29 avril 2010

Salade fattoush

Ingrédients: 3 tomates 1 concombre 2 oignons 2 citrons 1 botte de persil plat 100g de mâche huile d'olive Préparation: Emincer les oignons, presser les citrons, concasser les tomates et couper le concombre en petits dés.  Hacher le persil et nettoyer la mâche.  Réaliser une vinaigrette avec l'huile et le jus de citron; mélanger le tout.  Servir en salade ou pour remplir des pitas.    
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29 avril 2010

Kefta mechouia et kacik libanais

Ingrédients: 300g de viande hachée 1 oignon 6 gousses d'ail persil cerfeuil   -pour le kacik (tzatziki libanais): 1 concombre du Liban (sinon un simple concombre) 2 gousses d'ail 2 tasses de crème sûre (ou yaourt à la grecque ou labna) 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de menthe ciselée 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé sel de mer poivre moulu Préparation:   Mixer la viande avec l'ail, l'oignon et les herbes.  Former des quenelles avec cette... [Lire la suite]
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07 février 2010

Tartare de saumon, Granny Smith et concombre

Ingrédients:   200g de saumon coupé en dés 1 pomme Granny-Smith épluchée et coupée en dés 1/4 de concombre épluché, épépiné et coupé en dés 1 oignon rouge coupé en dés un peu de ciboulette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de sauce soja citron sel et poivre Préparation:   Faire tremper les dés d'oignon rouge dans un bol d'eau froide environ 3 minutes puis les égoutter.  Les mélanger avec les dés de concombre et de pommes, ajouter le saumon;... [Lire la suite]
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27 décembre 2009

Verrines fraîcheur au filet de canard fumé

Ingrédients : pour 6 verrines   18 filets de canard fumé ¼  concombre  ¼ poivron rouge  1 tomate 150g de fromage de chèvre frais 100g de ricotta 1 cuillère à café de basilic ciselé 1 cuillère à café d’herbes de Provence 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de crème liquide Quelques graines germées Sel et poivre     Préparation:   Epépiner et couper la chair de la tomate en petits dés.  Faire la même chose pour le concombre et... [Lire la suite]
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07 avril 2009

Tartare de saumon fumé sur lit de concombre molculaire

Cette recette vient en partie du site cuisinemoleculaire.com;  sur une base de concombre moléculaire, j'ai servi un émincé de saumon fumé assaisonné de poivre, aneth, huile d'olive et jus de citron.   Ingrédients pour le concombre moléculaire:   1 concombre 2g d'agar-agar   Préparation:   Découper en petits dés le concombre et le mixer finement.  Le passer au chinois pour n'obtenir que du liquide. On obtient alors environ 300ml de liquide. Mettre le jus dans une casserole,ajouter l'agar... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Salade grecque et cake aux olives

Pour l'entrée de mon menu grec, une salade grecque agrémentée d'un cake aux olives !   POUR LA SALADE: (pour 4 personnes) 2 tomates bien mûres  200g de feta 1 oignon une vingtaine d'olives noires 1 citron 1 poivron vert 1/2 concombre de l'huile d'olive un peu de menthe fraîche de la coriandre fraîche du sel et du poivre   Détailler le concombre en petits dés, le faire dégorger un quart d'heure avec du sel.  Ensuite, le rincer abondamment et bin l'égoutter. Tailler le poivron en lamelles et les... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Tzatziki

Pour mes petites mises en bouche grecques, le tzatziki était incontournable! Au lieu de le servir sur un toast, je l'ai servi dans une cuillère apéritive avec un biscuit au fromage et aux noix.  Les deux vont très bien ensemble      Voici la recette de mon tzatziki:   1 concombre 300g de yaourt grec 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive du sel et du poivre quelques feuilles de menthe   Recette:   Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et... [Lire la suite]
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02 novembre 2008

macarons au parmesan

Le macaron, c'est plutôt sucré; mais cette versipon salée est tout aussi succulente; le parmesan a la même texture que le sucre et la chapelure a une apparence semblable à la poudre d'amandes...  Le résultat est une réussite, essayez, vous verrez . Pour qu'ils soient assez équilibrés, servez-les sur une rondelle de concombre et agrémentez-les de rondelles de saucisson.   Pour une dizaine de macarons:   1 blanc d'oeuf 80g de parmesan râpé 20g de chapelure croustillante saucisson sec concombre poivre ... [Lire la suite]
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05 octobre 2008

Salade de concombre

Ingrédients: 1 concombre 4 cuillères à soupe de yaourt 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 gousse d'ail 1 oignon de l'aneth sel et poivre Préparation: Laver le concombre et le découper en tranches d'un demi centimètre.  Découper ensuite en bâtonnets. Mélanger le yaourt avec le vinaigre, l'ail, l'oignon découpé ainsi que les épices.  Ajouter le concombre et l'aneth dans la sauce et bien mélanger.  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Décorer avec l'aneth restant.
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25 août 2008

Concombre mariné et sa mousse de jambon

  Pour se mettre en appétit pour cette mise au vert, une petite trilogie parmi laquelle des dés de concombre marinés sur une mousse de jambon.  Pour le concombre:  Couper en petits dés un demi concombre et y ajouter un oignon rouge finement haché.  Les mélanger avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, quelques gouttes de tabasco et un peu de poivre.  Réserver au frais. Pour la mousse de jambon:  Mixer 200g de jambon cuit avec 2 carrés frais, un demi oignon, du sel, du poivre, du paprika,... [Lire la suite]
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