13 septembre 2017

carpaccio de courgette mariné au citron et aux algues

Ingrédients: pour 3 personnes 1 courgette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café d'algues en paillettes 1 citron bio ciboulette 1 cuillère à café de graines de fenouil sel, poivre Préparation: Laver la courgette et la couper en fines rondelles à la mandoline.  Etaler les rondelles sur un plat;recouvrir de zeste et de jus de citron.  Ajouter les graines de fenouil, les paillettes d'algues, le sel et le poivre.  Arroser d'huile d'olive et filmer pour réserver une heure au frais.  
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24 octobre 2016

Boeuf carottes et nouilles de riz

Ingrédients: pour 6 personnes 6 steaks 1 morceau de gingembre 2 éclats d'ail 1 oignon 3 carottes  1 courgette 200g de nouilles de riz huile d'olive 1 bocal de sauce yakitori   Préparation: Emincer la viande en lamelles, ajouter le gingembre et l'ail hachés.  Saler, poivrer. Couper les carottes et la courgette en bâtonnets ; émincer l'oignon.  Les faire bouillir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée avec les nouilles de riz.  Egoutter et réserver. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.... [Lire la suite]
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24 octobre 2016

Salade tiède de porc au miel

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de poitrine de porc 250g de petit épeautre précuit 2 courgettes 1 éclat d'ail 1 citron 100g de fèves 4 cuillères à soupe d'herbes ciselées (menthe, persil, basilic) 2 cuillères à soupe de miel liquide 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de moutarde douce vinaigre de vin blanc piment en poudre sel, poivre   Préparation: Plonger la poitrine de porc  2 minutes dans de l'eau bouillante puis l'égoutter et la sécher. Inciser la peau en croisillons et la... [Lire la suite]
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18 octobre 2016

Courgettes à la parmigiana

Ingrédients: pour 4 personnes 4 courgettes rondes 2 tomates 1 poivron 400g de hachis porc et veau 1 boule de mozzarella 2 oignons 1 éclat d'ail 1/2 bouquet de basilic 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de parmesan râpé sel, poivre Préparation: Ebouillanter les tomates 30 secondes puis les peler.  Retirer les pépins, les ocuper en morceaux.  Laver le poivron, le couper en dés.  Emincer 1 oignon et le faire revenir dans l'huile.  Ajouter les tomates et le poivron.  Verser un... [Lire la suite]
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29 août 2016

Salade orientale melon-coco-courgette

Ingrédients: pour 4 personnes 1 melon 1/2 paquet de nouilles de riz 300g de pousses de soja (je n'en ai pas mis) 1 belle courgette bio 1 morceau de coco fraîche 1 oignon rouge coriandre et menthe fraîches -pour la sauce: 1 citron vert 2cm de racine de gingembre 1 cuillère à café de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 1 petit morceau de piment rouge graines de sésame Préparation: Faire tremper les pâtes de riz dans de l'eau bouillante 5 minutes puis les égoutter et les rafraîchir. Couper le melon en... [Lire la suite]
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24 juillet 2016

Brochettes mozzarella, courgettes et tomates confites

Ingrédients: pour 4 personnes 1 courgette 4 boules de mozzarella 8 tomates confites 4 tiges de basilic 1 citron 1 cuillère à soupe d'huile d'olive fleur de sel, poivre Préparation: Laver la courgette, la couper en deux et retirer les pépins.  Avec une mandoline ou un économe la couper en fins rubans dans la longueur.  Les arroser de jus de citron. Couper les boules de mozzarella et les tomates confites en deux. Enfiler sur des piques en bois la mozzarella, les tomates et les tranches de courgette pliées en... [Lire la suite]
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24 mai 2016

Salade végéthaïe

Ingrédients: pour 4 personnes 2 barquettes d'émincés grill Végétal (type Cereal) 1 carotte 1 courgette 1 poivron rouge 1 barquette de sucrine 1 citron vert 1 morceau de gingembre 1 poignée de noix de cajou non salées 1 bouquet de coriandre épices saté coco râpée (j'ai pris des petits cubes de coco séchés) huile d'olive sauce soja sel, poivre Préparation: Eplucher le citron vert à vif et prélever les segments.  Dans un wok (ou une poêle), faire revennir à coloration dans un trait d'huile d'olive les émincés de... [Lire la suite]
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01 novembre 2015

Wok de scampi

Ingrédients: pour 2 personnes 350g de scampi 2 cuillères à soupe d 'huile de sésame 2 poignées de germes de soja 1 oignon 1 éclat d'ail 1 courgette 1 trait de sauce soja 1 poivron rouge (je n'en ai pas mis) coriandre ciselée (ou persil plat) sel, poivre graines de sésame   Préparation: Faire chauffer l'huile dans un wok.  Y faire revenir l'oignon et l'ail hachés.  Ajouter les scampi décortiqués et nettoyés.  Faire revenir rapidement avant d'ajouter le soja, la courgette et le poivron coupés en... [Lire la suite]
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01 octobre 2015

Soupe glacée à la provençale selon Laurent Marriotte

Ingrédients: pour 4 personnes 6 tomates mûres 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 courgette 2 jeunes oignons 1 à 2 éclats d'ail 1 branche de romarin 2 branches de thym huile d'olive 2 pincées de piment d'Espelette sel, poivre quelques gouttes de vinaigre de vin rouge Préparation: Laver les légumes, Détailler en tout petits dés un peu de tomates, de poivron rouge et vert ainsi que de courgette de manière à en avoir une cuillère à soupe bombée de chaque.  Réserver.  Mixer le reste avec l'ail et l'oignon.... [Lire la suite]
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27 septembre 2015

filet de biche, tombée de pleurotes et sirop de Liège

Ingrédients: pour  10 personnes 1.8kg de filet de biche 500g de pleurotes 2 x 100g d'échalote 50g de sirop de Liège 500ml de crème 400ml de fond brun 1 courgette 300g de carottes 300g de mange tout 1.5 kg de pommes de terre     Préparation: Parer les filets de biche (enlever les nerfs, découper en pavés).  Les assaisonner ert les saisir pour les colorer au beurre.  Badigeonner de sirop de Liège pour les laquer et réserver (garder la poêle). Cuire les champignons avec 100g d'échalotes dans du... [Lire la suite]
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