05 janvier 2020

Choucroute, sandre et Saint-Jacques aux poireaux

  Pour garder la tradition de a choucroute porte bonheur du premier de l'an et, en même temps, changer un peu, on a fait (pour les adutes) une choucroute avec du sandre et des Saint-Jacques aux poireaux ;) -pour le sandre et noix de saint-jacques aux poireaux: pour 6 personnes 6 pavés de sandre 12 noix de Saint-Jacques 5 blancs de poireaux 3 échalotes 250g de beurre 150ml de vin blanc 1 cuillère  à soupe de vinaigre de vin blanc 1/2 cuillère à café de fleur de sel poivre   Préparation: Couper les... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 10:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

09 décembre 2019

Menu du 1er janvier 2020

Pour bien démarrer l'année, et pour respecter la traditionnelle choucroute porte bonheur,  ce sera un menu d'inspiration alsacienne. Une coupe de champagne avec, en mises en bouche, une petite soupe à l'oignon gratinée et un palais de boudin blanc à la truffe. Puis une choucroute traditionnelle pour les enfants, et pour les grands une choucroute accompagnée de sandre et Saint-Jacques, sauce au beurre blanc. Puis un petit café alsacien.   Et le soir, ce sera plateau de fruits de mer ! :) Joyeuses fêtes  à tous !
Posté par manouillette4 à 12:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 février 2019

Choucroute de la mer

compter 200g par personne pour la choucroute. Version poissons : j'ai choisi saumon, crevettes, moules, cabillaud et beurre blanc Pour le beurre blanc : faire étuver une échalote avec 200g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.  Mouiller avec 50ml de vin blanc et ½ bocal de fond de poisson  Lacroix puis laisser réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.  Retirer du feu et ajouter quelques gouttes de citron.  Réserver dans un bol et remettre une cuillère à soupe de beurre puis... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
22 septembre 2017

La choucroute alsacienne

De passage à Colmar, j'ai fait découvrir les recettes du terroir aux enfants, en commençant par la choucroute. N'ayant à disposition que le matériel et la cuisine du gîte, la présentation avec le dôme de choucroute et les saucisses en étoile par dessus n'y est pas et j'ai dû cuire les pommes de terre au four par manque de casseroles ^^ Sinon, elle était top! :)    Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de choucroute 1kg de pdt 1 palette de porc fumé (filet de kassler) 6 fines tranches de lard fumé 6 saucisses de... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 18:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
01 janvier 2017

Menu alsacien du 1er janvier 2017

Voici le menu de ce 1er janvier 2017; les recettes suivront, avec photos bien sûr ^^ Bonne année à vous tous !      Champagne de l'an neuf et ses mises en bouche: Tartelette comme une flammeküche Mousse de foie gras Feuilleté au Munster Terrine en croûte alsacienne     Choucroute et ses garnitures traditionnelles, avec bien sûr la pièce sous l'assiette pour porter chance toute une année ! (Riesling, Alsace)    Tartelette citron meringuée Tartelette chocolat-café meringuée  
23 janvier 2013

Choucroute aux trois poissons

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 1 éclat d'ail 800g de choucroute crue 1 cuillère à soupe de saindoux 1 feuille de laurier 750 ml de Riesling 8 écrevisses 300g de filet de sandre 300g de filet de saumon 300g de filet de lotte 1 échalotte 750 ml de crème 80g de beurre sel et poivre   Préparation: Eplucher et couper finement l'oigon. Eplucher et écraser l'ail. Rincer soigneusement la choucroute sous l'eau froide, l'égoutter et la presser entre les mains pour en extraire toute l'eau. Renouvelet cette opération... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 23:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
01 octobre 2010

Choucroute fraîcheur

  Ingrédients:   500g de choucroute crue 1/2 concombre 2 carottes quelques radis 1 jus de citron quelques baies de genièvre 1 cuillère à café de moutarde 3 cuillères à soupe d'huile de colza persil, cerfeuil, ciboulette jeunes pousses de salade ou mesclun sel et poivre   Préparation:   Laver et émincer le concombre en tranches très fines.  Laver et émincer les radis.  Eplucher et râper les carottes.   Préparer la vinaigrette : mixer les baies de genièvre avec le poivre, le sel, le... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
07 décembre 2008

Soupe minuit

Ingrédients : 25g de margarine 250g de hachis 250g de choucroute 2 oignons 1l de bouillon de viande 1/4 de bouteille de ketchup 1 boîte de concentré de tomate 1 boîte de haricots rouges sel, poivre, paprika pili-pili tabasco   Recette: Découper les oignons en demi-rondelles.  Chauffer la margarine et faire revenir la viande et les oignons.  Laver la choucroute à l'eau froide puis bien la presser pour en extraire toute l'eau.  La découper grossièrement et l'ajouter à la viande de même que le... [Lire la suite]