20 mai 2014

Mocktail carotte-pomme granny-citron vert

Passer à la centrifugeuse 3 carottes, 4 pommes Granny et acidifier par un trait de jus de citron vert.  Servir dans de jolis verres décorés.
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12 mai 2014

Soupe au maïs et au citron vert (Mexique)

Ingrédients: pour 12 mini bols 1 oignon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 570g de maïs 1 litre de bouillon de volaille 1 cuillère à café de paprika 1 pincée de poivre de Cayenne 1/2 citron vert 4 cuillères à soiupe de crème épaisse noix de muscade sel, poivre   Préparation: Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter le maïs puis le bouillon.  Laisser cuire 20 minutes. Mixer et passer au tamis. Ajouter le citron vert et les épices.  Dresser et garnir d'une petite quenelle de crème... [Lire la suite]
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24 avril 2014

Colombo de porc

Ingrédients: pour 10 mini plats 500g de sauté de porc 1/2 citron vert 1 oignon 1 bouquet garni (6 jeunes oignons, 4 brins de persil, 3 brins de thym) 2 éclats d'ail 2 cuillères à soupe de colombo (mélange d'épices) 2 carottes 1 courgette 1 pomme de terre 1 feuille de bois d'Inde (peut être remplacé par du piment de jamaïque ou du 4 épices) 1 piment antillais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Faire mariner le porc en petits morceaux avec l'oignon émincé finement, le jus de citron, les... [Lire la suite]
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20 avril 2014

Ceviche de cabillaud à la liménienne

Ingrédients: pour 10 verrines 500g de cabillaud bien frais 1 éclat d'ail 1 piment rouge 18/2 tasse de citron vert 2 oignons rouges 1 branche de céleri sans les feuilles sel, poivre persil -garniture(pour compenser le côté piquant par un peu de douceur): quelques feuilles de salade 1 patate douce 10 mini épis de maïs   Préparation: Faire cuire la patate douce sans la peler. La peler et la couper en morceaux après cuisson. Cuire les épis de maïs (couper la base et les cuire dans de l'eau salée) et laisser... [Lire la suite]
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18 avril 2014

Rouleaux de saumon fumé, salsa d'avocat

Ingrédients: pour 12 personnes 6 feuilles de riz 12 grandes tranches de saumon 200g de fromage frais type Philadelphia ou St-Morêt 120g de concombre 1/2 botte de ciboulette 2 citrons verts 2 avocats sel, poivre Tabasco oeufs de saumon pour la déco   Préparation: Peler et épépiner le concombre, découper en brunoise et l'incorporer au fromage.  Poivrer. Réhydrater les feuilles de riz, étaler le saumon puis le fromage frais.  Rouler bien serré en rabattant les bords.  Emballer dans du film et réserver au... [Lire la suite]
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16 mars 2014

Tartare de saumon et huître pochée, concombre et granny smith

Ingrédients: pour 8 verrines 250g de saumon (on peut utiliser aussi du saumon fumé) 8 huîtres 1 verre de champagne sel, poivre 3l de sirop de sucre (moitié eau, moitié sucre) 1dl de vinaigre à sushi 2dl de jus de pommes 3 feuilles de gélatine 2 cuillères d'huile d'olive 1 citron vert 1 concombre 1 pomme granny smith un peu de gingembre 1 piment rouge roquette persil plat Préparation: Couper le saumon en petites lanières ou en petits cubes.   Faire une marinade en mélangeant l'huile d'olive, 2dl de sirop de... [Lire la suite]
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08 mars 2014

Aspics crevettes-écrevisses sur toast de raifort

Ingrédients: pour 35 mini demi-sphères (moule demi-sphères Guy Demarle) -pour les aspics : 160ml d'eau 4g de fumet de poisson déshydraté 1 cuillère à café de jus de citron vert 5g de feuilles de gélatine (2,5) 70g de crevettes décortiquées 70g de queues d'écrevisses décortiquées 1/2 botte d'aneth -pour les toasts : 9 larges tranches de pain de mie complet 10g environ de raifort râpé   Préparation: -Préparer les aspics : reconstituer le fumet de poisson en chauffant l'eau et le fumet. ... [Lire la suite]
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03 mars 2014

Variation autour du homard, avocat et citron vert

-Faire un gel de citron vert : faire bouillir 200ml de jus de citron vert avec 50g de sucre en poudre, 100ml d'eau et 4g d'agar agar.  Verser dans un récipient et réserver au frais 2h.  Quand c'est solidifié, mixer et réserver. -Faire un jus de homard:  nettoyer deux têtes de homard en grattant bien les branchies (sinon elles sont amères), les caraméliser dans un peu d'huile d'olive, flamber au cognac, ajouter une échalote ciselée, 3 éclats d'ail en chemise,2 brins de romarin et 1 doigt de gingembre haché.... [Lire la suite]
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01 février 2014

truffes chocolat-citron vert

Ingrédients: pour 35 truffes (empreintes mini demi sphères) 450g de chocolat noir à 60% 100g de beurre 350ml de crème le zeste d'un citron vert 3 cuillères à soupe de jus de citron vert 50g de miel d'acacia -pour l'enrobage : (à faire la veille) le zeste finement râpé d'1/2 citron vert 120g de sucre en poudre 120g de cacao en poudre   Préparation: Porter la crème à ébullition avec le zeste puis laisser infuser.  Réchauffer la préparation et y ajouter le mélange chocolat fondu-beurre fondu.  Séparément,... [Lire la suite]
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21 janvier 2014

Curry de poulet à la thaïlandaise

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de filet de poulet 400ml de lait de coco 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge 2 jeunes oignons émincés 1.5 cuillère à soupe de gingembre frais en julienne 1.5 cuillèreà soupe de vin de riz ou de Xeres sec 1 cuillère à soupe de sauce poisson ou de sauce soja légère 1 cuillère à café de jus de citron vert 2 cuillères à café de sucre coriandre fraîche à volonté pour la déco   Préparation: Tailler le poulet en dés. Dans un wok ou une sauteuse, verser le lait de coco,... [Lire la suite]
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