10 septembre 2012

Tournedos de veau à la liégeoise, lasagne de légumes au fromage

Ingrédients: pour 4 personnes 8 tournedos de veau de 70g 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 échalote hachée 100ml de genièvre 250ml de fond de veau 20 baies de genévrier 30g de beurre   -pour les lasagnes: 1 courgette 1/4 de céleri rave 4 carottes 500ml de lait écrémé 1 fromage Bouquet des Moines 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 cuillère à soupe de graines de pavot sel, poivre du moulin beurre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Préparer les lasagnes: peler et laver les... [Lire la suite]

10 septembre 2012

Millefeuille d'omelette aux légumes niçois

Ingrédients: pour 4 personnes -pour la sauce: 4 tomates 1 petit oignon  filet d'huile d'olive 10 feuilles de basilic 1 cuillère à café de vinaigre balsamique sel, poivre   -pour les légumes: 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe d'oignons en petits dés 4 cuillères à soupe de courgette en petits dés 4 cuillères à soupe de poivron rouge en petits dés 4 cuillères à soupe de tomate en petits dés 4 cuillères à soupe d'aubergine en petits dés sel, poivre 4 oeufs 1 noisette de margarine  ... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Balluchons de sole fourrés d'une mousseline de saumon, coulis au vin moelleux

Ingrédients: pour 4 personnes   4 soles (8 filets) 200g de chair de saumon 2 oeufs 100ml de crème 100g de carottes 100g de courgettes 100g de céleri rave 12 pommes de terre moyennes fermes 3 branches de céleri plat sel, poivre   -pour la sauce: 2 échalotes thym, laurier 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 100ml de vin blanc moelleux 500ml de crème 50g de beurre sel, poivre une pointe de Cayenne   Préparation: Passer le saumon, les oeufs et la crème au robot afin d'obtenir une farce... [Lire la suite]
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11 août 2012

Salade de roquette et frisée, scampi sautés, quinoa et jambon séché

ingrédients: pour 4 personnes 12 gros scampi unpeu de frisée un peu de roquette 100g de quinoa 200g de bouillon de poule 1/2 courgette taillée en brunoise 1 proivron taillé en brunoise 1 échalote finement hachée 2 jaunes d'oeufs 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'huile de noix 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 4 tranches de jambon sec poivre et sel   Préparation: Décortiquer et nettoyer les scampi Porter le bouillon à ébulition. Ajouter le quinoa et laisser cuire doucement.... [Lire la suite]
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12 mai 2012

Potage aux légumes

Ingrédients: 3 pommes de terre 2 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 2 courgettes 100g d'épinards 1 oignon 2 gousses d'ail 200 ml de bouillon de viande sel et poivre une noix de beurre des croûtons frits pour la garniture   Préparation: Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux. Laver soigneusement les feuilles d'épinards et les hacher. Mettre tous les légumes dans une casserole avec les aromates, l'assaisonnement et la moitié du bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes.... [Lire la suite]
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30 avril 2012

Brochettes de poisson, risotto aux germes

Ingrédients:  -pour la marinade :  4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère de jus de citron du thym frais fenouil persil découpé   -4 morceaux de perche (4x 100g) 8 à 12 petites tomates 1 morceau de courgette 1 poivron jaune     Préparation:   Contrairement à certaines marinades de viande qui ont pour but d'assouplir la viande, c'est l'apport d'arôme qui fait l'intérêt d'une marinade pour poisson.  1h de macération suffit généralement.  Ne surtout pas oublier de bien... [Lire la suite]
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04 avril 2012

Muffin courgette jambon

Ingrédients:   1/2 courgette 100g de farine 1/2 cuillère à café de levure 2 oeufs 250ml de lait battu 100g de lanières de jambon cuit 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol copeaux de parmesan herbes aromatiques italiennes Préparation:   Préchauffer le four à 200°C.  Râper la courgette et l'éponger soigneusement dans du papier essuie-tout.   Tamiser la farine au dessus d'un saladier, y ajouter la levure, une pincée de sel et les herbes italiennes.  Battre les oeufs avec le lait battu et y... [Lire la suite]
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02 mars 2012

Farfalle de saumon

Ingrédients: pour 4 personnes   250g de farfalle 4 pavés de saumon d environ 100g chacun 2 courgettes 4 tomates confites 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de pesto 50g de parmesan sel, poivre   Préparation:   Faire cuire les farfalle dans de l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes.  Les égoutter.  Tailler le saumon en gros cubes.  Tailler également les tomates confites en grosse julienne.  Laver les courgettes et les couper en rondelles.  Faire chauffer... [Lire la suite]
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05 janvier 2012

Pot au feu de saumon

Ingrédients: pour 6 personnes 2 disques de pâte feuilletée 1 oeuf pour la dorure 1 pavé de saumon petits légumes de saison: carottes, mini courgettes, petits oignons blancs nouveaux, petits oignons rouges, fenouil quelques petites pommes de terre quelques tiges de citronnelle thym citron frais gingembre frais feuilles de citron citron Préparation: Découper un cercle de pâte feuilletée légèrement plus grand que la dimension de l'ouverture du bocal, ainsi que quelques motifs de décoration dans les chutes de... [Lire la suite]
05 décembre 2011

Roulade de courgette et carpaccio de boeuf

Ingrédients: pour 12 personnes 2 courgettes (assez minces et longues) 6 tranches de carpaccio de boeuf 2 cuillères à soupe d'huile de truffe 50g de parmesan râpé sel, poivre Préparation: Couper les courgettes dans le sens de la longueur à la mandoline, sans les éplucher pour garder le bord vert.   Saler, poivrer.  Faire rissoler légèrement sans coloration et égoutter sur du papier absorbant.  Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.  Couper les tranches de carpaccio en... [Lire la suite]
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