26 janvier 2018

Sablé aux pommes Cox, déclinaison de pommes, chantilly de pop corn

1/ Faire les coques sablées : j'ai utilisé ma recette de sablé breton ici et je l'ai cuite en forme de tartelettes.  En garder quelques-unes à concasser pour le dressage. 2/ Faire une compote de pommes Cox :  1 kilo de pommes nettoyées et coupées en morceaux, à faire cuire avec 1 bâton de cannelle, le jus d'une orange et 75g de sucre. Ecraser à la fourchette et laisser refroidir avant de garnir les coques sablées. 3/ Faire une déclinaison de pommes : pommes en tranches / coulis de pomme verte / mousse de pomme. -Pour le... [Lire la suite]
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22 juin 2016

Nems aux fraises

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de fraises coulis de fruits rouges 40g de beurre 16 cuillères à café de crème pâtissière 8 feuilles de brick 30g de sucre Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Rincer les fraises, les éponger puis les équeuter.  Dans un saladier, les couper en morceaux puis les saupoudrer de sucre.   Dans une casserole, faire fondre le beurre.  Etaler les feuilles de bric sur le plan de travail et les couper en deux.  A l'aide d'un pinceau, les badigeonner de beurre fondu.... [Lire la suite]
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27 janvier 2016

Riz au lait, coulis de fruits rouges

Ingrédients: pour 6 verres 75g de riz rond 500ml de lait 1/2 bâton de vanille 55g de sucre   Préparation: Mettre le lait dans une casserole avec le bâton de vanille fendu en deux et gratté. Faire bouillir et verser le riz en pluie, mélanger à la cuillère en bois puis réduire le feu pour laisser cuire entre 30 et 45 minutes, en remuant régulièrement.  Le riz doit avoir absorbé le lait sans avoir tout absorbé : il doit être enveloppé d'une belle  crème; ajouter alors le sucre et débarrasser dans un saladier.... [Lire la suite]
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01 novembre 2015

Fioles (vodka) fraise violette

Pour ouvrir le repas d'Halloween, j'ai proposé à ma tribu de petites fioles sanguinolentes, sans alcool pour les enfants et avec pour les grands ;)   Cela a fait son effet, puisque petite Alessia n'a pas osé boire tout de suite ^^ ("maman.... ça fait un peu peur... c'est quoi ce truc, c'ezst du sang??) Ingrédients: par verre 20ml de coulis de fraise * (20ml de vodka rouge pour les grands) 10ml de sirop de violette 10ml de jus de citron   * pour le coulis de fraise : 250g de fraises (fraîches ou surgelées) 25g de... [Lire la suite]
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07 avril 2015

Millefeuille de mangue et biscuit joconde

Ingrédients: pour 10 personnes 3 mangues 500g de chocolat 500ml de crème fraîche 50g de beurre 100ml de coulis de fruits rouges 150g de sucre -pour le biscuit joconde: 200g de sucre impalpable 200g d'oeufs (1oeuf = 50g) 200g de poudre d'amandes 50g de farine 200g de blanc d'oeuf 25g de sucre Préparation: Faire le biscuit joconde : faire fondrelebeurre.  Monter au robot les oeufs entiers, le sucre impalpable et la poudre d'amandes jusqu'à ce que le volume double. Monter les blancs en neige et les serrer avec le... [Lire la suite]
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01 mars 2014

Coulis de poivron

Ingrédients: pour 18 quenelles 2 poivrons rouges 1 cube de volaille 150g de crème fraîche culinaire 20g de concentré de tomates persil sel et poivre   Préparation: Peser 50g d'eau dans le cook'in, ajouter le cube de volaille et chauffer 2 minutes, 110°C, vitesse 3, Peler les poivrons et détailler en petits dés.  Les ajouter au bouillon, 4 minutes, 100°C, vitesse 2, ajouter ensuite la crème, le concentré de tomates, le sel et le poivre.  Mixer 20 secondes vitesse 5 et une fois turbo (+ si on veut un... [Lire la suite]
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12 juin 2012

Tiramisu aux fruits rouges et sabayon au champagne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 jaunes d'oeufs 60g de sucre en poudre 1/4 l de champagne 60g de crème à battre 125g de fraises 125g de framboises un peu de coulis de framboise   -biscuits cuillères: 3 oeufs 65g de sucre 65g de farine sucre en poudre   Préparation: -préparer les bicuits cuillères: Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre, puis monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre restant. Tamiser la moitié de la farine sur le ruban et mélanger l'autre moitié à la meringue. ... [Lire la suite]
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05 novembre 2011

Sabayon à la Kriek

Ingrédients: pour 4 personnes 100g de framboises 100ml de coulis de framboises 4 jaunes d'oeufs 60g de sucre 1 petite bouteille de Kriek 4 feuilles de menthe Préparation: Garnir 4 verres de framboises.  Verser le coulis de framboises dans les 4 verres.  Préparer le sabayon : battre d'abord à froid puis à feu doux 4 jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe rases de sucre et 8 cuillères à soupe de bière jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et prise.   Répartir le sabayon chaud dans les verres et... [Lire la suite]
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05 janvier 2011

Sabayon au champagne et aux framboises

Ingrédients:  8 jaunes d'oeufs 50ml de vin blanc sec 250g de sucre 150ml de vin blanc moelleux 150ml de champagne quelques framboises 150ml de coulis de framboises Biscuits roses de Reims   Préparation: Dans un poêlon, mettre les jaunes d'oeufs et le vin blanc.  Fouetter et ajouter le sucre sur feu doux.  Toujours en fouettant, incorporer le vin moelleux puis le champagne en veillant à ce que la chaleur soit douce et constante.  La préparation ne peut jamais bouillir.  Continuer jusqu'à ce... [Lire la suite]
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