17 juillet 2021

Verrines de Saint-Jacques et saumon au gingembre

Aussi bon cru que cuit, j'ai testé les deux ;) Soit en tartare, soit en snackant les Saint-Jacques et en rajoutant le saumon dans la poêle. Ingrédients: pour  personnes 12 noix de Saint-Jacques 300g de pavé de saumon sans peau 25g de gingembre frais 1 citron jaune (jus) 1 citron vert (jus) 8 brins de ciboulette 5 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: (version tartare) Rincer les Saint-Jacques et le saumon sous l'eau fraîche.  Les éponger avec du papier absorbant.  Les détailler... [Lire la suite]
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16 juillet 2021

trio de dips et crudités

Pour la verrine jaune : Mélanger 100g de fromage frais avec du sel, du poivre, du curcuma et de la ciboulette.   Pour la verrine verte: Mixer un avocat avec 1 petit oignon, le jus d'un citron, un peu de piment, du sel et du poivre. Pour la verrine rouge: mixer des tomates confites avec 100l de jus de tomate, quelques filets d'anchois et un peu de poivre. Garnir de morceaux de légumes crus : fenouil, concombre, carotte, radis... Décorer de fleurs comestibles, roquette...
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15 juin 2021

Roulé de courgette chèvre-saumon fumé

Couper une courgette dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline pour obtenir de fines tranches. Mélanger du chèvre frais avec de la ciboulette ciselée, du sel, du poivre.  Etaler une fine couche sur une tranche de courgette. Recouvrir d'une couche de saumon fumé et rouler ; fixer avec un peu de fromage de chèvre.
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03 juin 2021

Spirale aux légumes

Ingrédients: 1 pâte brisée 4 carottes 3 courgettes vertes 2 courgettes jaunes 80g de fromage frais 1 oeuf 50g de fromage râpé 10 brins de ciboulette huile d'olive sel, poivre PRéparation: PRéchauffer le four à 180°C.  Dérouler la pâte dans un moule, la piquer, la couvrir de papier cuisson et de lests; enfourner 15 minutes.   Tailler les légumes en lanières à la mandoline.  Les ébouillanter 8 minutes puis les égoutter. Battre l'oeuf avec le fromage frais, le fromage râpé, la ciboulette ciselée, du... [Lire la suite]
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18 avril 2021

Chicon à croquer au curcuma

Ingrédients: 3 chicons 1 éclat d'ail 5 brins de persil 10 brins de ciboulette 250g de ricotta 40g de fromage bleu 1 cuillère à soupe d'amandes effilées 2 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à soupe rase de curcuma 1 cuillère à café de baies roses concassées sel, poivre   Préparation: Effeuiller les chicons et conserver les plus belles feuilles.  Le reste peut aller dans une soupe ;) Peler, dégermer et hacher l'ail, mélanger la ricotta avec l'ail, le bleu émietté, le persil ciselé, le curcuma et du... [Lire la suite]
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11 février 2021

Velouté poireau curry

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros poireaux 3 échalotes 250g de pommes de terre 1 cuillère à soupe rase de curry 300ml de crème 1 bouquet de cerfeuil( j'ai zappé parce que les enfants n'aiment pas) 2 branches d'estragon 30g de beurre sel, poivre   Préparation: Nettoyer et émincer les poireaux.  Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux.  Emincer les échalotes.  Faire fondre les échalotes dans le beurre, à feu moyen.  Ajouter les poireaux, laisser cuire 3 minutes puis ajouter les pommes... [Lire la suite]

27 décembre 2020

Nage de crevettes et pétoncles

Ingrédients: pour 6 personnes 400g de crevettes (j'ai pris des scampis) 60 noix de pétoncle sans leur coquille 3 carottes 2 oignons 1 poireau 1 botte de ciboulette 200ml de lait 3 bâtons de citronnelle 1 fève tonka 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fleur de sel, poivre   Préparation: Décortiquer les crevettes et réserver les carapaces et les têtes.  Retirer les feuilles les plus dures de la citronnelle puis couper les bâtons en 3 dans la longueur sans aller jusqu'au bout.  Eplucher les carottes et... [Lire la suite]
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09 novembre 2020

Tartare de poissons fumés et pomme

Pour une dizaine de verrines apéritives: Découper en petits morceaux 150g de saumon fumé, 75g de haddock et 75g de truite fumée.  Mettre le tout dans un saladier. Mélanger une cuillère à café de moutarde avec le jus d 'un citron vert et 6 cuillères à soupe de crème fraîche.  Poivrer et en arroser les poissons.  Ajouter des herbes ciselées (ciboulette, coriandre, aneth), un oignon frais haché et une pomme taillée en mini dés.  Mélanger et réserver au frais jusqu'au dernier moment. 
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19 octobre 2020

Oignons rings croustillants, sauce aux herbes

Ingrédients: 3 gros oignons blancs 125g de farine + un peu pour les oignons 1 tranche de pain de campagne 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 pincée de paprika 170ml de bière froide 1 bain d'huile de friture sel, poivre -pour la sauce: 2 cuillères à soupe de mayonnaise 2 cuillères à soupe de yaourt grec 1 cuillère à soupe de caprons hachés 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché 4 cornichons hachés 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé 1 cuillère à café de ciboulette ciselée 1 pincée de piment d'Espelette sel ... [Lire la suite]
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17 juin 2020

Foccaccia du jardin

Pour l'apéritif, dérouler un rectangle de pâte à pizza (ou, mieux, faire une pâte à foccaccia soi-même^^) et y disposer harmonieusement des oignons rouges, des tomates cerises, des tiges d'herbes du jardin (persil, thym, origan, basilic, ciboulette, romarin, estragon...).  Saupoudrer d'épices pour pizza et enfourner le temps indiqué sur le paquet de pâte à pizza.   Hop! Un apéro tout simple, super bon et qui en jette ;)
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