22 novembre 2018

Menu de Thanksgiving

Ce jeudi 22 novembre, c'est Thanksgiving !  A l'origine, le premier repas de Thanksgiving se passe en Nouvelle Angleterre en 1621.  L'année précédente, des Pèlerins qui fuyaient l'Angleterre débarquent à Plymouth où vivent les Amerindiens.  L'hiver et ma famine faisant leurs dégâts, les deux groupes décident de collaborer.  Les Amerindiens auront ainsi des alliés pour leurs combats et les Pélerins apprendront comment survivre et s'adapter à l'environnement.  La récolte suivante est si abondante qu'après la... [Lire la suite]

26 juin 2015

Tajine de lapin au cidre et aux pruneaux

Ingrédients: pour 4 personnes 4 cuisses de lapin 1 bouteille de cidre brut huile d'olive sel, poivre 2 oignons farine 250g de pruneaux dénoyautés 1 petite poignée de raisins secs 6 pommes de terre moyennes Préparation: Fariner les cuisses de lapin.  Les dorer dans l'huile.  Ajouter les oignons coupés en morceaux et le cidre, puis les pommes de terre coupées en morceaux, les pruneaux et les raisins secs.  Couvrir et laisser mijoter une bonne heure.
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21 octobre 2014

Petites boulettes d'agneau aux épices, sauce yaourt

Ingrédients: 500g de haché d'agneau 100g de quinoa cuit 1 bouquet de coriandre 2 jaunes d'oeufs 1 cuillère à café rase de cumin en poudre 1 cuillère à café rase de coriandre en poudre 1/2 cuillère à café de gingembre râpé 1 pointe de couteau de piment d'Espelette 1 citron vert sel, poivre + pour la sauce: 250ml de yaourt grec 30ml de jus de citron 3 cuillères à soupe de menthe ciselée 1 éclat d'ail haché sel, poivre   Préparation: Préparer les boulettes en mélangeant les différents ingrédients.  Les... [Lire la suite]
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28 mars 2013

Cocktail cerises

Ingrédients: par verre 150ml de cidre de pommes 20ml de genièvre au citron 20ml de genièvre aux cerises 1 cerise cocktail   Préparation: Mettre la cerise dans le fond d'une flûte à champagne dans laquelle on verse ensuite les genièvre au citron et celui aux cerises, bien froid.  Compléter avec du cidre frappé.  Servir immédiatement.  
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11 décembre 2012

Tarte tatin revisitée

  Ingrédients: pour 4 personnes -préparation aux pommes 4 pomme Jonagold ou Pink Lady 200g de sucre 50 ml d'eau 50 ml de calvados   -Gelée de cidre 100 ml de cidrre 1/2 feuille de gélatine   -Crumble: 50g de farine 50g de sucre impalpable 50g de beurre 20g d'amamdes hachées 20g de spéculos émiéttés   -Crème caramel: 60g de sucre 150 ml d'eau 50 ml de calvados 1 feuille de gélatine 125g de mascarpone 200 ml de crème à battre   -Granité: 250 ml de jus de pomme le jus d'un citron ... [Lire la suite]
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18 juillet 2012

Blanc de volaille fermier au cidre et fromage de chèvre

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de volaille 100g de beurre 1 jaune d'oeuf sel, poivre   -pour la sauce: 200ml de cidre 150ml de fond de volaille 100ml de fond de veau 40g de beurre   -pour la garniture: 1 petite échalote hachée fleurs de thym 20g de petits croûtons 35g de brunoise de pomme 35g de julienne de jambon fumé 35g de fromage de chèvre (type Ozo) en dés ciboulette   -accompagnement :  poêlée de pommes caramélisées   Ingrédients: Colorer au beurre les filets de... [Lire la suite]
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01 décembre 2011

Champignons farcis à la wallonne

Ingrédients: pour 4 personnes   20 gros champignons à farcir 1 échalote 1 grosse carotte 1 gros blanc de poireau 300ml de cidre brut d'Aubel 200g de Herve doux sel, poivre persil haché   Préparation: Séparer têtes et queues des champignons après les avoir bien lavés.  Assaisonner de sel et d epoivre, puis faire suer les têtes âvec du beurre en sauteuse, à couvert, durant deux minutes.  Mouiller avec 100 ml de cidre et continuer la cuisson durant 6 à 7 minutes.  Préparer une brunoise avec... [Lire la suite]
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05 novembre 2011

Potage de céleri rave au bleu

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 500g de céleri rave (1 grosse boule) 25g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 150ml de cidre sec 1200ml de bouillon de volaille 100g de pomme (1 pomme Golden) 150ml de crème 125g de Fourme d'Ambert poivre du moulin décoration: feuilles de céleri, céleri rave frit   Préparation: Peler l'oignon et l'émincer.  Eplucher le céleri rave et le tailler en dés, en garder une fine tranche coupée en fine julienne pour décorer.  Chauffer l'huile et le beurre et y... [Lire la suite]
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02 octobre 2011

Feuillantines au Herve et coulis de poiret au cidre

Ingrédients: pour 4 personnes   200g de pâte feuilletée (carrés individuels) 100ml de crème 1 fromage bouquet des moines 1/2 herve doux 1 oeuf sel, poivre paprika muscade poivre de cayenne ciboulette beurre pour les moules   -pour le coulis 1 cuillère à soupe de miel d'acacia 3 cuillères à soupe de sirop de Liège pur poires ( = poiret) 1 cuillère à soupe de cidre 1 cuillère à café d'huile de noix poivre une pincée de cannelle   Préparation:   Beurrer 4 moules et les garnir d'un carré... [Lire la suite]
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27 février 2011

Cocktail de la chandeleur

Ingrédients:   1/10 de liqueur d'abricot 1/10 d'amaretto 3/10 de jus de pamplemousse 5/10 de cidre doux   Préparation :    Verser les différents ingrédients dans de hauts verres ou des bolées et servir bien frais.
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