20 décembre 2015

Bûche chocolat blanc - fruits rouges

  Ingrédients: pour 8 personnes 450g de cocktaild e fruits rouges (frais ou surgelés) 300g de chocolat blanc 4oeufs 250ml de crème liquide 10g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 100g de sucre glace 70g de fécule de maïs 100g de poudre d'amandes 1 sachet de thé fruits rouges Préparation: (Laisser décongeler les fruits rouges dans une passoire).  Préchauffer le four à 210°C.  Battre 1 oeuf avec 3 jaunes et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Incorporer la fécule, la... [Lire la suite]
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07 octobre 2015

Pizza-pastèque

Pour le goûter, une petite idée vue sur internet : une belle tranche de pastèque garnie de fruits de saison façon pizza sans oublier les myrtilles pour remplacer les olives, les feuilles de menthe pour imiter le basilic et les copeaux de chocolat blanc ou de coco pour faire le fromage râpé ;)  
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24 octobre 2014

trio de mousses au chocolat

1/ Mousse au chocolat noir: Faire fondre 125g de chocolat noir avec 30g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 30g de crème.  Ajouter hors du feu deux jaunes d'oeufs puis 4 blancs d'oeufs battus en neige ferme.  Mettre dans le fond des verrines.  Réserver au frais.   2/ Mousse au chocolat au lait: Faire fondre 150g de chocolat au lait avec 50g de beurre, ajouter 3 jaunes d'oeufs hors du feu puis les 3 blancs montés en neige ferme.  Ajouter aux verrines.  Réserver au frais.   3/ Mousse au... [Lire la suite]
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07 juillet 2014

Mousse des neiges à la mangue

Ingrédients: pour 6 verrines 1 mangue "ready to eat" 125g de mascarpone 200ml de crème 30%MG 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de noix de coco moulue 100g de sucre de canne 75g de chocolat blanc 6g de gélatine 200ml de jus de mangue 3 cuillères à soupe de Malibu   Préparation: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Couper la chair de la mangue en petits dés (en réserver un peu pour la déco), y ajouter le jus de mangue (on peut remmplacer une partie du jus de mangue par du jus d'orange frais pour... [Lire la suite]
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10 avril 2014

Macarons à la framboise / au chocolat blanc

Ingrédients: pour 40 macarons (silpat macarons) -pour les coques : 50ml d'eau 200g de sucre 5 blancs d'oeufs 1 pointe de colorant (facultatif) 200g de sucre impalpable 200g de poudre d'amandes   -pour le fourrage framboises : 210g de purée de framboises (ou framboises surgelées) 10g de Maizena 2 oeufs 100g de sucre 2 feuilles de gélatine 140g de beurre pommade   -pour la ganache chocolat blanc : 200g de chocolat blanc 120ml de crème 20g de beurre fondu   Préparation: -Réaliser la... [Lire la suite]
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25 septembre 2013

Cornets gourmands sucrés

Ingrédients: pour 12 petits cornets 250g de chocolat blanc 300ml de crème 60g de beurre 50g de sucre 70g de farine 2 blancs d'oeufs 2 cuillères à soupe de pistaches concassées fraises, framboises ou tout autre fruit coloré et peu sucré   Préparation: Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux, mélanger et mettre au frais (= ganache au chocolat blanc). Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, la farine et les blancs d'oeufs.  Etaler la pâte pour former des disques de 8 cm de... [Lire la suite]
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05 avril 2013

Fraisier au chocolat blanc

  Ingrédients: 375g de fraises (ou de framboises) -pour le biscuit madeleine : 2 oeufs 130g de farine fermentante 130g de beurre -pour la mousse au chocolat blanc: 150g de chocolat blanc 1/2 citron vert 1 bombe de chantilly ou 200ml de crème montée en chantilly 3 feuilles de gélatine 150ml de lait   Préparation: Réaliser le biscuit madeleine:  Préchauffer le four à 180°C.  Faire fondre le beurre.  Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre et réaliser un ruban.  Ajouter la... [Lire la suite]
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19 mars 2013

Roses des sables en chocolat blanc

  Ingrédients: 500g de chocolat blanc 50g de graisse de palme 300g de cornflakes 150g d'amandes en bâtonnets 50g de sucre 1 orange 10 gouttes d'arôme orange 1 paquet de sucre vanillé   Préparation: Chauffer les bâtonnets d'amandes dans une poêle en ajoutant le sucre pour les caraméliser.  Mettre les cornflakes dans un plat et les écraser.  Ajouter le sucre vanillé sur les bâtonnets refroidis de même que les cornflakes et le zeste ainsi que l'arôme d'orange.  Faire fondre le chocolat blanc avec... [Lire la suite]
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28 janvier 2013

Tiramisu coco, citron vert et chocolat blanc

  Ingrédients: pour 8 personnes 500g de mascarpone 5 jaunes d'oeufs 2 citrons verts 300ml de lait de coco 1 boîte de boudoirs 140g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 1 feuille de gélatine de la noix de coco râpée des copeaux de chocolat blanc   Préparation: Laver les citrons verts, les zester et en extraire le jus.  Chauffer le jus avec 100ml de lait de coco et  y dissoudre la gélatine ramollie.  Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre, y ajouter le mélange au citron puis... [Lire la suite]
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19 janvier 2013

Charlottes aux deux chocolats

    Ingrédients: 200g de chocolat noir 100g de chocolat blanc 1 cuillère à soupe de lait 4 oeufs 250 ml de crème liquide 4 cuillères à soupe de sucre en poudre 6 feuilles de gélatine 20g de buiscuits à la cuillère 50 ml de rhum blanc   Préparations: Faire ramolir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre Casser ensuite le chocolat blanc. Réserver quelques morceaux pour la déco et faire fondre le reste. Mélanger le tout avec le lait... [Lire la suite]
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