01 juin 2013

Filet de boeuf à l'infusion de vin de pays et bonbonnière de légumes

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de boeuf 1 botte de carottes épluchées 4 navets 4 petites courgettes 100g de champignons de Paris 4 feuilles de brick 250ml de vin rouge 1 tomate pelée et coupée en dés 2 échalotes émincées 300g de fond de veau du beurre du thym de la ciboulette sel, poivre   Préparation: Faire la bonbonnière de légumes :  blanchir les courgettes, les navets et les carottes préalablement tournés.  Les rissoler au beurre.  Sautes les champignons au beurre dans une... [Lire la suite]
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19 mai 2013

Courgettes panées et farcies sur salsa de tomates

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 petites courgettes fines 100g de fromage frais aux herbes 3 cuilères  à soupe de parmesan 2 cuillères à soupe de farine 1 oeuf 100g de chapelure 50g de cornflakes huile de friture 150g de crème à battre -pour la crème d'avocat: 1 gros avocat 4 cuillères à soupe de crème 1 filet de citron -pour la salsa : 3 tomates mûres 2 poivrons jaunes 1 petite courgette 1 gros oignon 1 petit piment rouge huile d'olive pour cuisson et vinaigrette (3 cuillères à soupe) 1 cuillère à... [Lire la suite]
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04 mai 2013

Couronne d'agneau en croûte d'herbes et ratatouille déstructurée, pommes grenailles

Ingrédients: pour  6 personnes 1/ pour l'agneau: 6 carrés d'agneau 3 côtes 6 branches de romarin 1 gousse d'ail 50g de beurre 100g de chapelure 30ml d'huile de tournesol poivre, sel 50g de moutarde à l'ancienne   2/ pour la ratatouille: 2 aubergines 2 poivrons rouges tomates bien mûres 2 courgettes 1 botte d'oignons nouveaux basilic, thym et fleurs de thym 4 gousses d'ail   + pommes de terre grenailles   Préparation: 1/ pour l'agneau: Préchauffer le four à 200°C.  Effeuiller le... [Lire la suite]
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02 mai 2013

Terrine de saumon allégée pour petit moule ovale Guy Demarle

Ingrédients: pour 6 personnes 1 courgette 200g de saumon 100g de filet de merlan 1/4 de cuillère à café de sel un peu de piment de Cayenne 1 blanc d'oeuf 150g de crème 50g de chair de crabe (j'ai utilisé du surimi pour jouer sur les textures) 1.5l d'eau   Préparation: Verser 500ml d'eau dans le bol du Cookin.  Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 12°C et la vitesse sur 2.  Laver la courgette puisla trancher dans la longueur à la mandoline.  Les mettre dans le cuit vapeur avec 500ml... [Lire la suite]
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04 avril 2013

Velouté à la courgette

    Ingrédients: 1 oignon 1 courgette 30g de beurre 1 cuillère à café de sel aux herbes 500ml d'eau 1 cube de bouillon de viande 100g de boursin persil, ciboulette   Préparation: Nettoyer l'oignon et le couper en 4.  Le hacher en le faisant tomber sur la lame du cookin qui tourne à vitesse 6.  Ajouter le beurre et programmer 12 minutes, 80°C vitesse 2.  Laver et couper les courgettes en gros morceaux, les ajouter après 2 minutes dans la soupe et les réduire en petits morceaux en mettant... [Lire la suite]
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30 mars 2013

Rouleaux de printemps, sauce gingembre

  Ingrédients:  pour 4 personnes -rouleaux : 8 feuilles de riz 100g de carotte 100g de courgette 1 filet d'huile de sésame 1 filet de sauce soja 50g de vermicelles de riz 25g de cacahuètes non salées 50g de pousses de soja frais 1/4 de botte de coriandre 400g de crevettes bouquet 1/4 de botte de menthe quelques feuilles de salade -pour la sauce: 250g de tomates 10g de gingembre 50g de sucre 50ml de vinaigre blanc 25ml de sauce soja 1 pincée de curry sel, poivr-accompagnement : menthe salade ... [Lire la suite]

28 février 2013

Gambas au wok à l'Orval

Ingrédients: 3 gambas par personne (calibre 16/20) 2 carottes 1 céleri français 1 courgette 60g de germes de soja frais par personne Orval sauce soja coriandre fraîche sel, poivre riz   Préparation: Détailler les légumes en julienne.  Nettoyer les germes de soja.  Cuire le riz façon pilat : le rincer, le faire revenir dans le beure 3-4 minutes, ajouter le riz égoutté et 1 fois 1/2 son volume d'eau.  Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.  Vérifier la cuisson et réserver à couvert. ... [Lire la suite]
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01 février 2013

Mousse de courgette aux crevettes

  Ingrédients: pour une dizaine de verrines 1 échalote 1 éclat d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 courgette 2 cuillères à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de mascarpone 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 125g de crevettes grises 1 petit-suisse 1 cullère à soupe de pesto verde quelques brins de ciboulette sel et poivre   Préparation: Dans une casserole avec l'huile, faire revenir l'échalote et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la courgette lavée mais non pelée,... [Lire la suite]
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21 janvier 2013

Médaillons de râble de lièvre à l'ardennaise, couennes de gatte, pommes au gingembre et fagots de légumes

  Ingrédients: pour 3 personnes 1 râble de lièvre 5 fines tranches de lard de la crépine thym poivre ficelle de cuisine -pour la sauce: 200ml de fond de râble  20 baies de genièvre 60ml de pêket 75g de beurre un peu de thym sel, poivre 5 tranches de noix de jambon coupées très fines un peu de maïzena -pour les fagots: 3 cure dents 75g de haricots verts 75g de carottes coupées en bâtonnets 75g de chou rave 3 fines tranches de courgette beurre fleur de sel, poivre huile d'olive -150g de couennes... [Lire la suite]
09 janvier 2013

Caissette d'Ebly aux tomates et aux courgettes

  Ingrédients: 125g d'Ebly 1 courgette 3 petites tomates 3 cuillères à café de fond de volaille en poudre 4 brins de thym 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 240 ml d'eau feuilles de brick sel et poivre   Préparation: Laver et découper la courgette et les tomates en petits dés. Peler et hacher l'ail. Plonger l'Ebly dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire à point (+/- 10 minutes). Faire revenir les tomates et la courgettes et l'ail dans un peu d'huile. Dans un bol, mélanger... [Lire la suite]
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