05 janvier 2020

Plateau de fruits de mer

Pour composer un plateau de fruits de mer, grand classique des repas de fêtes, voici quelques infos pratiques. Les quantités: On compte, par personne, 1/2 gros crustacé, 4 langoustines, 4 gambas, 4 à 6 huîtres, 50g de crevettes roses, 50g de crevettes grises, 100g de bulots et bigorneaux et 1 oursin. Dans les grosses pièces, on trouve évidemment le homard, la languste, e tourteau ou l'araignée de mer.   Cru ou cuit? L'idéal, pour avoir la garantie de fraîcheur, c'est d'acheter les éléments crus et de les cuire... [Lire la suite]

27 décembre 2019

Risotruffes aux Saint-Jacques

Ingrédients: pour 8 pièces 8 Saint-Jacques (sans corail) 2 oeufs 10g de beurre 80g de parmesan râpé + un peu pour la finition 200g de riz arborio 1 cuillère à café de brisures de truffes 1 oignon haché ciboulette 3 cuillères à soupe de farine 6 cuillères à soupe de chapelure 300ml de bouillon aux algues (dashi) 200ml de vin blanc sec sel, poivre 1 bain d'huile pour friture   Préparation: Faire revenir l'oignon 5 minutes dans une sauteuse avec le beurre.  Ajouter le riz et bien remuer.   Verser le... [Lire la suite]
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28 novembre 2019

Menu d'Halloween-niversaire 2019

Le 31 octobre, pour les enfants, c'est Halloween, la balade nocturne avec la pause au château de Reinhardstein, et pour nous, l'annif de zhom que l'on fête donc avec un menu d'Halloween-niversaire, mélange de produits de saison, de produits festifs et de décoration d'Halloween. Cette année, voici notre menu: Apéritf et mises en bouche: Bloody Bellini (bulles avec de la framboise)                                         Soupe pumpkin... [Lire la suite]
22 novembre 2019

Salade d'automne

Sur une base de mesclun, disposer des frites de potimarron cuites au four (avec quelques épices douces : sel, poivre, cannelle, curcuma), quelques noisettes, des raisins, des pignons de pin, des châtaignes poêlées, des lamelles de pommes passées à la poêle et arroser d'une petite vinaigrette à l'huile de noix.  Saisir quelques noix de Saint-Jacques à la poêle à feu vif et disposer sur la salade.  Servir immédiatement.  
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07 février 2019

Saint-Jacques à la truffe, sauce moules

Pour 6 personnes Rincer 18 noix de Saint-Jacques. Pour la sauce : nettoyer 300g de moules, peler et hacher 2 échalotes, nettoyer et hacher 4 champignons de Paris (je zappe les champi).  Faire dorer dans le beurre.  Ajouter les moules et mouiller avec 150ml de vin blanc sec.  Laisser cuire 5-10 minutes à couvert, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.  Les décoquiller, les remettre dans la casserole avec 200ml de crème liquide et mixer pour obtenir une sauce onctueuse.  Filtrer et rectifier... [Lire la suite]
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20 mai 2018

Saint-Jacques au pesto d'ail des ours, rémoulade fenouil-pomme

Ingrédients: pour 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques 1 fenouil 2 pommes vertes une poignée de feuilles d'ail des ours + fleurs d'ail des ours pour la déco huile d'olive le jus d'un citron mayonnaise (maison, c'est mieux^^) Préparation: Préparer le pesto d'ail des ours : blanchir les feuilles d'ail des ours dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les refroidir immédiatement dans une glaçante.  Egoutter et mixer avec de l'huile d'olive et assaisonner.  Réserver. Faire la rémoulade en râpant le fenouil et... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Cassolette de scampi et saint-Jacques

Ingrédients: pour 4 personnes 8 Saint-Jacques 12 scampi 100g de girolles 1 échalote 1 éclat d'ail 50g de beurre 1 cuillère à café de farine 150ml de Noilly-Pratt 100ml de crème liquide persil plat sel, poivre   Préparation: Emincer l'ail et l'échalote; Couper les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur.  Faire fondre le beurre à feu doux; y faire dorer les noix de Saint-Jacques, les scampi et les réserver.  Ajouter dans la casserole l'ail et l'échalote, faire suer 5 minutes.  Laver les girolles et... [Lire la suite]
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10 janvier 2018

Saint-Jacques, scampi, orange et curry

Ingrédients: pour 4 personnes  12 scampi 12 Saint-Jacques 1 grosse cuillère à café de curry 1 grosse cuillère à café de garam massala 1.5 éclats d'ail 200ml de fumet de poisson 200ml de crème piment d'Espelette sel Zeste d'orange Riz basmati   Préparation: Faire cuire les Saint-Jacques et les scampi.  Réserver;  Ajouter dans la poêle le curry et le garam massala puis ajouter le fumet de poisson.  Mélanger, ajouter l'ai pressé et laisser cuire 2 minutes.  Ajouter la crème et laisser... [Lire la suite]
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19 novembre 2017

Saint-Jacques orange-safran au riz noir

Ingrédients: pour 6 personnes 18 coquilles Saint-Jacques 150g de riz noir sel, poivre 2 dosettes de safran 4 oranges + 1 pour la déco 300ml de vin blanc (ou de Pineau des Charentes) -pour la sauce gingembre: 1 éclat d'ail haché un peu de gingembre haché un peu de piment rouge haché coriandre hachée huile d'olive sauce soja   Préparation: Cuire le riz noir dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Chauffer un peu de beurre, y faire dorer les Saint-Jacques  2 minutes par face. ... [Lire la suite]
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13 novembre 2016

Blanquette de noix de Saint-Jacques

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de noix de Saint-Jacques 4 pommes de terre 1 poireau 1 échalote 200ml de vin blanc 200ml de crème 1 poivron rouge 1 cube de bouillon de poisson (j'ai pris un bouillon de crustacés) 2 brins de thym 2 feuilles de laurier sel, poivre Préparation: Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les laver.  Epépiner le poivron et le couper en dés.  Peler et émincer l'échalote.   Laer le poireau et le couper en rondelles. Dans une casserole, verser 500ml d'eau, ajouter... [Lire la suite]
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