16 mai 2018

Salade mexicaine, vinaigrette citron vert

Ingrédients: 4 tomates 1 poivron vert 2 tiges de coriandre 2 oignons rouges 300g de maïs en boîte, égouttés 200g de haricots rouges en boîte, égouttés éventuellement 1 avocat (le mien n'était pas mûr assez que pour le mettre) pour la vinaigrette : piment, jus de citron vert, tabasco, huile d'olive, sel, poivre Mélanger harmonieusement les différents ingrédients.
Posté par manouillette4 à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

27 février 2018

Pho vietnamien

Ingrédients: pour 4 personnes 1.2l de fond de boeuf 8 échalotes moyennes, épluchées et coupées en 2 4 éclats d'ail pelés un morceau de gingembre épluché et haché (environ 15g) huile végétale 1/2 cuillère à café de graines de fenouil 1/2 cuillère à café de graines de coriandre 3 étoiles de badiane 4 clous de girofle 2 capsules de cardamome 1 bâton de cannelle 1.5 cuillère à soupe de sauce poisson 2 cuillères à café de sucre  1 steak d'environ 400g (rumsteak) 1 cuillère à café de paprika 400g de nouilles de... [Lire la suite]
21 février 2018

Faux maki de radis noir au saumon

Pour cette recette, très simple : couper un radis noir à la mandoline pour avoir de jolies tranches bien nettes et fines.  Faire une chantilly salée arômatisée aux agrumes (zestes d'orange et de citron vert, sel, poivre); déposer un peu de chantilly su chaque tranche, ajouter un morceau de saumon fumé et refermer avec un pic en bois.  Décorer d'oeufs de saumon et dresser.
Posté par manouillette4 à 09:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
21 février 2018

Cuisses de grenouilles "Kung Pao"

Ingrédients: 800g de cuisses de grenouilles  6 petits piments séchés (piments nora) 6 grains de poivre de Sichuan 1 oignon 3 éclats d'ail 1 morceau de gingembre frais 2 oignons jeunes cacahuètes grillées huile de sésame -pour la marinade: 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin (ou sauce huître, au choix) 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 1 cuillère à café d'huile de sésame 1 cuillère à thé de Maïzena poivre du moulin -pour la sauce: 1.5 cuillère à soupe de sauce huître 2.5 cuillère... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
17 février 2018

Tartare avocat-mangue aux fruits de la passion

Recette de mon menu 7 péchés capitaux pour illustrer la luxure car elle utilise des ingrédients dits aphrodisiaques.   Ingrédients:pour 6 personnes 1 mangue  2 avocats 2cm de gingembre 2 fruits de la passion le jus d'un citron vert 4 cuillères à soupe d'huile neutre 1 pincée de sel piment d'Espelette Préparation: Peler la mangue et la couper en dés réguliers.  Faire de même avec les avocats.  Mélanger avec le gingembre râpé et les fruits de la passion.  Ajouter le jus de citron vert, assaisonner... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
28 janvier 2018

Tarte meringuée citron vert et basilic

Pour la pâte sucrée :  Malaxer du bout des doigts 250g de farine et 150g de beurre mou jusqu' à obtention d'une texture sablonneuse.  Incorporer ensuite 30g de poudre d'amande et 90g de sucre impalpable tamisé.  Battre 1 oeuf dans une tasse et y dissoudre une pincée de sel.  Incorporer l'oeuf dans la pâte puis mélanger l'ensemble sans trop travailler la pâte; Mettre la pâte dans un film étirable au frais 2h avant de l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm.  La mettre dans un moule à tarte ou un cercle... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

02 janvier 2018

saumon confit à l'huile - en tartare - façon opéra

Pour mon entrée de fête, j'ai choisi de travailler le saumon en 3 déclinaisons : un saumon confit à l'huile d'olive, un opéra de saumon et un tartare de saumon mangue et agrumes.   1/ Pour l'opéra de saumon: pour 6 personnes (doubler les doses pour une entrée seulement composée de l'opéra) 200g de saumon frais 100g de saumon fumé 40g de crème épaisse 1/2 yaourt crémeux (type Fjord) 1 faisselle (on peut remplacer par du mascarpone ou du fromage blanc) 70ml de crème fleurette 3 grandes tranches de pain type bûcheron le... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
30 décembre 2017

Punch de Noël d'Hannah

  A tester sans plus attendre :)) Pour réaliser un punch, il faut respecter l'équilibre entre acidité, sucré, alcool et soft. Achaque fois, il faut : 1 part d'acide - 2 parts de sucre - 3 parts d'alcool et 4 parts de soft. Pour le punch de Noël d'Hannah (milleure barman de Belgique et chroniqueuse dans Max et Venus), l'acidité est apportée par du citron et du citron vert, le sucré avec du sirop de sucre, l'alcool avec de la Vodka et du Vermouth additionné d'un coulis de framboises, fraises et mûres pour terminer avec 4 part... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
05 décembre 2017

Sauce vierge câpres et estragon

La sauce vierge se constitue traditionnellement de tomate, citron, oignon, huile d'olive et herbes aromatiques.  Dans ma version, je zappe les tomates, j'ajoute des câpres (ou un petit anchois), je remplace le citron par le citron vert et j'opte pour l'estragon et le persil.  La sauce vierge se marie très bien avec un beau filet de poisson et une écrasée de pomme de terre, mais elle accompagne aussi un bon morceau de boeuf.   Ingrédients: 2 citrons verts (jus + zeste) 1 botte d'estragon 1 échalote 1 botte de... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
05 avril 2017

Mojito-litchi

Déoser 3 feuilles de menthe dans les verres.  Ajouter une cuillère à soupe de glace pilée, 1 cuillère à café de jus de citron vert, 30ml de saké puis 40ml de liqueur de litchi.  Ajouter 2 litchis épluchés et compléter de sprite (ou d'eau pétillante); décorer d'une rondelle de citron vert. 
Posté par manouillette4 à 16:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,