09 novembre 2014

Lasagne végétarienne aux légumes du soleil

Ingrédients: 1 courgette 1 aubergine 1 poivron jaune 1 poivron rouge 2 petites tomates 1 oignon 2 éclats d'ail herbes de Provence sel, poivre 1 cuillère à soupe de sucre feuilles de lasagne un fond de vin blanc 1 bouteille de coulis de tomate sauce blanche (beurre, farine, lait, muscade, sel, poivre) fromage râpé Préparation: -Faire une sauce tomate:  faire rissoler l'oignon émincé et l'ail finement haché dans un peu d'huile d'olive.  Déglacer avec un fond de vin blanc et laisser évaporer.  Ajouter le... [Lire la suite]
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03 août 2014

Burgers de courgette à la menthe

     Ingrédients: pour 4 personnes 800g de courgettes 1 oignon 2 cuillère à soupe de persil frais haché quelques feuilles de menthe hachées 2 oeufs 100g de gruyère 10 cuillères à soupe de chapelure sel, poivre farine Procédé: Laver les courgettes et les couper en petits dés; les cuire quelques minutes à la vapeur puis les mixer.  Mettre cette purée dans un grand saladier.  Ajouter l'oignon et le persil haché, les oeufs, la menthe, le gruyère râpé et la chapelure.  Saler, poivrer et mlanger... [Lire la suite]
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04 juillet 2014

Cake courgette, lardons et chèvre

Ingrédients:  200 gr de farine 3 œufs 1 dl de lait 1 dl d’huile d’olive 1 sachet de levure 2 courgettes 1 chèvre bûche 100 gr d’allumettes de lard fumé Sel et poivre   Préparation: Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10’. Egouttez-les à fond et mixez-les avec du sel et du poivre. Faites dorer les lardons dans une poêle. Coupez le chèvre en petit dés. Farinez le chèvre et les lardons. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un cul-de poule... [Lire la suite]
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26 juin 2014

Pilon de poulet sur salade de légumes à l'ebly, sauce à l'orange

Ingrédients: pour 12 petites portions 12 pilons de poulet 1 carotte 1 petite courgette (ou 1/2 grosse) 1 petit poivron rouge (ou 1/2) 1 petit poivron jaune (ou 1/2) 100g d'ebly 2 jeunes oignons 1 petit oignon rouge 3 branches de menthe fraîche + pour déco 1 pincée de piment de Cayenne 1 cuillère à café rase de cumin 1 filet de citron huile d'olive jus de 4 oranges et zestes d'une orange 2 cuillères à soupe de miel poivre, sel   Préparation: Cuire les pilons de poulet au four à 180°C avec un filet d'huile... [Lire la suite]
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17 mai 2014

Carrés d'été

  Ingrédients : pour 54 carrés -pour le beurre de poivron rouge : 150g de beurre pommade 90g de caviar de poivron rouge (1 petit pot) Sel, poivre du moulin -pour le biscuit au basilic : 2 œufs moyens 2 pincées de sel fin 2 blancs d’œufs 5g de sucre semoule (1 cuillère à café) 60g de fécule de pommes de terre 1 botte de basilic ciselé 2 gouttes de tabasco 1 cuillère à soupe d’huile d’olive -pour la garniture : 1 courgette moyenne (environ 250g)   Préparation : Faire le beurre de... [Lire la suite]
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29 avril 2014

Boulettes de courgettes sauce à l'ail

Ingrédients: pour 30 pièces 6 tranches de pain de mie 500ml de lait 3 gros éclats d'ail 250ml de crème 3 courgettes râpées 1 bouquet de persil haché 80g de parmesan râpé 3 blancs d'oeufs 8 cuillères à soupe de chapelure 3 cuillères à soupe de farine sel, poivre   Préparation: Emietter le pain de mie dans un plat et l'arroser de 200ml de lait chaud.  Laisser reposer. Faire chauffer le reste de lait avec les éclats d'ail non épluché.   Laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide.... [Lire la suite]
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01 janvier 2014

Potage courgette fenouil aux copeaux de parmesan

Ingrédients: pour 20 mini soupières 2 cuillères à soupe d'huile 1 oignon émincé 2 éclats d'ail pressés 1 cuillère à café de graines de fenouil 500g de fenouil (2 gros fenouils) 3 courgettes 1 litre de bouillon de légumes crème et copeaux de parmesan pour la déco   Préparation: Faire chauffer l'huile dans une casserole, y aire revenir l'oignon, l'ail et les graines de fenouil pendant 3-4 minutes. Emincer le fenouil et les courgettes, les ajouter. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire. Mixer, assaisonner et... [Lire la suite]
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15 décembre 2013

Nems de canard, mousseline de panais, champignons poêlés et chiconette

Ingrédients: pour 10 personnes 5 magrets de canard 1 gros poireau 1 courgette 2 belles carottes 2 gros panais beurre 10 feuilles de brick un petit ravier de champignons 10 chiconettes 30 choux de bruxelles miel d'acacia vinaigre balsamique sel, poivre bouillon de poule en poudre fond brun roux brun Préparation: Rôtir les magrets à sec, côté peau puis côté chair; réserver à basse température. Faire une julienne de poireau, carotte et la blanchir; faire une julienne de courgette et l'ajouter à cru (sans blanchir);... [Lire la suite]
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01 octobre 2013

Mousse de courgette au jambon

Ingrédients: pour 10 verrines 5 tranches de jambon séché 1 courgette 1/4 de concombre 200ml de bouillon de poule 100ml de crème 3g de gélatine sel, poivre Préparation: Couper la courgette en petits morceaux et la cuire dans le bouillon de poule.  Mixer avec la moitié du bouillon, ajouter la gélatine réhydratée, la crème, saler et poivrer.  Déposer au fon de chaque verrine 1/3 de tranche de jambon coupée en lanière.  Répartir la mousse de courgette, réserver au frais.  Décorer de lanières de concombre et... [Lire la suite]
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04 septembre 2013

Filet mignon aux olives et au citron confit, lentilles corail au safran

Voici une petite recette qui sent le soleil et que nous avons dégustée hier en vacances sur la terrasse de notre bungalow. Pour la petite histoire, il faut savoir que nous disposons d'une mini cuisinette liliputienne et que toute cuisine dépassant le sandwich relève du défi...  Je suis donc assez satisfaite de cette assiette :)) Pour le filet mignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive sur toutes les faces puis ajouter un oignon et un éclat d'ail finement hachés.  Les faire dorer puis déglacer au vin blanc, ajouter... [Lire la suite]