24 janvier 2017

Variation autour du foie gras, pomme poire et coing

Pour cette déclinaison festive, j'ai choisi de présenter: -une glace au foie gras présentée sur un pain d'épices et un chips de poire -une belle tranche de terrine de foie gras avec un chutney de coings-pommes -une escalope de foie gras poêlée avec une brunoise de poire williams à la vanille -un nem de foie gras comme un bonbon et un espuma de pomme verte.   Pour la glace au foie gras: mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 25g de sucre.  Faire blanchir l'ensemble avant d'ajouter un mélange de 200ml de crème liquide et... [Lire la suite]

29 décembre 2016

Menu de réveillon du 31 décembre 2016

Voici le menu de notre réveillon ce 31décembre ; les recettes suivront, avec photos bien sûr ^^ Bon réveillon à vous tous, soyez prudents!        Kirr royal et ses mises en bouche: Canapé de Saint-Jacques au caviar Boudin truffé en panure de pistache Panna cotta au parmesan   Variation autour du foie gras, coing et poire :  glace au foie gras sur toast de pain d'épices et chips de poire, terrine de foie gras au chutney poire-coing, escalope de foie gras poêlée et compotée de poire vanillée,... [Lire la suite]
08 décembre 2016

Chutney de coing au gingembre

Ingrédients: 500g de coings pelés et épluchés (ou moitié coing moitié pomme) 1 noix de gingembre le jus d'un citron 150g de cassonade brune 1 cuillère à soupe de miel  100ml de vinaigre de mangue 50ml d'eau 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de poivre noir 2 étoiles de badiane 1 cuillère à café de curcuma   Préparation: Peler les fruits et les couper en petits dés.  Les mettre dans une casserole avec 50ml d'eau.  Ajouter le jus de citron, la cassonnade et... [Lire la suite]
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01 octobre 2011

Corolles croustillantes de pêches rôties à la cannelle

Ingrédients: pour 4 personnes 6 feuilles de brick 4 pêches au sirop 60g de beurre 2 cuillères à soupe de gelée de coing 20g de cassonade 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 2 gousses de vanille 25g d'amandes effilées légèrement grillées 1 cuillère à café de grand marnier quelques feuilles de menthe fraîche   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Faire fondre 30g de beurre dans une casserole.  Couper 12 disques de feuille de brick d'environ 16 cm de diamètre.  Les superposer par trois en... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Chaussons aux coings

Ingrédients: pour 6 personnes   600g de coings 180g de sucre en poudre 2 litres d'eau 10g de beurre sucre glace un peu de farine 1 gousse de vanille 1 pincée de cannelle 1 citron 1 bloc de 400g de pâte feuilletée (ou disques) Préparation:   Préchauffer le four à 210°C.  Eplucher les coings, les couper en quartiers, les évider,  puis les mettre dans une casserole avec l'eau et le citron coupé en quartiers.  Il va empêcher les coings de rosir pendant la cuisson.  Laisser cuire environ... [Lire la suite]
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27 novembre 2009

Pommes farcies aux raisins

Ingrédients: pour 6 pommes    6 pommes  1 citron  100g de macarons  50g de raisins blonds secs  50g de poudre d'amande  50g de gelée de coings  80g de miel  3 cuillères à soupe de vin blanc  Préparation:    Laver les 6 pommes; leur couper uune petite base pour qu'elles tiennent bien dans le plat et  leur enlever un chapeau.  Enlever le trognon.  Dans un saladier, émiette les macarons, presser le jus du citron, ajouter les raisins secs,... [Lire la suite]
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