21 janvier 2013

Médaillons de râble de lièvre à l'ardennaise, couennes de gatte, pommes au gingembre et fagots de légumes

  Ingrédients: pour 3 personnes 1 râble de lièvre 5 fines tranches de lard de la crépine thym poivre ficelle de cuisine -pour la sauce: 200ml de fond de râble  20 baies de genièvre 60ml de pêket 75g de beurre un peu de thym sel, poivre 5 tranches de noix de jambon coupées très fines un peu de maïzena -pour les fagots: 3 cure dents 75g de haricots verts 75g de carottes coupées en bâtonnets 75g de chou rave 3 fines tranches de courgette beurre fleur de sel, poivre huile d'olive -150g de couennes... [Lire la suite]

09 janvier 2013

Caissette d'Ebly aux tomates et aux courgettes

  Ingrédients: 125g d'Ebly 1 courgette 3 petites tomates 3 cuillères à café de fond de volaille en poudre 4 brins de thym 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 240 ml d'eau feuilles de brick sel et poivre   Préparation: Laver et découper la courgette et les tomates en petits dés. Peler et hacher l'ail. Plonger l'Ebly dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire à point (+/- 10 minutes). Faire revenir les tomates et la courgettes et l'ail dans un peu d'huile. Dans un bol, mélanger... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Filet de biche sauce grand veneur, gratin de patates douces et courgette farcie aux petits légumes

  Ingrédients: 6 filets de biche de +/- 120g 30g de beurre sans lactose 100 ml de vin blanc sec 30g de beurre sel et poivre   -pour la sauce: 2 carottes 2 oignons 2 échalotes 30g de beurre 100 ml de vin blanc sec 150 ml de vinaigre 1 l de bouillon de boeuf 10 grains de poivre concassés 30g de farine 3 cuillère à soupe de gelée de groseilles 100 ml de crème fraîche sel et poivre   Préparation: Couper les carottes en petits dés. Emincer les oignons et les échalotes. Chauffer le beurre et rôtir... [Lire la suite]
30 décembre 2012

Parmentier de homard, sauce échalotes et tomate à la truffe

Ingrédients: homard épinards pommes de terre asperges vertes tomates mini courgettes 200g d'échalotes 600ml de vin blanc 200g de beurre 200ml de crème bouillon de poule sel, poivre sauce bruschetta à la truffe (mélange truffe-tomate)   Préparation: Faire tomber les épinards au beurre avec sel, poivre et éventuellement un peu d'ail.   Cuire les pommes de terre et en faire une mousseline. Cuire les asperges à la vapeur ainsi que les mini courgettes avant de les faire revenir au beurre.  Faire une... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Petites charlottes au saumon et crevettes grises

  Ingrédients:  1 boîte de saumon au naturel 200 gr. de crevettes grises 1 petite boîte de concentré de tomates 3 œufs Sel, poivre du moulin 1 échalote hachée 200 gr. de crème liquide 1 belle courgette    Préparation: Préchauffez le four à 180°C. Avec le canneleur, cannelez la courgette sur sa longueur à intervalle régulier. Ensuite trancher la courgette, en fines lamelles à l’aide de la mandoline. Reservez 24 ronds de courgettes. Dans un cul-de-poule,... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Cake aux courgettes, aux lardons et au chèvre

  Ingrédients : 200 gr de farine 3 œufs 1 dl de lait 1 dl d’huile d’olive 1 sachet de levure 2 courgettes 1 chèvre bûche 100 gr d’allumettes de lard fumé Sel et poivre   Préparation: Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10’. Egouttez-les à fond et mixez-les avec du sel et du poivre. Faites dorer les lardons dans une poêle. Coupez le chèvre en petit dés. Farinez le chèvre et les lardons. Préchauffez le... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Petites brochettes fraîcheur

  Ingrédients : ● 1 courgette moyenne ● 140 gr de farine ● ½ sachet de backing  ● 10 gr de sucre de canne ● 60 gr d’huile d’arachide ● 20 ml de lait ● 2 œufs ● 2 pointes de couteau de mélange 4 épices ● Sel ● 12 tomates cerises ● 4 tranches de saumon fumé ● 24 cubes de fêta   Préparation : Déposez l’empreinte 24 mini-cylindres (FP 1266) sur la plaque en aluminium perforées. Préchauffez le four à 180°. A l’aide de la mandoline, râpez la courgette et réservez. Dans un cul de poule, mélangez... [Lire la suite]
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18 décembre 2012

Loup de mer poêlé, risotto au safran, jeunes courgettes, poivrons confits, crème au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes   4 filets de loup de mer de 120g 1 poivron rouge 4 jeunes courgettes huile d'olive sel, poivre   -pour le riotto au safran: 100g de riz pour risotto 1 dose de safran 20g d'oignons hachés finement 100ml de vin blanc 300ml de fond de volaille 1 branche de thym 1 feuille de laurier huile d'olive   -pour la sauce chorizo : 25g de chorizo + pour la garniture avec quelques olives noires 30g de champignons 10g d'échalotes hachées 1 éclat d'ail 200ml de vin blanc 100ml... [Lire la suite]
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04 décembre 2012

Mignonettes de porc accompagnées d'un strudel de légumes et chutney de mangue au piment

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filet de porc 8 feuilles de brik 1/4 de chou blanc 1 carotte 1 blanc de poireau 200g d'épinards 1 petit poivron rouge 1 petite courgette huile d'olive beurre fondu sel et poivre 2 mangues mûres 1 piment rouge 50 ml de vinaigre blanc 50g de sucre   Préparation: -pour le chutney Eplucher les mangues et les dbiter en petits dés de 0,5 cm de côté. Porter les noyaux de mangues à ébullition dans unpoêlon avec le vinaigre et le sucre.  Les noyaux contiennent de la pectine... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Lapin à la méditerranéenne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 demi râbles de lapin 4 courgettes 2 oignons 1 gousse d'ail 2 cuillères à café d'herbes de Provence 2 cuillères à soupe d'olives noires coupées en dés 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Couper les courgettes en rondelles sans les éplucher.  Couper la gousse d'ail en petits dés.  Peler les oignons et les couper en lamelles.  Mettre l'huile dans une cocotte et faire revenir les râbles 5 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés.... [Lire la suite]
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