01 janvier 2017

Variation autour de la noix de Saint-Jacques

Assiette composée de 4 éléments: -une noix de Saint-Jacques en feuille de brick  -un velouté de Saint-Jacques à la pomme -un millefeuille de Saint-Jacques à la mangue -un carpaccio de Saint-Jacques pistache et citron vert   Pour la Saint-Jacques en feuille de brick, sauce curry : pour 6 personnes 6 noix de Saint-Jacques sel, poivre 6 feuilles de brick un peu de farine 1 oeuf battu bain d'huile de friture   Saler et poivrer les Saint-Jacques puis les fariner légèrement.   Couper les feuilles de brick... [Lire la suite]
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04 décembre 2016

Tartelette citron-coco meringuée

Ingrédients: pour 4 tartelettes 250g de pâte sablée farine pour le plan de travail beurre pour les moules  sucre glace pour la finition -pour la garniture: 250ml de lait 2 jaunes d'oeufs 40g de sucre en poudre 25g de farine 20g de beurre 1/2 citron non traité 75g de coco râpée -pour la meringue italienne: 1 blanc d'oeuf 1 pincée de sel 55g de sucre en poudre Préparation: Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, puis en garnir 4 moules à tartelettes beurrés (ou en silicone).  Mettre au... [Lire la suite]
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24 novembre 2016

Burrito bowl

Pour 1 personne (550cal):   Déposer les ingrédients suivants dans un grand récipient : 195g de riz complet cuit, 170g de haricots noirs cuits, 85g de blanc de poulet, 40g d'oignons émincés, 40g de sauce salsa, 40g d'avocat, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée et un morceau de citron vert.
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21 novembre 2016

Salade de langoustines au tarama

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de langoustines cuites 150g de tarama 40g d'oeufs de saumon 1 citron vert 2 oranges 4 brins d'aneth 1 cuillère à soupe de citronnelle ciselée 100ml de lait 1 cuillère à soupe d'huile piment d'Espelette Préparation: Presser le citron vert dans un bol.  Mixer le tarama avec la citronnelle, le jus de citron vert et le lait.  Réserver au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Couper les langoustines en petits morceaux.  Les mélanger soigneusement avec l'huile, une pointe de... [Lire la suite]
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13 novembre 2016

Glace pistache au gingembre confit

Ingrédients:  40g de gingembre 350g de sucre 500ml de crème fleurette le jus et le zeste d'un citron vert 50ml de crème liquide 40g de pistaches hachées 6 à 8 baies roses Préparation: Eplucher le gingembre et le couper finement à la mandoline.  Porter à ébullition 50ml d'eau avec 200g de sucre et le gingembre.  Laisser frémir 5 minutes.  Retirer le gingembre du sirop, égoutter puis laisser sécher sur du papier sulfurisé pendant 4 à 5 heures.   Mélanger la crème fleurette avec le jus et les zestes... [Lire la suite]
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15 septembre 2016

Apérivert

Ingrédients: pour 4 personnes 3/4 de concombre 1 pomme 125g de jeunes pousses d'épinard 300ml d'eau 3 cuillères à soupe de miel le jus de 3 citrons verts 4 brins de menthe Préparation: Eplucher le concombre et la pomme et les couper en petits dés ; laver les épinards, rincer et hacher grossièrement. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'un mélange bien onctueux. Tamiser le tout et verser le jus obtenu dans des verres très froids avec des glaçons et décorer d'une feuille de menthe.
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14 septembre 2016

Salade rose au quinoa et poulet

Ingrédients: pour 6 personnes 400g de quinoa 3 blancs de poulet 1 botte de radis 1 grenade 30g de pistaches décortiquées 2 belles branches de menthe huile d'olive le jus d'un beau citron sel, poivre un peu de piment rouge très finement haché   Préparation: Couper le poulet en lanières et les saler puis les poivrer.  Les cuire doucement à la poêle et les laisser refroidir. Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau selon les indications du paquet.  Faire la vinaigrette (sel, poivre, huile d'olive,... [Lire la suite]
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04 septembre 2016

Salade de scampi aux pêches

Ingrédients: pour 4 personnes une quarantaine de scampi 6 pêches 100g de pousses d'épinard (ou autres jeunes pousses) 100g de haricots verts 1 citron vert Tabasco 125g de mayonnaise sel, poivre Préparation: Cuire les haricots 7 minutes dans de l'eau bouillante salée, à découvert.  Egoutter, réserver et laisser refroidir. Décortiquer les scampi et enlever le boyau. Râper le zeste du citron et presser le jus; mélanger à la mayonnaise avec sel, poivre et Tabasco.  Rectifier le goût et rajouter en fonction l'un ou... [Lire la suite]
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29 août 2016

Pastèque et pommes grillées à la lavande

Ingrédients: pour 6 brochettes 1/4  de pastèque 2 pommes le jus d'un citron vert 1 cuillère à soupe de sucre de canne 3 cuillères à soupe de rhum blanc 100ml de jus d'ananas 1 cuillère à café de fleurs de lavande 4 feuilles de sauge Préparation: Peler la pastèque, la couper en gros morceaux et les épéiner.  Il en faut 12 pour les brochettes (le reste, à grignoter pendant la préparation ^^). Laver les pommes et les couper en 6 quartiers sans les éplucher.   Mélanger dans un saladier le jus de citron vert,... [Lire la suite]
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29 juillet 2016

Gaspacho vert

Ingrédients: pour 4 personnes 1/2 poivron vert 4 jeunes oignons 2 concombres 1 avocat 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 300ml de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive glaçons cressonnette sel, poivre Préparation: Mixer le poivron coupé en dés avec les jeunes oignons grossièrement émincés, le concombre en dés, la chair de l'avocat, l'ail pressé, le vinaigre, le jus de citron vert, le bouillon, l'huile d'olive et un peu de sel et de... [Lire la suite]
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