01 juin 2021

Tarte caramel beurre salé, chocolat

Pour la pâte: Déposer une pâte sablée dans un moule en silicone sans couper le surplus de pâte car la pâte va se rétracter à la cuisson.  Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour le caramel beurre salé: Faire fondre 200g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau.  Quand il commence  à colorer, ajouter prudemment 100g de beurre salé et 100g de crème entière.  Bien mélanger (remettre sur le feu si nécessaire) et verser sur le fond de tarte.  Laisser prendre. Pour la ganache au chocolat : ... [Lire la suite]
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24 janvier 2021

Cookies au beurre de cacahuètes

Ingrédients: pour 20 à 30 cookies 100g de beurre 100g de beurre de cacahuètes 75g de cassonade 75g de sucre 1 oeuf 1 sachet de sucre vanillé 5g de levure chimique 2 pincées de sel 150g de farine 100g de pépites de chocolat Préparation: Mélanger le beurre mou avec la farine.  Ajouter les sucres, le sel et la levure.  Incorporer ensuite l'oeuf, le beurre de cacahuètes et les pépites de chocolat.  Faire deux boudins enroulés dans du film fraîcheur et réserver une heure au réfrigérateur.  Préchauffer le... [Lire la suite]
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02 janvier 2021

Bounty au chocolat noir

Ingrédients:  400g de lait concentré sucré 230g de noix de coco 200g de chocolat noir 1 cuillère à soupe d'huile de coco ( ou autre huile neutre) Préparation: Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré avec la noix de coco râpée.  Mettre un peu d'huile sur les mains pour éviter que le mélange ne colle trop aux doigts et soit faire des boules à la main, soit mettre dans un moule en silicone et faire prendre au froid (congélateur).  Pour le glaçage, faire fondre le chocolat noir et l'huile de coco au micro... [Lire la suite]
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26 mai 2020

Dessert chocolat fraise pistache

Par ce dimanche pluvieux, j'ai eu envie de faire un dessert autour du chocolat.  Je l'ai associé à la fraise et à la pistache pour dresser ceci :   Une quenelle de mousse au chocolat noir, 3 ronds de mousse au chocolat blanc, des mini quenelles de ganache au chocolat noir (500g de crème entière chauffée avec 50g de beurre, 850g de chocolat et un petit expresso), un gâteau éponge à la pistache, des fraises fraîches, une truffe choco-café et quelques pistaches ainsi que quelques petites feuilles de menthe en décoration. ... [Lire la suite]
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26 mai 2020

Truffes au chocolat selon Julien

Chauffer 200mml de crème iquide avec 6 pincées de piment d'Espelette et 50g de beurre.  Incorporer 300g de chocolat; faire prendre dans des formes en silicone puis rouler dans le cacao OU Faire fondre 400g de chocolat et 200g de beurre au bain-marie.  Mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse (au fouet).  Ajouter 200g de sucre glace tamiser et bien mélanger.  Incorporer une cuillère à café de piment d'espelette, 2 jaunes d'oeufs et 200m de crème.  
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26 mai 2020

Mousse au chocolat selon Julien

Faire un sirop de sucre avec 125g de sucre et 125m d'eau.   Verser le sirop sur 8 jaunes d'oeufs et battre jusqu'à refroidissement.  Ajouter ensuite 500g de chocolat fondu, bien mélanger.  Monter 1 litre de crème entière en chantilly et l'incorporer à la préparation bien froide.  Mettre au frais. 
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22 avril 2020

Jarret de boeuf bourguignon

Ingrédients: pour 4 personnes 4 jarrets de boeuf 1 paquet de lardons fumés 1 oignon 4 grosses carottes 500ml de vin rouge 1l de bouillon de boeuf 1 bouquet garni huile d'olive 4 carrés de chocolat noir 1 éclat d'ail sel, poivre   Préparation: Faire saisir la viande sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les lardons, l'oignon et l'ail ciselés, laisser dorer quelques minutes  puis déglacer au vin rouge.  Laisser réduire; ajouter les carottes et couvrir à hauteur de bouillon de... [Lire la suite]
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12 janvier 2020

Bonbon pistache chocolat

Ingrédients: pour 6 personnes 2 blancs d'oeufs 150g de chocolat noir 50g de pistaches nature 50g de miel 50g de sucre glace 150g de sucre 50g de fécule  le jus d'un citron 4 feuilles de gélatine angélique confite + éclats de pistache pour la déco   Préparation: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Mélanger le sucre, le miel et 50ml d'eau dans une casserole.  Laisser cuire jusqu'à 120°C au thermomètre et retirer du feu.  Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.  Fouetter les... [Lire la suite]
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03 janvier 2020

Orangettes

Ingrédients: pour 6 personnes 200g de chocolat noir ou au lait 400g d'oranges confites 50g de beurre   Préparation: Couper en morceaux le chocolat et le beurre puis les faire fondre au bain-marie ou au micro ondes à faible puissance.  Tailler les oranges en morceaux (bâtonnets).  Les tremper partiellement dans le chocolat fondu et les déposer en une seule couche sur une feuille de papier cuisson.  Laisser solidifier environ une heure dans un endroit frais puis entreposer dans une boppite hermétique.
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19 décembre 2019

Trou normand à la turlutte

J'ai acheté sur un marché provençal un vin arômatisé au chocolat.  Le petit vendeur, bien sympathique, m'a suggéré cette recette de trou normand.  J'ai donc fait cela en mignardise aux fêtes. Une petite boule de glace vanille arrosée de cette fameuse "turlutte au chocolat", une feuille de menthe et une cuillère en chocolat, un morceau de poire et voilà ! 
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