02 janvier 2019

Sangria de Noël

1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 citron bio coupé en rondelles 1 orange bio coupée en rondelles 3 clémentines bio coupées en rondelles 250g de framboises surgelées 400ml de vodka 500ml de jus de canneberge 750ml de jus d'orange 750ml de prosecco ou de Cava  glaçons
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24 janvier 2017

Sorbet oriental agrumes et rose

Ingrédients: pour 6 personnes 260ml d'eau 230g de sucre 1 cuillère à café de miel d'oranger 250ml de lait entier 160ml de jus de citron + 1 zeste 100ml de jus de mandarine (ou clémentine, orange...) 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 1 cuillère à café d'eau de rose quelques feuilles de menthe   Préparation: Porter à ébullition l'eau, le sucre et le miel.  Laisser refroidir.  Ajouter ensuite le lait, la fleur d'oranger, l'eau de rose et le zeste du citron.  Ajouter le jus des agrumes, mélanger et... [Lire la suite]
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09 décembre 2016

Poulet aux clémentines

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de filet de poulet 200g de jeunes pousses d'épinard 2 poivrons rouges 4 clémentines 4 cuillères à soupe d'huile d'olive thym 1 pincée de piment de cayenne sel, poivre -pour la marinade : jus de 2 clémentines 1/2 piment rouge 1 cuillère à soupe de sirop d'érable 1 cuillère à café de curry en poudre sel -pour la vinaigrette: le jus d'une clémentine 1/4 de piment  4 cuillères à soupe d'huile d'olive thym frais poivre et sel   Préparation: Préparer la marinade : presser... [Lire la suite]
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31 mai 2016

Tajine de poulet aux clémentines et aux haricots rouges

Ingrédients: pour 6 personnes 1 poivron rouge 150g de clémentines confites 2 tomates 1 boîte de haricots rouges 2 oignons 5 escalopes de poulet 1 cube de bouillon de poule 400g de semoule épices à couscous huile d'olive sel, poivre   Préparation: Peler les tomates, couper les clémentines confites en morceaux et le poivron en petits dés.  Egoutter les haricots rouges.  Emincer les oignons et couper le poulet en morceaux. Faire revenir dans une cocote dans un peu d'huile d'olive  le poivron, les... [Lire la suite]
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02 juin 2014

Velouté d'agrumes parfumé selon Quentin Bourdy

Cette recette est celle de Quentin Bourdy.  on s'est régalés avec ce velouté d'agrumes ! Ingrédients: pour 4 personnes 1 ananas 2 clémentines 1 orange 1 citron vert 1 citron jaune 1 combawa 3cm de gingembre frais 1 tige de citronnelle 500ml de crème semi-épaisse 500ml de lait 1 gousse de vanille 200g de sucre quelques feuilles de menthe Préparation: Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème, à feu très doux.  Ajouter le sucre, la citronnelle coupée en deux dans la longueur.  Râper les... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

Baba au rhum et à la badiane, crème fouettée

Ingrédients: pour 16 petits babas clémentines (pour obtenir 500ml de jus) 4 oeufs 500g de sucre impalpable 4 cuillères à soupe de lait 100g de beurre 160g de farine une pincée de sel de la crème du rhum Préparation: Fouetter les jaunes d'oeufs avec 200g de sucre impalpable.  Incorporer 70g de beurre fondu, le lait tiédi puis la farine tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.   Chauffer le four à 180°C, montyer les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la pâte. Remplir aux... [Lire la suite]
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26 janvier 2013

Clémentines farcies aux crevettes

  Ingrédients: 12 clémentines 200g de crevettes cuites décortiquées 1 avocat 50g de gruyère mélange 4 épices   Préparation: Couper les clémentines de sorte à ôter le hut du fruit. Les vider de leur chair et réserver. Couper le gruyère en petits dés et les rouler dans le mélange 4 épices. Eplucher et couper l'avocat en petits dés. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Farcir les clémentines du mélange obtenu. Servir frais en apéritif ou en entrée.
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30 décembre 2012

Millefeuille au chocolat et clémentines

Ingrédients: 500g de chocolat fondant 8 jaunes d'oeufs 125g de sucre 1 l de crème 125ml d'eau pâte filo clémentines écorces d'orange Cointreau miel   Préparation: Faire une pâte à bombe : Faire mousser les jaunes d'oeufs au robot, faire un sirop de sucre avec moitié eau moitié sucre (voir ingrédients), le verser bouillant sur les jaunes et battre jusqu'à refroidissement.  Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat.  Assembler les trois éléments une fois que le chocolat fondu a la température... [Lire la suite]
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10 octobre 2012

Clémentines gratinées (sabayon)

Ingrédients: pour 4 personnes 14 clémentines 6 jaunes d'oeufs 2 coquilles de Cointreau  2 coquilles de sucre 2 cuillères à soupe d'amandes effilées vin blanc sec   Technique: Peler 6 clémentines à vif.  Disposer les quartiers dans 4 ramequins.  Couper les 8 autres clémentines en deux et les presser.  Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole.  Faire un ruban.  Ajouter tout en fouettant 10 coquilles de jus de clémentines et le cointreau (en ajoutant éventuellement du vin... [Lire la suite]
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