31 octobre 2019

Soupe courgette roquette noix de cajou

Idée soupe du jour : 2 courgettes, 1 oignon, 1 poignée de roquette, de l'eau à niveau, des épices.  Mixer une fois cuit, rectifier l'assaisonnement et servir avec des noix de cajou concassées. C'est prêt !
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23 septembre 2019

Tartare de légumes au jus de pomme

Ingrédients: 2 carottes 1 courgette 1 poivron rouge 1 poivron jaune 6 tomates cerises 1 petit oignon rouge 1 pomme 1 branche de persil 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne 8 cuillères à soupe de jus de pomme 8 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Emulsionner le jus de pomme avec du sel, du poivre, la moutarde et l'huile.  Couper tous les légumes et la pomme en cubes de 5mm.  Mélanger tout avec la vinaigrette et réserver au moins une heure au frais.  Ajouter ensuite... [Lire la suite]
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04 septembre 2019

Salade comme une pêche au thon

Aujourd'hui, une recette de plat froid :  des pêches fraîches coupées en morceaux, du thon au naturel, une salade de riz froid dans laquelle j'ai mis du melon, des raisins, des baies de goji, des tomates cerises, des graines de grenade, des olives, le jus d'une orange, de la courgette verte, un peu de piment, ainsi qu'une vinaigrette huile d'olive-miel-moutarde. Très frais :)  
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30 août 2019

courgettes farcies au parmesan

Ingrédients: pour 6 personnes 6 courgettes rondes (ca marche aussi dans des demi courgettes classiques) 600g de hachis (porc et veau pour nous) sel, poivre 1 gros oignon 1 gros éclat d'ail du parmesan fraîchement râpé huile d'olive Préparation: Découper un chapeau aux courgettes et les évider sans abimer la peau.  Faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter la vande et la chair des courgettes.  Assaisonner et mélanger avec du parmesan.  Remplir les courgettes de cette... [Lire la suite]
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04 avril 2019

effiloché d'épaule d'agneau, panisse et sauce vierge

Cette recette était présentée par Philippe Etchebest dans un épisode de Cauchemar en cuisine ; je m'en suis inspirée et j'ai tenté de reproduire ... C'était délicieux ! Faire colorer à la poêle une épaule d'agneau salée et poivrée.  Débarrasser dans un plat allant au four.  Dans la même poêle, ajouter une garniture aromatique : 2 carottes, 1 gros oignon et 3 tomates.  Laisser cuire 3 minutes puis débarrasser en mettant la garniture aromatique sur la viande.  Déglacer la poêle avec un verre de vin blanc et 2... [Lire la suite]
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13 février 2019

Courgette ronde farcie au quinoa, lentilles vertes et parmesan

Ingrédients: pour 4 personnes 4 courgettes rondes 120g de quinoa (j'ai pris du rouge et du blanc) 240g de lentilles vertes 4 cuillères à soupe de parmesan râpé 4 cuillères à soupe de crème allégée 1 cube de bouillon de légumes sel, poivre Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Couper le chapeau des courgettes et les évider. Emincer finement la chair récupérée.  Rincer les lentilles vertes et les mettre dans une petite casserole, ajouter le quinoa et le obuillon.  Couvrir d'eau à hauteur et chauffer... [Lire la suite]
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28 décembre 2018

Nage de coquillages

Pour 8 personnes Rincer 24 palourdes.  Laver et couper en rondelles 1 courgette, 1 petit poireau, ½ fenouil.  Hacher 1 petit éclat d’ail.  Mettre les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre,  1 clou de girofle, 4 cardamomes ouvertes pour en libérer les graines, 6 grains de coriandre et couvrir d’eau à hauteur (ou faire moitié eau, moitié vin blanc).  Laisser frémir 15 minutes.  Ajouter 8 tomates cerises coupées en deux, les palourdes et la chair de quelques écrevisses coupée... [Lire la suite]
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07 juillet 2018

Carpaccio de veau au citron

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de noix de veau (ou filet) 100g de parmesan roquette, mesclun 2 citrons bio huile d'olive fleur de sel, poivre quelques tomates cerises 2 jeunes oignons 1/2 courgette quelques champignons     Préparation: Faire trancher la viande finement par le boucher (ou soi-même si on a une trancheuse).  Disposer les tranches de veau sur les assiettes.  Poivrer et saler.  Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive ; râper finement le zeste de citron par dessus puis... [Lire la suite]
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07 janvier 2018

Confit de courgette abricot et vanille

Ingrédients: 500g de courgettes 500g de sucre 125g d'abricots secs 1 gousse de vanille   Préparation: Laisser gonfler les abricots secs dans de l'eau froide 12h.  Les égoutter et garder l'eau de trempage.  Les couper en petits morceaux.  Eplucher les courgettes et les couper en petits dés (on peut aussi laisser une bande de peau sur deux pour une couleur plus verte).  Les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante.  Les égoutter, les mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue en deux... [Lire la suite]
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11 décembre 2017

Tartare de saumon courgette-sésame en enroulé de daïkon mariné

Pour le daïkon mariné: on peut faire pareil avec d'autres légumes, la recette ne vair pas.  Il suffit de faire mariner les légumes dans un mélange d'eau, de vinaigre (blanc ou de riz ou encore de cidre) et de sucre.  On compte un volume d'eau pour un volume de vinaigre et un demi volume de sucre. J'ai coupé le daïkon bien nettoyé et épluché, avec une mandoline.  Pour assouplir les tranches, je les ai frottées avec  1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de sucre pour les faire "décanter" jusqu'à ce qu'on... [Lire la suite]
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