
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30 novembre 2010

Cabillaud aux trois légumes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 petits navets 4 carottes 1 courgette 2 grosses échalotes 200ml de vin blanc 300ml de crème 60g de chapelure 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de basilic émincé 4 filets de cabillaud moutarde 100g de beurre sel, poivre Préparation:   Eplucher et laver les carottes et les navets; laver la courgette sans l'éplucher.  Couper le tout en petits bâtonnets d'environ 3mm d'épaisseur sur 5 cm de longueur.  Eplucher et hacher les échalotes; les... [Lire la suite]
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