28 mars 2013

Biscuit Caraïbes

Ingrédients: pour 8 à 10 personnes 450g de pulpe de mangue (2 mangues) + 1 mangue bien mûre pour le coulis 1 citron vert 270g de sucre 60g de farine + pour la plaque 45g de fécule 200g de noix de coco râpée 20g de beurre 5 oeufs + 2 blancs 300ml de crème à battre 50ml de jus d'orange 100ml de sirop de sucre de Canne 4 cuillères à soupe de Malibu 14g de gélatine déco : billes argentées et noix de coco   Préparation: Chauffer le four à 200°C.  Fouetter les jaunes d'oeufs avec 150g de sucre et 1,5 cuillère... [Lire la suite]
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28 janvier 2013

Tiramisu coco, citron vert et chocolat blanc

  Ingrédients: pour 8 personnes 500g de mascarpone 5 jaunes d'oeufs 2 citrons verts 300ml de lait de coco 1 boîte de boudoirs 140g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 1 feuille de gélatine de la noix de coco râpée des copeaux de chocolat blanc   Préparation: Laver les citrons verts, les zester et en extraire le jus.  Chauffer le jus avec 100ml de lait de coco et  y dissoudre la gélatine ramollie.  Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre, y ajouter le mélange au citron puis... [Lire la suite]
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20 janvier 2013

Tiramisu au marsala, Sabayon au sureau, sorbet framboise et tuile au citron vert

  Ingrédients:  -pour le tiramisu: 500g de mascarpone 80g de sucre 4 oeufs 80ml de marsala 180ml de café cacao biscuits à la cuillère (pour les faire maison, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 35g de sucre, monter les 3 blancs en neige et ajouter 30g de sucre.  Tamiser 65g de farine sur le ruban et mélanger.  Rassembler les deux compositions délicatement.  Dresser à la poche à douille ronde des traits de 6cm de long, saupoudrer de sucre glace et cuire 12 minutes à 180°C).  -pour les tuiles: 1... [Lire la suite]
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16 janvier 2013

Cocktail aux fraises

Ingrédients: pour 4 personnes: 300g de fraises 100g de sucre en poudre le jus d'un citron 100ml de sirop de groseilles rouges 300ml de vin blanc d'Alsace   Préparation: Equeuter les fraises (en réserver 4 pour la déco). Couper les fraises en morceaux, les mixer avec le sucre, le jus de citron et le sirop de groseilles.  Mixer le tout pour obtenir une purée liquide. Passer au tamis fin.  Mettre dans une carafe, mettre au frais ainsi que la bouteille de vin et les verres. Au moment de servir, verser le vin... [Lire la suite]
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07 janvier 2013

Panna cotta à la violette

Ingrédients: 2 citrons verts 10 feuilles de gélatine 400ml de crème à fouetter 200ml de sirop de violette 100g de sucre 16 madeleines 2 cuillères à soupe de rhum   Préparation: Râper le zeste de 2 citrons verts ; les passer à l'eau bouillante une minute et réserver. Presser le citrons verts. Ramollir 10 feuilles de gélatine. Fouetter 400ml de crème. Dans un poêlon : mettre 200ml de sirop de violette avec 100g de sucre et le jus des citrons verts. Faire fondre la gélatine et l'incorporer. Quand le mélange est... [Lire la suite]
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04 janvier 2013

Verrines concombre, citron vert, ricotta et saumon fumé

Ingrédients: pour 6 verrines 1/2 concombre un peu de boursin ail et fines herbes (ou la version Boursin salade) 1 citron vert 3 cuillères à soupe de ricotta aneth ciselée sel, poivre 3 tranches de saumon fumé un filet de vinaigre de framboise ciboulette un peu de crème    Préparation: Zester le citron vert puis le presser.  Couper e concombre en petits dés, le saler, le poivrer et lui ajouter un peu d'aneth ciselée. Ajouter le vinaigre de framboise, mélanger et répartir dans les verrines.  Mélanger... [Lire la suite]
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01 janvier 2013

Tuiles au citron vert

    Ingrédients: 1 citron vert (jus et zeste) 50g de beurre 100g de sucre 25g de farine 50g d'amandes éffilées   Préparation: Râper le citron et prélever 20 ml de jus. Travailler le beurre et y ajouter le sucre, le zeste, le jus, la farine et les amandes. Déposer de très petits tas sur une feuille de papier cuison en les espaçant bien. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Mouler et laisser refroidir à plat. Conserver à l'abri de l'humidité.   Pour une autre saveur, remplacer le citron par un... [Lire la suite]
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27 décembre 2012

Cosmopolitain gin

    Ingrédients: pour 1  verre 40 ml de gin 20 ml de triple sec (Cointreau ou Grand-Marnier) 20 ml de jus de cranberries 10 ml de jus de citron vert glaçons 2-3 fines tranches de carambole   Préparation: Verser les alcools et les jus de fruits dans un shaker rempli de glaçons et agiter vivement. Filtrer dans une coupe. Décorer de tranches de carambole.   Nous l'accompagnons ici de petits muffins au foie gras (voir recette ici)
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19 décembre 2012

Brochette de babas au rhum et ses accompagnements

Ingrédients: pour 6 personnes 1/2 ananas 1 avocat 1 banane le jus et le zeste d'un citron vert le jus et le zeste d'une orange 1 noix de beurre  2 cuillères à soupe de sucre -pour les babas: 125g de farine 5g de levure fraîche 10g de sucre 2 oeufs 1 pincée de sel 50g de beurre + pour les moules -pour le sirop: 100ml d'eau 100g de sucre 4 cuillères à soupe de rhum brun   Préparation: Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau à 40°C.  Faire une fontaine avec la farine, mettre au centre le... [Lire la suite]
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17 décembre 2012

Mini cheesecake aux spéculoos

Ingrédients: -pour le biscuit: 60g de beurre 75g de spéculoos 75g de petit beurre -pour la garniture: 350g de fromage frais (type Philadelphia) 100g de fromage blanc 100g de sucre en poudre 3 citrons verts 3 feuilles de gélatine   Préparation: Faire le biscuit : faire fondre le beurre; dans un robot, mixer les biscuits mélangés au beurre.  Sur une feuille de cuisson, disposer des emporte pièces et les chemiser de rhodoïd si vous en avez (Guy Demarle, sur le site Gourmandises, en propose) sinon utiliser une... [Lire la suite]
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