09 septembre 2016

Nage de coquillages

Ingrédients: pour  6 personnes 1kg de couteaux 18 palourdes 800g de coques 1 navet 2 carottes 500g de petits pois en cosses 1 bouquet de persil plat sel, poivre 1 grand verre de vin blanc fumet de poisson 1 gros éclat d'ail 1 dose de safran   Préparation: Laver les coquillages; les faire tremper 30 minutes dans de l'eau salée pour qu'ils recrachent bien tout le sable. Ecosser les petits pois, couper les carottes en bâtonnets et le navet en petits dés. Rincer, essorer et équeuter le persil.  Le hacher.... [Lire la suite]
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24 août 2016

Spaghettis aux coques

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de pâtes 600g de coques éventuellement 200g de lardons (je n'en ai pas mis) 2 éclats d'ail 1 petite botte de persil huile d'olive sel, poivre   Préparation: Rincer les coques dans plusieurs eaux en les laissant tremper 10 minutes à chaque fois.  Peler et hacher l'ail.  Laver, sécher et hacher le persil. Mettre les coques dans une casserole avec l'ail et le persil (en réserver un peu pour la déco).  Poivrer et les faire ouvrir 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient... [Lire la suite]
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15 mars 2015

Petites coques de jambon aux crevettes

Ingrédients: pour 6 personnes 6 tranches de jambon fumé 12 crevettes roses 250g de ricotta 1 oeuf 1 citron bio 3 brins d'aneth 3 brins de ciboulette 1 petit morceau de piment rouge huile d'olive poivre Préparation: Faire macérer les crevettes dans 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile.  Préchauffer le four  à 200°C.   Mélanger dans un saladier la ricotta et l'oeuf, puis ajouter un filet d'huile, la moitié du zeste de citron râpé, 1 brin d'aneth et la ciboulette finement... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Homard cuit à la pression, cotisé à la truffe, poireaux au jus de coques émulsionné, salade de mâche à la truffe

Ingrédients: homard poireaux, carottes, oignons, céleri-branche, mange-tout coques crème beurre truffe bouillon de poule sel, poivre   Préparation: Cuire le homard au four à pression 4 minutes à 120°C (four vapeur 10 minutes à 100°C ou casserole).  Faire un court bouillon avec les légumes sauf les mange-tout et un poireau.  Lorsque le bouillon est cuit, le passer et y cuire les coques jusqu'à ouverture.  Faire blanchir la julienne de poireau et de mange-tout.  Les faire revenir au beurre.... [Lire la suite]
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