09 février 2021

Saumon confit à l'huile d'olive basse température

Pour 2 personnes: Mettre 2 filets de saumon dans un petit plat allant au four.  Recouvrir d'huile d'olive, ajouter un zeste de citron, un morceau de gingembre et un peu de piment.  Cuire dans un four préchauffé à 60°C pendant 20 minutes; la cuisson doit être nacrée.   Laisser dans l'huile jusqu'au moment du service. Servir sur un lit de salade (j'ai choisi roquette et carotte) assaisonné d'une petite vinaigrette citronnée.   (Pour une cuisson sans four, chauffer l'huile à 60°C et cuire le saumon... [Lire la suite]
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04 janvier 2021

Menu de l'an neuf

Le premier janvier, à midi, la tradition, c'est une choucroute porte bonheur pour bien commencer la nouvelle année.   Après un petit verre de champagne, servi avec des toasts au foie gras, confit et pain d'épices ainsi que des nems au magret de canard à l'orange, c'était choucroute royale et pour terminer, un petit cochon massepain porte bonheur :)
27 décembre 2020

Tartine Ducky

Tartiner de belles tranches de pain de mousse de canard.  Ajoter un morceau de terrine de foie gras, du chutney de framboises, de la figue fraiche, une tranche de canard fumé, des framboises et quelques germes de radis. Simple, mais efficace ;)
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22 août 2018

Chicken burger au bleu d'Auvergne

Cette recette est inspirée de Clémence Moulinou, de "la Table de Clémence". Ingrédients: pour 4 personnes -pour le confit d'échalotes: 800g d'échalotes 200ml de vin blanc (ardéchois) 200ml de vinaigre de cidre 100g de sucre  100g de miel des Cévennes sel, poivre 50g de beurre -pour les burgers: 4 pains à burger (j'ai choisi plutôt de la baguette) 120g de bleu d'Auvergne 2 blancs de poulet fermier  sel, poivre mâche Préparation: Eplucher les échalotes et les émincer finement.  Mettre le miel, le sucre... [Lire la suite]
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02 janvier 2018

saumon confit à l'huile - en tartare - façon opéra

Pour mon entrée de fête, j'ai choisi de travailler le saumon en 3 déclinaisons : un saumon confit à l'huile d'olive, un opéra de saumon et un tartare de saumon mangue et agrumes.   1/ Pour l'opéra de saumon: pour 6 personnes (doubler les doses pour une entrée seulement composée de l'opéra) 200g de saumon frais 100g de saumon fumé 40g de crème épaisse 1/2 yaourt crémeux (type Fjord) 1 faisselle (on peut remplacer par du mascarpone ou du fromage blanc) 70ml de crème fleurette 3 grandes tranches de pain type bûcheron le... [Lire la suite]
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24 janvier 2017

Déclinaison de canard aux agrumes : confit en parmentière / loempia et chutney aux pruneaux / magret à l'orange

Pour le canard confit en parmentière :  pour 4 personnes 4 Grosses pommes de terre type Mona Lisa 2 cuisses de canard confit cuites 1 oignon vert 1 pincée de paprika sel, poivre   Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillante salée 30 à 45 minutes selon leur taille.  Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Effilocher le confit de canard, émincer l'oignon vert, faire dorer l'ensemble 5 minutes dans une poêle en remuant régulièrement.  Egoutter sur du papier absorbant pour... [Lire la suite]
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17 février 2016

Chèvre chaud au confit de fruits

Ingrédients: pour 6 personnes 200g de melon 150g de poires 75g de raisins secs 50ml de vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe de sucre sel, poivre une touche de miel 6 petits fromages de chèvre   Préparation: Mélanger le melon avec les poires en dés.  Ajouter les raisins secs, le vinaigre de vin blanc, le sucre, du miel, du sel et un peu de poivre.  Cuire 8 minutes à ébullition.  Laisser refroidir. Si vous avez des feuilles de vigne non traitées, les badigeonner d'huile d'olive pour y enfermer un... [Lire la suite]
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01 décembre 2015

Gingembre confit pour sushi

Ingrédients: 2 racines de gingembre 250ml de vinaigre de riz 50g de sucre 1 pincée de sel     Préparation: Faire bouillir de l'eau dans une casserole.  Eplucher les racines de gingembre et les tailler en très fines tranches (à la mandoline).  Les plonger dans l'eau bouillante 2 minutes pour les blanchir et les égoutter. Chauffer le vinaigre pour y dissoudre le sucre et le sel.  Arrêter le feu quand le vinaigre est translucide.  Mettre les copeaux de gingembre à marine dans le vinaigre encore... [Lire la suite]
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27 décembre 2014

Confit de potiron

Ingrédients: 1 kg de chair de potiron 750g de sucre Préparation: Réaliser un sirop en faisant fondre dans une casserole le sucre avec juste un filet d'eau.  Ajouter ensuite la chair de potiroin coupée en petits dés et laisser cuire jusqu'à ce que le confit soit pris.   Servir avec des toasts de foie gras, par exemple.   Je l'ai réalisée avec de la cassonade, ce qui explique sa couleur foncée ;)
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25 décembre 2014

Confit de chicon

Ingrédients: 1 kg de chicons 750g de sucre   Préparation: Mettre le sucre dans une casserçole avec juste un petit filetd'eau.  Faire un caramel blond, le laisser dorer jusqu'à obtention de la couleur souhaitée pour le confit. Ajouter les chicons coupés en tout petits morceaux etlaisser cuire. Le confit estprêt lorsque les chicons se cassent sous la cuillère. A servir sur une tranche de foie gras, sur de petits toasts, àl'heure de l'apéritif.
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