26 janvier 2018

Sablé aux pommes Cox, déclinaison de pommes, chantilly de pop corn

1/ Faire les coques sablées : j'ai utilisé ma recette de sablé breton ici et je l'ai cuite en forme de tartelettes.  En garder quelques-unes à concasser pour le dressage. 2/ Faire une compote de pommes Cox :  1 kilo de pommes nettoyées et coupées en morceaux, à faire cuire avec 1 bâton de cannelle, le jus d'une orange et 75g de sucre. Ecraser à la fourchette et laisser refroidir avant de garnir les coques sablées. 3/ Faire une déclinaison de pommes : pommes en tranches / coulis de pomme verte / mousse de pomme. -Pour le... [Lire la suite]
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25 juillet 2017

Tarte à la rhubarbe meringuée déstructurée

Selon le principe de la tarte à la rhubarbe meringuée, cette verrine se compose d'une compotée de rhubarbe, d'une crème pâtissière, d'un biscuit sablé et de meringue. Pour la crème pâtissière : ( recette pour 800g de crème pâtissière extra selon Christophe Felder; il en faut très peu ici mais le reste se mangera sans souci ^^) Faire bouillir sur feu moyen  500ml de lait ENTIER avec 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée, laisser infuser 10 minutes.  Retirer la gousse de vanille.  Pendant ce temps, verser... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

Poire hérisson au caramel beurre salé

Pour 8 personnes:     -Pour les poires au sirop: 8 poires Williams, 300g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane, 6 feuilles de basilic, 700ml d'eau Rassembler dans une casserole le sucre, le basilic, la gousse de vanille fendue en deux, la badiane et l'eau.  Porter à ébullition pour obtenir un sirop.  Peler et évider les poires avec une cuillère parisienne par en dessous (en gardant les tiges).  Les pocher dans le sirop à feu doux environ 30 minutes.  Réserver au chaud. -Pour la... [Lire la suite]
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19 mars 2015

Râble de lièvre sauce poivrade,paillasson de pomme de terre

Ingrédients: pour 2 personnes 1 râble de lièvre 1 carotte taillée en mirepoix 1/2 oignon ciselé 1 petite échalote ciselée 1 éclat d'ail écrasé 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de cognac 1 bouteille de vin rouge 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 cuillère à café de poivre en grains 3 baies de genévrier poivre concassé (mignonnette) beurre  sel Préparation: Désosser le râble en longeant l'os pour obtenir deux filets.   Suer à l'huile ou au beurre, dans... [Lire la suite]
19 décembre 2012

Roulé de pain d'épices et foie gras aux figues

Ingrédients: pour 8 à 10 personnes -pour la compote de figues: 10g de beurre 1/2 oignon ciselé 10g de sucre impalpable 100ml de vinaigre de vin 250g de figues sèches 500ml d'eau froide   -pour le pain d'épices: 350ml de lait 50g de miel 50g de sucre 150g de farine complète 5g de levure chimique 3g de mélange 4 épices (1 cuillère à café) 300g de bloc de foie gras   Préparation: -Faire la compote de figues : dans une casseroler, faire fondre le beurre et suer l'oignon ciselé.  Ajouter le sucre... [Lire la suite]
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06 février 2012

Galette des rois à la compote d'abricots

Ingrédients:   600g de pâte feuilletée 125g de poudre d'amandes une pincée de vanille en poudre 100g de sucre 75g de beurre 2 oeufs 150g de compote d'abricots (ou de pommes) 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait pour dorer Préparation: Abaisser la pâte au rouleau et la découper en deux disques de 23 cm de diamètre environ. Préparer la crème frangipane : travailler la poudre d'amandes, le sucre et le beurre ramolli en pâte lisse.  Incorporer les oeufs un à un et parfumer à la vanille.  Sur une... [Lire la suite]
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