24 avril 2015

Poulet sauce cacahuète

Ingrédients: pour 4 personnes 800g de poulet coupé en dés 1 éclat d'ail 1/2 botte de coriandre hachée (j'ai remplacé par du persil) 1 cuillère à soupe de curry 6 cuillères à soupe de beurre de cacahuète 150ml de crème 100ml de sauce soja 1/4 de piment rouge le zeste d'un citron vert 2 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à soupe de gingembre haché quelques noix de cajou concassées Préparation: Dans un saladier, mélanger l'ail, la coriandre ciselée, le curry, le beurre de cacahuète, la crème, la sauce soja, le... [Lire la suite]
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25 mars 2015

Huîtres au granité de citron vert et menthe

Ingrédients: pour 4 personnes 24 huîtres 2 citrons verts bio 6 brins de menthe poivre noir Préparation: Ouvrir les huîtres, récupérer leur eau et la filtrer au tamis.  La verser dans un petit plat à rebords.  Réserver les huîtres recouvertes de leur coquille dans un endroit frais. Râper finement les zestes des citrons verts.  Presser leur jus.  Ajouter jus et zestes à l'eau des huîtres, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau froide.  Placer au congélateur.  Toutes les 30 minutes pendant 3h, gratter la... [Lire la suite]
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07 mars 2015

Carpaccio de boeuf à la thaïlandaise

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de carpaccio de boeuf  1 citron vert 10g de gingembre 1 éclat d'ail 1 piment frais 4 brins de coriandre 1 tige de citronelle 3 cuillères à soupe de nuoc-mam 2 cuillères à café d'huile de sésame 1 cuillère à café de sucre  de palme ou de sirop d'agave 1 cuillère à soupe de graines de sésame     Préparation: Fendre la tige de citronelle pour dégager le bulbe tendre sur environ 7 cm puis l'émincer finement.  Fendre le piment, l'épépiner et l'émincer également. ... [Lire la suite]
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20 septembre 2014

Brochettes de scampi à la mangue et au lait de coco

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de scampi (queues de crevettes calibre 21/25) 1 mangue mûre mais ferme 400ml de lait de coco 1 piment rouge 1 petit morceau de gingembre frais 2 cuillères à café de zeste de citron vert râpé 2 cuillères à soupe de fish sauce 1 cuillère à café de curcuma 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide sel, poivre   Préparation: Décortiquer les scampi en leur laissant la queue.  Râper le gingembre dans un plat et ajouter le piment finement haché, le zeste de citron vert, le curcuma, la... [Lire la suite]
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05 septembre 2014

Planteur

Ce cocktail de la Guadeloupe sent bon les Caraïbes :) Mélanger  200ml de jus de goyave et  200ml de jus d'orange , ajouter 75ml de rhum blanc et 30ml de rhum vieux agricole (ou 100% de rhum blanc), un trait de sirop de sucre de canne et un autre de grenadine,  servir avec des glaçons, des petits cubes d'ananas frais et un zeste de citron vert.  On peut aussi le préparer à l'avance et y faire infuser un bâton de cannelle.  Dans ce cas, ne rajouter l'ananas qu'au moment du service. Pour une version plus soft,... [Lire la suite]
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14 juin 2014

Poulet mangue et poivron

Ingrédients: pour 6 verrines 300g d'escalopes de poulet 1 poivron rouge 1 mangue 1 citron vert 1cm de gingembre frais 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe d'huile poivre 5 baies sel   Préparation: Mélanger dans un bol l'huile avec la sauce soja et du poivre 5 baies.  Ajouter les escalopes de poulet découpées en lanières, couvrir et laisser mariner 1h. Peler la mangue, la couper en dé.  Epépiner le poivron rouge et le couper en petits dés.  Mélanger la mangue... [Lire la suite]
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02 juin 2014

Velouté d'agrumes parfumé selon Quentin Bourdy

Cette recette est celle de Quentin Bourdy.  on s'est régalés avec ce velouté d'agrumes ! Ingrédients: pour 4 personnes 1 ananas 2 clémentines 1 orange 1 citron vert 1 citron jaune 1 combawa 3cm de gingembre frais 1 tige de citronnelle 500ml de crème semi-épaisse 500ml de lait 1 gousse de vanille 200g de sucre quelques feuilles de menthe Préparation: Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème, à feu très doux.  Ajouter le sucre, la citronnelle coupée en deux dans la longueur.  Râper les... [Lire la suite]
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24 mai 2014

Verrine norvégienne

Ingrédients: pour 10 verrines 600g de filet de saumon de Norvège 4 citrons verts 200ml de lait de coco 12 feuilles de laitue 1 oignon (ou 1 oignon rouge) 10 tomates cerises aneth sel, poivre éventuellement 1/2 concombre   Préparation: Couper les filets de saumon en lamelles puis en petits cubes.  Les mettre dans un plat avec le jus de citron vert.  Saler, poivrer et couvrir d'un film.  Réserver 2h au frigo; le jus de citron va "cuire" la chair du poisson et la rendre très blanche.   Couper la... [Lire la suite]
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22 mai 2014

Mini concombre gratiné, feta, sauce yaourt et menthe

Ingrédients : pour 4 4 mini concombres 80g de feta 4 cuillères à soupe de chapelure (idéalement panko = chapelure japonaise) 2 branchettes de thym frais effeuillées 1 éclat d’ail râpé 100g de yaourt grec entier ½ citron Huile d’olive 1 petit bouquet de menthe 3 cuillères à soupe de pignons de pin Poivre du moulin, sel Pourpier ou cresson pour la déco   Préparation : Blanchir les feuilles de menthe dans de l’eau bouillante et les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.  Les essorer... [Lire la suite]
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21 mai 2014

Mocktail tout vert

Passer à la centrifugeuse 3 pommes Granny smith, la pulpe d'un citron vert (ou 1 et demi si on veut + d'acidité) et 1/2 concombre ; servir décoré d'une tranche de pomme Granny.
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