01 octobre 2015

Soupe glacée à la provençale selon Laurent Marriotte

Ingrédients: pour 4 personnes 6 tomates mûres 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 courgette 2 jeunes oignons 1 à 2 éclats d'ail 1 branche de romarin 2 branches de thym huile d'olive 2 pincées de piment d'Espelette sel, poivre quelques gouttes de vinaigre de vin rouge Préparation: Laver les légumes, Détailler en tout petits dés un peu de tomates, de poivron rouge et vert ainsi que de courgette de manière à en avoir une cuillère à soupe bombée de chaque.  Réserver.  Mixer le reste avec l'ail et l'oignon.... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

27 septembre 2015

filet de biche, tombée de pleurotes et sirop de Liège

Ingrédients: pour  10 personnes 1.8kg de filet de biche 500g de pleurotes 2 x 100g d'échalote 50g de sirop de Liège 500ml de crème 400ml de fond brun 1 courgette 300g de carottes 300g de mange tout 1.5 kg de pommes de terre     Préparation: Parer les filets de biche (enlever les nerfs, découper en pavés).  Les assaisonner ert les saisir pour les colorer au beurre.  Badigeonner de sirop de Liège pour les laquer et réserver (garder la poêle). Cuire les champignons avec 100g d'échalotes dans du... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 21:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
30 juillet 2015

Minestrone d'été

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de haricots blancs 2 cubes de bouillon de légumes 1 courgette 200g de tomates cerises 100g de petits pois frais ou surgelés persil frais haché 1 éclat d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: La veille, faire tremper les haricots blancs pendant 12h.  Le lendemain, les retirer, les rincer et les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante avec 1 cube de bouillon pendant une heure.  Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide.  (Pour les... [Lire la suite]
23 juillet 2015

Coquilles Saint-Jacques en chapelure d'orange

Ingrédients: pour 3 personnes 18 coquilles Saint-Jacques 1 chou romanesco 1 courgette 12 tomates cerises  -pour la chapelure d'orange: 20g de panco (chapelure japonaise) 20g de parmesan râpé 40g de beurre pommade 3g de zestes d'oranges en brunoise -pour la sauce: le jus de 3 oranges fonds brun (ou demi glace) sel, poivre 1 échalote Préparation: Préparer la chapelure d'orange en mixant tous les ingrédients dans un peitt robot-coupe.  Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.  Mettre la préparation... [Lire la suite]
20 juillet 2015

Agneau à l'échalote

Petite recette toute simple sans prétention mais efficace : des pavés d'agneau  avec une petite sauce échalote : poêler la viande pour bien la colorer puis la passer au four pour finir la cuisson.  Déglacer les sucs de cuisson avec un peu de fonds brun et une lichette de vin blanc et laisser réduire.  Ajouter les échalotes préalablement fondues et assaisonner selon les goûts. Pour accompagner : -Quelques asperges vertes cuites al dente et enroulées d'une tranche de lard, le tout poêlé rapidement. -Un tronçon... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
11 juillet 2015

Brochette de scampi et de cabillaud au beurre nantais, spaghetti de courgette et fenouil

Ingrédients: pour 2 personnes 1 courgette 1/3 de  bulbe de fenouil 6 scampi 6 cubes de cabillaud 100ml de vinaigre  200ml de vin blanc 100ml de crème 200g de beurre 1 grosse échalote sel, poivre   Préparation: Démarrer le beurre nantais : ciseler l'échalote et la mettre dans une petite casserole avec le vinaigre et le vin blanc.  Faire réduire puis passer au tamis.  Remettre en casserole une fois l'échalote retirée et crémer.  Laisser bien réduire. Réserver jusqu'au moment du service. ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 21:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

27 juin 2015

Chili sin carne

Ingrédients: pour 4 personnes 2 oignons  2 courgettes jaunes 2 poivrons rouges 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de cumin un peu de piment d'Espelette (selon les goûts) 800g de haricots rouges en conserve 500g de tomates pelées en conserve éventuellement 400g de tofu nature (je n'en ai pas mis) sel, poivre de la coriandre pour décorer   Préparation: Peler et émincer les oignons.  Couper les courgettes en dés.  Couper les poivrons en deux, retirer... [Lire la suite]
15 juin 2015

Poivrons farcis au quinoa rouge

Ingrédients: pour 2 personnes 2 poivrons rouges (ou oranges, jaunes...) 125g de quinoa rouge 1 oignon 1 éclat d'ail 250ml de bouillon de volaille 100g de maïs 1 aubergine 1 petite courgette sel, poivre origan 1 morceau de chorizo 4 tranches de cheddar   Préparation: Couper les poivrons en deux, les épépiner et les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Egoutter et réserver. Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon ciselés dans un peu d'huile d'olive, ajouter le quinoa ainsi que le... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
27 mars 2015

Roulés fraîcheur courgette-carotte

Ingrédients: pour 10 pièces 3 courgettes 3 grosses carottes 200g de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin) 1 bouquet de ciboulette sel, poivre Préparation: Laver la ciboulette, couper les brins en 4.  Peler les carottes; laver les courgettes et en couper les extrémités.  A l'aide d'une mandoline, détailler les courgettes et les carottes en fines tranches dans le sens de la longueur. Mettre les tranches de légumes à cuire à la vapeur 3 minutes.  Sécher sur du papier absorbant. Disposer une tranche de... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 18:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
03 mars 2015

Lotte au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes 1 kg de queue de lotte sans peau (ou de filet de colin ou de dos de cabillaud) 200g de chorizo 2 courgettes 1 oignon rouge 2 éclats d'ail 4 tomates 100ml de vin blanc 2 brins de romarin 1 dose de safran 1 brin d'estragon 1 pincée de piment d'Espelette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre       Préparation: Oter la peau du chorizo et le découper en fines rondelles.  Laver, sécher et détailler les courgettes en bâtonnets. Peler et émincer l'oignon.... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:57 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,