05 avril 2014

Velouté de champignons des bois et coppa

Ingrédients:  500g de champignons des bois 120g d'oignons 2 gousses d'ail 1 tranche de pain grillé 600ml de fond de volaille 150ml de crème 20g de beurre 5 tranches de coppa séchées au four (1h à 100°C)   Préparation: Couper l'oignon en morceaux et hacher l'ail.  Mettre dans le cook'in et mixer 8 secondes vitesse 6.  Racler les parois. Ajouter le beurre et régler 2 minutes, 80°C vitesse2.  Couper les champignons et la tranche de pain.  Les ajouter dans le bol et régler 20 secondes vitesse... [Lire la suite]
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07 novembre 2013

Potage potimarron-poireaux aux fruits de mer, à l'orange et à la coppa

Ingrédients: pour 30 mini bols ou 6 personnes 800g depotimarron coupé en morceaux 1 pomme de terre farineuse 1 gros poireau 1 grosse carotte 1 oignon moyen 1 noix de matière grasse 2 litres de bouillon de légumes le jus de 2 oranges 1 dose de safran 200ml de crème à battre 6 tranches de coppa 200g de fruits de mer (crevettes grises, roses, moules, pétoncles...) quelques pluches de cerfeuil pour la déco   Préparation: Couper tous les légumes en mirepoix, les faire revenir dans la matière grasse ; mouiller avec le... [Lire la suite]
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12 juin 2012

Canard rôti, polenta crémeuse aux pointes d'asperges poêlées, coppa et jus tapenade

Ingrédients: pour 4 personnes 2 magrets de canard 100g de polenta 300 ml de lait 200 ml d'eau 200g de pointe d'asperges vertes 6 cuillères à soupe de parmesan 200 ml de jus de canard ou de viande 2 échalotes 3 brins de thym huile d'olive quelques gouttes de vinaigre de Xérès 2 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires 8 tranches de coppa   Préparation: Emincer les échalotes, faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le jus de canard et le thym. Réduire sur feu doux. Chauffer l'eau et le lait. Y cuire la... [Lire la suite]
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